厨师眼下又叫“炊事员”，是“八大员”之一，社会地位很受认可，但在以前，绝大多数厨师都被称为“厨子”，是下九流职业之一。
别看是下九流，普通人想做个厨子还是很有难度的，得从小去主顾家从学徒做起，任打任骂，起的最早，睡的最晚，跟打螺丝的牛马有的一拼。
之所以会这样，是因为厨艺知识有传承，轻易不会向外人透露。
那时候真正有含金量的菜谱是不外传的。
菜系也没划分的那么明确，四九城这边大多以姓氏命名，比如X家菜、X氏私房菜等，专为某个达官显贵服务，压根不对外。
1956年是个特殊的年份，在这一年，公私合营了，各地的菜谱就如雨后春笋般冒出来。
老粤菜有《广州名菜烹调法》，四九城有《家庭菜谱》、《中国名菜谱》，东北有《烹调知识与食谱》、《二百样菜的做法》等。
东北菜眼下还是很有名的，光西餐就分为俄式和法式，更有犹太人所喜欢的“犹太肉”，其他以山珍为原材料的菜品更是不胜枚举。
在接下来的几年里，各地都有自己的菜谱出版，很多菜放在1989年后，妥妥的入狱指南，因为《野生动物保护法》于1989年3月1日正式生效。
唐植桐去安东的时候，唐钢曾说起过，他在58年“灭四害”的时候吃过炸家雀，那叫一个酥香，一吃一個不吱声。
就这菜，89年后得五年起步。
还有小鸡炖蘑菇，不少人认为是走地鸡炖榛蘑，其实在人家东北小鸡是指的飞龙！
飞龙学名花尾榛鸡，国家二保。