??【看考官们的表情就知道了，很明显他们和我们一样陶醉在周锦南的美食中。】??【虽然周锦南之前没有去考过厨师等级，但是水平高低吃的出来啊，很明显前面的考核对他来说都不是事。】??【不过八级的考核应该没有那么容易吧？】??【我觉得不一定，周锦南信心满满的样子一点都不像是担心过不了等会儿的八级考核。】??【有幸吃过大师级厨艺的我证明，周锦南的厨艺绝对不输给那些大师。】??【但是大师级的考核要求和标准和之前都不一样啊，万一过不了呢？】??【别说话了，已经开始了。】??【不知道周锦南这次会做什么？聚膳楼的招牌菜清蒸刀鱼他还没做过，会不会是这道菜？】??清蒸刀鱼是目前最受追捧和引人好奇一道菜，观众有这样的猜测也无可厚非。不过周锦南在考核中做的每一道菜，除了给定菜品的以外，都是他以前没有做过的。??八级考核不给任何要求，这也就意味着不会给出任何提示，全部的思路都必须由考核厨师自己来想。他会做什么呢？元远三人都在猜测。八级的考核难度比七级要大得多，不给定任何要求，但是完成的作品不仅需要色香味俱全，而且一定要有自己的特色，同时，美食界另外的一个默认规则就是，八级菜品对精神力的安抚程度，必须达到百分之三十五以上，这个数字??很快，周锦南提交了新的食材清单，乳鸽、面粉、橄榄油、麦芽糖、榛仁、冬菇……单从食材清单上来看，根本看不出来周锦南要做的是什么。??考核考官又加入了两位新的大师级大佬，苏开城和闵瀚海，这两位都是远在首都星美食界的着名人士，和元远也都颇有些交情，周锦南正专心给乳鸽着色的时候，这两位正和元远在星网考核考官的交流房间里，和其他五位考官的星网虚拟形象一同聚在小房间。??通过星网的直播，即便远在首都星，也能看清楚周锦南的一举一动。他们都是被周锦南直接连考八级吸引过来的，闵瀚海还对周锦南早有耳闻。此刻他们正根据周锦南的清单猜测着，比起其他摸不着头脑的观众，他们作为厨师有着更丰富的经验和美食知识储备，猜起来有根有据得多。??“乳鸽料理，吊烧乳鸽还是烤乳鸽？”苏开城首先提出他的猜测。??“脆皮乳鸽或者红烧乳鸽？”叶和风也跟风猜道，“这些都是名气很大的名菜，都有可能吧？”??闵瀚海摇头：“不像，他还用到了面粉。做乳鸽用到面粉……他这个步骤，看起来像是在做面条？他不会是要直接从面条做起吧？该不会……”??“你说面条？”元远被闵瀚海这么一提示，也想到了闵瀚海心中的答案，“不会是那道名菜吧？”??苏开城也想到了，同样认同了闵瀚海的看法：“看他的做法和准备的食材，八成是了。不过馅料和我知道的做法有点差别。”??“那是当然的了，这种名菜搬出来，肯定都有自己的独家秘诀和做法，怎么可能完全一样？”??“师傅，你们说的到底是哪道菜啊？”叶和风越听越迷糊，“我怎么完全看不出来？”??元远语气中有些恨铁不成钢地点醒叶和风：“让你平时除了练厨以外，多了解些相关的知识，面条和乳鸽这么明显的主食材摆出来你竟然还看不出来？凤还巢不知道吗！”他这个小徒弟是个厨痴，平时勤奋好学什么都好，就是懒得扩大自己的知识面，对于自己不精通的菜系完全没有了解的兴趣。??凤还巢？！知道了答案再去看周锦南的动作，一切举动在叶和风和之前没看出来周锦南要做什么的厨师眼中，变得有条有理起来。??“这道菜不是失传很久了吗？！”余青忍不住惊讶，“他居然复原出来了？”??“好好看，你能学多少是多少。”元远说完这句话就不再说话了，一心一意盯着周锦南的举动记在心里，准备等这场考核结束以后自己回去动手试做一次。看周锦南在料理台前站了这么久，他也有些手痒了。??苏开城和闵瀚海的神情和元远几乎一模一样，连大师们都这么看重这道菜，其他人自然也不敢怠慢，都不再交流而是纷纷专心看周锦南的动作。??凤还巢，顾名思义，成品菜会是一只卧在巢中的鸟的形状。元远曾经见过凤还巢流传下来的图像，一直以为这道菜最重要的部分就是底下精美绝伦的鸟巢，然而此时周锦南的做法，则完全偏重于处理乳鸽。??乳鸽被耐心地把表皮遗落的绒毛全部拔除干净而一点不破损，然后用料酒、酱油、香叶等繁复的调料和香料充分腌制。乳鸽放在一边腌制静置的时候，周锦南开始揉面制作鸟巢需要的主料面条。面条做好以后离腌制完成还有些时间，于是他利用这个时间，把麦芽糖炒制融化成金黄色的澄澈糖水，然后一层一层地用小刷子刷在腌制入味的乳鸽表面，之后放在一旁静置，等候糖水完全风干凝固。??冬菇、香菇、菜心、枸杞、冬笋尖、火腿……近十样食材每一样分量都很少，依次被切成小丁后一起用调料调和后腌制，然后大火快炒，出锅后塞入完全风干的鸽肚。??周锦南有条不紊地制作，炸好的乳鸽摆上巢也没有直接提交，而是开始摆盘。??第二十七章??虽然他在出锅时顺手随便做的摆盘就很能唬人，但周锦南平时其实是懒得给自己做好的菜品特意摆盘的。这次好歹是大师级的考核，想到周书笛来之前对他的叮嘱，周书笛决定认真对待一点，于是他把多余的菜心冬菇等食材废物利用，选了一把小号的菜刀开始雕刻。??凤还巢的大体形状在乳鸽和鸟巢做好的时候就差不多能看出来了，等到正式端到元远三位考官面前的时候，除了正中央卧在面条做成的巢中，四周还有不少雕刻的形态不一颜色各不相同、用来装点这道菜的小鸟立在枝头，众星拱月一般拱卫中间的“凤凰”。最上方的一轮圆日，则是用小号的透明酱碟装满特意调制的金黄色酱汁伪装而成。整道菜承袭了和之前西红柿炒蛋摆盘风格一致的雍容大气，华丽非凡。??乳鸽酥香，肉质极嫩，稍微用筷子一戳就能把乳鸽的肉从骨架上分离下来。麦芽糖的甜味激发了乳鸽本身的鲜美，又完美地锁住了填充在内里的馅的香味。鸽肉鸽肚里空间不大，能够塞入的馅料更少，此时被筷子拨开鸽肚，便流落出来。??“馅料可以直接吃，也可以蘸酱食用，装饰用的鸟和树枝也是需要蘸酱食用的。”周锦南解释了一句便不再说话。??众人的目光从周锦南转移到凤还巢本身，不约而同再次被凤还巢的摆盘惊艳到，构图精美，栩栩如生，华丽的摆盘是只有顶级高端的中式餐厅中才能见到了。光论这一手，在场的七位考官中，大多数便心悦诚服地甘拜下风。??“他的摆盘功底确实很不错。”苏开城的摆盘是这次三位大师级考官中最好的，“老闵你的摆盘不如这小家伙。”