据说，在凯萨琳王妃将饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样的清饮。不过，到了18世纪，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。香港成为英国的殖民地之后，英式奶茶也随着英国文化被带到了香港。英国人喝茶虽然学自中国，但喝法却别具一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝。传入香港后，奶茶、柠檬茶统称“西茶”，以区别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶由于口味清淡，一开始香港人并不喜欢。于是，有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。港式奶茶是一种香港独有的饮品，以其茶味重，偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较内地奶茶更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚味道，这和香精勾兑的效果是不同的。港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。
丝袜奶茶是港式奶茶的代表，做法是：用密度较高的布料缝制成貌似丝袜的小袋子，把数种茶叶放进“丝袜”里过滤，再加上淡奶油，一杯集细滑、浓郁于一身的丝袜奶茶就诞生了。
港式奶茶的好坏关键在于红茶的搭配和红茶的泡法。一杯好的港式奶茶，首先要选用不同的红茶，事先经过一定的搭配，一般是粗茶和细茶，以及不同产地的红茶，按一定的配比混合搭配在一起。茶配完了，茶的泡制也很讲究，水温、茶水的比例、时间都是关键的因素，要让泡出来的茶水茶味醇香，但又不能有苦涩味。
一杯完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油口感。奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。
印度奶茶
印度是世界第一产茶国，而且茶叶消耗量也是世界第一。印度人喝奶茶的习惯据说是从西藏传来的，因为当地人的口味较重，所以直接将鲜奶与茶叶同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，让奶茶更香烈且有益健康。印度奶茶又名焦糖奶茶。煮这种茶，火候的掌握十分重要。由于茶煮久会产生较重的涩味，掺入奶油能缓减涩味，并且让奶茶更具有浓滑的口感。它香甜醇厚的风味，尤其是满溢唇齿间的焦香味令人难忘。
为什么奶茶人见人爱？
首先，奶茶由多种可口的原料配成，不断创新口味，品种多，能唤醒不同消费群体的味蕾。
其次，奶茶现做现卖，奶香茶醇，口味极佳。
最后，奶茶融汇了牛奶的营养和茶的清香，在满足生理需要的同时，更能满足消费者的小资情调。
奶茶有着悠久的历史，最早起源于英国。其实，很多国家或地区的人都爱喝这种茶的衍生产品。随着生活质量和消费能力的不断提高，人们对饮料产品的口味要求越来越高，奶茶这一风靡全球的时尚产品便受到了消费者，特别是15至35岁这一年轻消费群体的青睐。
中国人口基数大，是一个巨大而永恒的市场。更何况，中国有着悠久的饮食文化，崇尚“民以食为天”。随着中国人的饮食结构渐渐发生变化，20世纪90年代起，大家都爱上了这种纯正可口的饮料。从起源至今，奶茶业发展迅速，短短几年就风靡了中国，乃至全球。独特的风味，再加上简单的工艺及保存方法，奶茶变得不可替代。相信在未来很长一段时间里，它将会继续稳定保持其市场占有率。相对于其他投资项目而言，奶茶风险低、见效快，既可投资十万元左右开加盟店，也可以投资三五万元做外卖店。对于资金短缺又想创业的个人来说，非常适合。
奶茶店可以这样开：
1.流动经营，无需店面。例如，在商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等摆摊。
2.街边店经营。例如，在商业街、步行街开设沿街店铺。
3.店中店经营。例如，在超市、商场、大酒店、酒吧中开设专柜。
4.连锁经营。购几台设备，自己掌握香料配方，雇人出摊，利润提成。
