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她每个都尝了一点之后,就摇头表示可以放下去了。

这道菜没有问题,口味也是很符合她的,应该也能够被大家接受。

牛肉、小牛肉或羊肉通常是第三道菜的重头戏,烤制、浓汤煮或是做肉馅都可以,阿黛尔考虑到后面一道菜是鸟类的烤肉,就让准备了煮汤小牛肉,一样是试过多次也是她经常吃的,没有任何问题。

下一道是禽类烤肉,鸡鸭都有,因为不知道客人的具体口味,阿黛尔干脆让做了个混合,一块鸡肉加一块烤鸭肉,两个一起端盘上菜。

这些食用了植物香料的鸡鸭肉质比较嫩,都有一股天然的淡香,阿黛尔只要求不要做得太柴太老,为了适应男女不同的口味,也不能够太嫩,只有给公爵爹等年长的牙口不好的肉会处理得更嫩一些。

“是第五道了吧?”阿黛尔心里数了数,“海鲜?”

“正是。”管家点头。

正菜的大肉,除了牛羊、飞禽,还有鱼类,海鱼或是河鱼都可以。

但因为阿黛尔这个主人家格外喜欢海鲜,于是家里也习惯把河鲜改成了海鲜。

根据宴会的主题,搭配上菜的内容也会不同,比如如果是海鲜盛宴,那就是从头至尾都是海鲜至多,以各种形式展现,干贝、鲍鱼、蜗牛、鱼翅四大名菜也并不是次次都会全部上桌。

后世常见的法式名菜譬如鹅肝,虽然有一些历史渊源,但这时候还没有开始正式上餐桌。

端上来的是一块香煎鳕鱼肉,搭配放在一边自己取用的秘制酱料,简直是人间美味。

这是阿黛尔一贯很喜欢也非常赞赏的,因单鳕鱼肉一块看起来过于单调,旁边还淋了一些鲍鱼酱汁鱼子酱。

阿黛尔习惯吃海鱼,甚至在明明也有一盘河鱼鳟鱼肉在旁边等着她尝试的情况下,她还是把一整块鳕鱼肉都吃完了,然后才尝试了一口鳟鱼,和鳟鱼肉搭配的是炒制的小颗干贝肉。

“这两个都很好。”

阿黛尔点头认可,于是第六道冷菜顺利上桌。

原本是还有一道蜗牛肉的,但是她在之前的考虑中,把它划出了菜谱。

能把已有的这些肉类做得足够鲜美,就已经很不容易了,把这些都做好足以得到赞美,再加一道蜗牛,一来客人胃口有限,可能就吃不下了,二来她个人也没有那么偏好蜗牛肉,出于主人家的个人喜好,也不必要勉强。

不是府上有名的拿手大菜有前头那些也足够了。

后面冷盘要相对简单一些,通常是蔬菜沙拉搭配甜味道的果冻类制品,一盘上来可供所有人分拣取用。常用的蔬菜冷菜有出现频率很高的各种蘑菇、可做装饰可食用的卷心菜,还有洋蓟、茼蒿等,阿黛尔因为个人喜欢又加上了蜂蜜口味的红皮花生、甜口的桃仁和核桃,点缀在上也很好看,考虑到部分客人的喜好又加上了炸过的脆豌豆。

水果是最后的部分,以装饰得非常精致的水果篮样式摆盘呈现。同样是放在最中间,一般是应季水果居多,为了显示家族的财力和水平,也会摆上一些看起来比较少见的水果。

切好摆盘做了造型的水果上面有时会淋上各种口味的果酱,或者在旁边摆上几个小碗供客人蘸取食用,再旁边是一些甜品巧克力,小杏仁饼之类的常见受欢迎的甜点都会做得比较小巧精致,方便分食取用,另有一些巧克力豆或是其他巧克力口味制品。

这个通常会根据客人里是否有小孩来调整,如果是小孩比较多或是比较重要,那可能会单独再上一个富有童趣的水果盘,搭配一些可爱的小点心,让小朋友随手拿着都可以吃,非常方便。

阿黛尔没有参加过这种活动的幼年印象,但她理解这种规则,只不过看了看应下邀约的访客名单,里头还没有很小的孩子在,都是成年人,那也就没有必要故意做得童趣了。

“除了玛丽安娜那边不要胡萝卜,昂立先生比较喜欢肉食……我注意到卡斯特拉纳夫人和她先生似乎都不太喜欢甜食,尽管她身材略显富态。但相反的是德莱赛尔夫人看着瘦削,但吃起东西来很嗜甜,有好几次吃面包时候,她除了磨黄油和甜味果酱还会特地淋上蜂蜜,所以她那边的东西也要多注意一些……”

“莫嘉娜不太喜欢香菜,在摆盘的时候不要用香菜,换成迷迭香、芹菜、小番茄或者其他的雕刻都可以,杜瓦尔先生没有明显的忌口,但他也很喜欢海鲜,阿尔芒先生也没有忌口……”

阿黛尔思索自己观察到的情景,然后把有关的信息都告诉了佣人。

虽然仆人也会在这种事情安排上起到重要作用,但不论是座位安排还是口味搭配,都需要主人家靠着自己的观察和经验来处理。

如果想要让客人吃得舒心,除了餐品本身质量过硬,最重要一点是要符合他们的口味。

“来的另外两位军官及其夫人……唐纳德上尉格外喜欢羊肉,在上烤羊肉的时候,准备的量大一些,如果他需要第二份也记得提前准备好,费奇中尉同样喜欢肉类,尤其不喜欢蔬菜,所以在准备其他菜品汤类的时候,记得蔬菜少一些、肉类多一点。和他们两个不同的是,他们的夫人都更偏好蔬菜,而且对食量和身材有严格控制,所以给她们准备得少一些……”

“需要将唐纳德夫人和费奇夫人安排到一起坐吗?”吕德太太询问。

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