香菜拌折耳根，做法极其简单：香菜和折耳根切成长短一致的段，再把辣椒面、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖一起丢进去，搅拌搅拌就完事了。
晚上，店门开时，阿满和刘氏就守在门口了，当然，昨天叫嚣着不管什么菜都吃得下的客人们也来了，在门口排队呢。
见刘氏端了一锅的臭豆腐进店，客人们笑着说：“今日花老板可是费心，将臭豆腐都请进了，但是这可难不倒我们。”
“我们谁没吃过臭豆腐啊？小意思！”
花卷在厨房继续做炖菜，莫川则在门口按着名单叫名字，叫到一个进去一个，竟然所有人都到齐了。
其他客人奇怪了，问：“今天是怎么回事？不按排队队伍来吗？”
莫川解释道：“这些位是昨日就约好了试菜的，其他客人劳烦再等等，若是等不及了，也可到其他摊子上吃，毕竟今天的菜……”
他想了想，意味深长地说：“今天的菜不一定合你们口味。”
他转身进店了，剩下的客人面面相觑：“啥意思啊？不合口味？”
“甭管了，没听他说试菜吗？定然有新菜，不走不走。”
“我也不走。”
“我也不走。”
……
花卷进了厨房，马不停蹄开始做臭豆腐肥肠煲。
臭豆腐和肥肠都是成品，做起来非常快。锅里放油，把切好的蒜头、生姜、辣椒、豆瓣酱、花椒倒进去一起煸炒到喷香喷香后，先放肥肠段炒一会儿，再加进臭豆腐。
臭豆腐易碎，所以花卷格外小心，只需要稍稍翻动几下，再倒入酱油和花雕酒，最后加开水。
盖上锅盖炖煮一会儿，等到臭豆腐吸满了汤汁，撒上葱花，也不需要另外盛出来，连同砂锅一起端上桌，热腾腾地吃着最香。
另一边螺蛳粉煮得差不多了，味道已经飘散出去，外面客人都喊着：“花老板，不是说了同样的招数不用第二次吗？今天怎么还是螺蛳粉呢？”
莫川笑笑不说话，只是一味地上菜。
第一道：皮蛋拌豆腐。
这个时代还没有出现皮蛋，当莫川端上来的时候，大家都挺好奇。
“莫川兄弟，这道菜叫什么名字？白色的像是豆腐，那黑色的是何物？”
他们甚至看不出是蛋。
“皮蛋拌豆腐。”
“皮蛋是一种蛋？”
莫川给大家解释道：“皮蛋是一种特殊的鸭蛋。放心，能吃。”
他顿了顿：“但好不好吃就因人而异了……”
莫川低估这些客人了，他们可都是被花卷训练得人人都有不管什么，吃进嘴了再说的气魄。
他们一听莫川说是一种蛋，顿时放心下来，直接吃起来。
“咦，挺好吃的呀！闻起来虽觉浓郁刺鼻，吃进口中却又化成香味，配着酱汁尤其美味……”
李员外是小吃店最早的顾客了，他是花卷的忠实fans，哪怕是最难吃的螺蛳粉，当时他都是毫不犹豫吃下去的。
他细细品尝，又补充道：“蛋白色如琥珀，弹嫩有质感，比起普通的鸡蛋白来多了些咀嚼的乐趣。”
“蛋黄嘛，软糯油润，入口即化，似蛋糕上的乳脂，又有一种沙质感，颗粒分明不失醇厚。”
众人听了他的话，朝他竖起大拇指：“李员外果然是行家，描述得如此真切，说出了我们的心里话啊！”
李员外舀了勺豆腐：“豆腐虽不像皮蛋般入味，可正是由于它的清爽，很好地中和了皮蛋的醇厚，这道菜绝！”