选择创业的人多数是因为不想再为资本家打工，不愿再为他人做嫁衣。既然勇敢选择了辞职，自己创业，自己当老板，把多年积蓄全部押上，只为赌一个未来——让自己和家人过上更好的生活，那么凡事都要从全局考虑。如果不幸遇到了花言巧语的加盟商，介绍几个听起来让人眼红的项目，好话说尽，美好的蓝图也为你画好，只等你交钱，然后就可以享受无尽的财富了……你会真的相信吗？如果是真的，他为什么自己不去圆这个发财梦？这么无私地把轻松赚钱的好机会让给你？天上掉馅饼的事，谁都不相信。上班的时候是被资本家剥削，加盟后就是变相地被加盟商剥削。没完没了的轮回，结果，你比上班的时候更忙更惨，被剥削得更加彻底。原先每天上八小时班就能赚到固定工资，加盟之后你不仅每天至少工作12小时，能不能赚钱还是未知数。退一步说，如果加盟后赚钱了，做得再风光，还是为他人做嫁衣，别人的牌子叫得响亮，你依旧是个打工的，充其量算个“功臣”。倘若有一天，你打算做自己的品牌，从头再来，会流失多少客人？毕竟这个世道，认牌子的顾客比认人的多，除非你是明星，不用你去吆喝，人家追着你跑。海岚虽然不是一个考虑周全的生意人，但这点小算盘还是有的。开店就是为了创造自己的事业，不想再被剥削一次。加上手头现金并不宽裕，还是自己单干吧。辛苦就辛苦些，总比被人骗强！
海岚是个永远走直线的人，从正规学校毕业，做起朝九晚五的小职员。同学在职场玩三级跳的时候，她继续做兢兢业业的老黄牛。七八年过去了，弹跳力好的那些同学早已有了官衔和社会地位，而她好似蜗牛一般爬行。她说，她只想有一个家。突然有一天，这个壳被外力撬开，婚姻的解体不免让她无心工作。再加上她的工作能力虽然很好，但魄力和气场不够，即使没有下岗，自我增值的空间也不大。海岚的聪明之处就在于清楚地了解自己。虽然没有任何从商经验，但这次从勇往直前变成曲线救国的人生转折给了她足够的勇气，因为没有后路可以退，没有人可以依靠，一个人也能成为一支打仗的军队。她坚信一点：不管做什么生意，有需求自然就有供应。虽然现在满大街都在卖奶茶，有供求自然就会有竞争，但只要付诸行动，就一定会找到出路，能赚到钱自然皆大欢喜。
奶茶虽然不是新生事物，已经渡过了发展期，但并没有普及到每一层消费市场。况且，和做餐饮或是卖衣服饰品之类的投资相比，制作奶茶的技术门槛低，初期投入少，见效快，收入稳定，风险小。夏天可以卖冰奶茶，冬天可以卖热的，一年四季都有市场。海岚想，像z市这样的三级市场，庞大的消费群为奶茶店的发展预留了广阔的空间，一定也可以挖掘出巨大的市场潜力。
行动最重要！绝大多数人习惯做语言的巨人，行动的矮子。停止空想，立刻行动。今天的选择将决定十年后的生活！
送女儿上学后，她就抽空去了市中心的几条商业街做市场调查。
海岚发现，几乎每条街都有至少两家大品牌的奶茶店，比如jk、cc这样的知名品牌连锁奶茶店。在半小时里，这两家店的销售极为惊人！
jk：30杯。
cc：12杯。
比较两家店的目标人群：
jk走的是亲民路线，物美价廉，学生和白领是主力消费群，一杯原味奶茶卖4元，口感不差，自然受欢迎。
相较而言，cc比jk的牌子更硬一些，有资质当然敢振臂高呼：我们家卖的是品位！所以，每杯7元的原味奶茶让一部分人望而却步，却也有懂得其品位的顾客上门投其所好，一品芳泽。
这对奶茶双生花就好比kfc和麦当劳，总是在每一条商业街两两相望，互打擂台。这才是良性竞争，把优质竞争对手推到一边，自己才能称霸武林。在互推的过程中，难免会有促销活动，消费者当然会受益，但真正获得实惠和利益的却永远是商家。做生意从不做亏本买卖，这是硬道理！
再来瞧瞧偷着乐的顾客：
男性顾客约占10%（其中，替女友或孩子买的就占了一半），其余全部为女性顾客，这说明奶茶业和服装店一样赚的都是女人的钱。男人好像天生对甜食绝缘，而女人总是像美洲豹见到了猎物般，毫不犹豫地就撒开脚丫子，赶紧下手。买下，打开，喝完，整个流程一气呵成，不带一丁点儿犹豫，女人的坚决和果断往往都体现于此。
最后，瞅瞅两家的奶茶究竟是啥模样：
平日替女儿买得多，自己也喜欢，但很少观察奶茶的成分、包装、制作流程。这下要真刀实枪地火拼，必须下点真功夫！否则，亏了找谁！
做市场调查的时候，她顺便喝了一下这两家的招牌奶茶，也就是原味奶茶。这和去面包店尝一尝白吐司，到一家小饭馆点一碗蛋炒饭是一个原理。从看似最简单的入手，经典的食物都具备其独特的味道和口感，能体现店铺的水准和风格。原味奶茶是最考验功底的，也是最容易喝出破绽的。如果连经典款都做不好，没有自己的特色，那么，其他的也不需要纳入考虑范围之中，客人一定直接起身出门或者连看都不看一眼。
连喝两杯奶茶，海岚闭上眼睛，回味了一下：果真有所不同！虽然jk奶茶的奶味很淡，茶香却很浓，加了q劲十足的珍珠，甜而不腻。加上手脚勤快的雇员，麻利地在短短一两分钟之内就冲好了一杯奶茶，对每一位客人保持微笑，巩固群众基础，低成本却有大智慧，难怪客人会络绎不绝。
cc的奶茶是花了心思和工夫的，茶乳相容，茶味和奶味的搭配比例恰到好处，喝下去唇齿留香，能想象出茶包和奶液在锅中咕嘟咕嘟沸腾的情景。cc没有加珍珠，旨在让人留心奶茶原本的味道，的确值得多花几个钢镚儿。
捧着奶茶，暖着手心，海岚对自己的奶茶铺子充满了无限遐想……