荸荠也叫马蹄，一般是十二月左右才开始成熟，有一样很知名的菜里面就会用到它。
今天要做红烧狮子头啊？师承颜有些惊喜。
如果要做红烧狮子头的话，那今天师青崖应该会熬清汤，等下可以去看看。
对，你回来的倒是刚刚好。薛臻想了想，说完还瞪了他一眼。
红烧狮子头是淮阳名菜，本身就不在承露居的菜单上，虽然师青崖也能做的很好吃就是，但是并不是和师父学的，而是自己研究出来的，师青崖总觉得味道不太正，便没有上过菜单。
他做这道菜完全是小时候师承颜看了个不知道什么动画片，忽然就缠着师青崖想吃。
是爷爷特意做给我吃的吧！师承颜笑的得瑟，还贱贱的，让人恨不得揍他。
不管薛臻怎么想，反正师承颜一早上被人叫起来的怨念也完全消失了，甚至还有点开心。
起得早又起得早的好处，如果是按照正常时间起来，说不定就错过了老爷子做红烧狮子头的过程。
往年他只负责吃，带一张嘴就好，自然是无所谓，现在他可是厨师，怎么能错过这么好的近距离学习机会。
师青崖所谓的不正宗也是相对而言的，他毕竟是个宗师，而这年头没有那道菜可以说完全是正宗，如今交通远比当年便利，各种菜系的口味顺着马路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的样子。
远的不说，就说这个红烧肉和宫保鸡丁就是典型的代表。
自家吃师青崖反而不嫌麻烦，准备吊一锅清汤，原材料要用的老母鸡和部分瘦肉都准备好了，用滚水烫过后大火再煮开，撇去浮沫后放入葱姜酒再改小火。
这个时候要保持汤起小泡就好，火太大了会煮成乳白色，和清汤就没关联了。
不过这个时候还不是结束，如果清汤这么好做的话，李鸿德就不会告诉他自己也不算很在行了。
初步炖好的高汤还得再进行精制，这个环节也叫做吊汤，是个十分费时费神的活儿。
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第32章
之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤, 然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。