只见此时的张狗剩正拿着一双筷子，轻轻地在肉块上戳了一下。
肉块轻松地便被筷子戳了进去，然后流淌出来鲜亮的肉汁。
张狗剩满意地点了点头，随即又将肉块换到了肉块铁炒锅里，开着盖子烧了起来。
李秀红知道要往里面放酱油了。
这个步骤又叫做铁锅收汁，主要就是放入酱油入味收汁。但是就这单单放酱油也很是有讲究。
酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
而且还得选用放了焦糖的老抽，老抽酱油更容易上色，比生抽更加适合用来烧红烧肉。
这样开着锅盖煮上半个小时之后，锅里的水就差不多了，此时张狗剩又往锅里放入了一些冰糖。
冰糖一入锅，汤水便慢慢地厚实起来。
张狗剩轻轻地翻动着肉块，让肉块充分吸收着汤汁，然后又拿起勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来基本已经可以出锅了。
出锅之前，张狗剩撒上了一些盐来稍稍进行调味儿。
看着那金黄红亮的肉块一块块的从锅里盛了出来，挤到门前踮起脚尖看的那些农民工个个都目瞪口呆，嘴里流着的全是哈喇子。
李秀红在一旁看着好笑，然后扯着嗓子便喊了起来，“红烧肉来咯！”
说着李秀红便走进厨房，帮着张狗剩往外端着新鲜出锅的红烧肉。
农民工又一窝蜂地跑到了桌子上正襟危坐着，抢占着有利的地形，好方便接下来吃的这份大菜。
“来咯！”李秀红喜笑颜开地端着两盘红烧肉走了出来。
一股诱人的肉香几乎要把外面的这些农民工的魂都勾走了，不断地吮吸着鼻子，贪婪地闻着这股馥郁的香气。
李秀红刚刚把一盘子红烧肉放下，立刻便引来了那些人的一阵哄抢，差点连桌子都给掀翻了。
“大家别抢啊，锅里还有！”李秀红看着客人这副模样，笑得合不拢嘴。
而另一桌上，秃子和二狗同时伸出了筷子夹到了一块红烧肉，两人对视了一眼，战火好像一触即发。
“好你个二狗，是不是真要和我抢这第一块肉？”秃头红着眼，瞪着二狗，手里的筷子却丝毫没有落下。
二狗嘿嘿一笑，“秃子，这块可是我先夹到的，要吃你吃别的去。”
“不行，我也松下筷子，那不就是被你给抢先吃到了第一口吗，不行不行！”秃头直摇摇头地说道。
“秃子，你再这么纠缠下去，我们俩都吃不到了，你看那一桌都吃完了！”二狗努了努嘴，示意秃头往旁边的那一桌看看。
秃头将信将疑地扭过头来，果然看到那盘红烧肉已经被扫了个精光，此时此刻有个还没满足的大兄弟正舔着盘子里的汤汁。
可就在秃头这么一转身的时候，一个失神，自己夹着的那块红烧肉已经被二狗给偷了去。
二狗毫不犹豫地将整块红烧肉放在了嘴里，慢慢咀嚼了起来，脸上露出一副享受的表情。