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第十六章 自南至北的盛宴(2 / 2)

将一半的瘦狮r放入一干净盆中,撒盐、撒葱姜末,加入白酒,腌制。

用另一半的瘦r拿出来,放盐、味精,多放点葱末、姜末、加入料酒,拌匀,用手挤成丸子。清水烧开后下锅,煮到八成熟后取出。取出后,丸子稍微控水,然后把锅里的汤去掉,重新加入清水适量、姜片、葱白、酱油、醋、干辣椒(胡椒粉),烧开,然后下入丸子,熟了就出锅。

腌制好的一半r:取一平底锅,将腌好的r煎熟;

加入土豆,去皮切薄片,同样煎熟。

豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,放适量花椒,再放入狮r不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;

等到土豆和r的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、香菜点缀,增加风味。

狮子r丸和麻辣狮子完成。

和狮子不同,鳄鱼就好多了,许多部位都是上好的食材。清炒和炖汤皆宜。

鳄鱼骨汤,鳄鱼内脏汤。

小炒鳄鱼r。

企鹅r的脂肪比较多,所以需要特别处理。

叉烧企鹅r:企鹅r、花椒、茴香、香叶、老陈皮、冰糖、酱油、花雕酒。将企鹅r先腌好,掌握好火候,煎一煎,煎到不油不干。捞起,切片,和调好的酱汁一起放入锅中焖。

油炸企鹅r:将肥r切片,面粉加适量的水,调和到粘稠,成面糊状态;将切好的r片,放入面糊中,两面都粘匀;锅中放适量油,加热到刚开始冒烟;将粘满面糊的r片,一片一片的放入锅中炸制;等到r片两面金黄了,捞出把油沥干;全部炸完后,不要关火,再将炸好的r片全部放入油中,进行第二次炸制,此时油温一定要高,不需要太久,炸制好就捞出沥干;配上馒头,一点甜面酱和葱丝。

企鹅r韭菜饺子——在每个饺子里放进不同的百味花瓣。

酒乱炖熊掌。

去腥:熊掌用沸水煮10分钟左右捞出。锅内再烧沸水,加入葱、姜、料酒,再放入熊掌煮10分钟捞出,去净熊掌的腥味。

汤底:企鹅r用沸水氽一下捞出,洗净血沫,冬笋用水氽一下捞出。北极贝洗净泥沙,注入少量鳄鱼汤。

初炖:大砂锅内,放入熊掌、企鹅r、海米、冬笋、葱、姜,注入鳄鱼汤,用大火烧开,然后用小火炖之——不时的加进从魔鬼沙漠移植的酒树藤的酒果、叶、藤酿出的新酒。

处理:熊掌炖六、七成烂时,砂锅离火,捞出配料,取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状,使底下的皮连着。

再炖:将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内,放入熊掌,把挑出的冬笋以及新酒、盐、白糖放入,上火烧沸,再小火炖。然后把北极贝鳄鱼汤和火腿片、大白菜,豆腐泡、土豆、豆角、狮血,一齐放入砂锅继续炖,待熊掌完全炖烂入味,调好味即成。

还有,鳄鱼血焗饭——将鳄鱼血和淘好的大米混合蒸熟。

——仅有这些是不够的。

凉拌蕨菜

清炒蒲莱

蔓菁浓汤:削去土豆和蔓菁的皮,先切下1片薄蔓菁保留一旁,其余全切成块。再将蔓菁薄片切成细丝,剁碎叶片,置于一边。锅内倒入高汤,加入切块的土豆和蔓菁,盖上锅盖后,以小火煮30分钟。将熟熏r剁碎,翻炒,关火并保温。在蔓菁汤中放入法式鲜r酪,并用捣泥棒搅拌,偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味,然后放蔓菁丝和蔓菁的碎叶,再加热一番。将汤盛入深盘中,并撒上熏r。这是一道传统蔬菜的现代做法。

当然,以上的三种,都是逸仙特地在种植园内开辟出的地区种植的。

然后,王雨承诺的大餐,开始了。

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