今天一天，鱼莜走到哪儿，都能隐约听到员工们兴奋的窃窃私语，以往，换季菜单都是主副厨才有资格试菜，这回连普通的厨工都能尝菜发表意见，谁能不兴奋？
到了下班点，员工们基本都走得差不多了。鱼莜为了能抗住接下来的战斗，去休息室里啃了块面包，回到后厨的时候，只剩下了一位厨工，在清洗灶台，把锅碗瓢盆归类，做着最后的善后。
“别收拾了，等下我还要备菜。”
鱼莜一遍挽着袖口，一边说道，那厨工应声转过身，鱼莜一愣。
“冯若若？怎么是你在刷锅，你不是水台的吗？”
后厨各有分工，一般这种洗锅刷碗的活计都是新来的实习工干的，就像鱼莜当初初来乍到，干得第一份工作就是洗碗。可冯若若可是正经的水台厨工，怎么会留下来干这种脏活？
“总厨……那个，我没什么事，就留下来帮忙了……”冯若若也没想到鱼莜会突然过来，有些局促地攥着抹布。
鱼莜也不疑有他，便说：“既然没什么事，不如多留一会，帮我打打下手？”
冯若若不可置信，指了指自己：“我？”
鱼莜点点头，见他愣着，问：“还是你有事着急回去？”
“没事，没事，咱们现在就开始吗？”冯若若狂喜，忙不迭地说。
能给总厨打下手，多好的学习机会啊，谁拒绝谁才是傻子。
“先把冰箱里的梅鲚鱼拿两斤出来。”
鱼莜把砧板放平，指挥道。
第90章试菜复更。
冯若若忙按鱼莜的吩咐,去取来五斤梅鲚鱼，拿去水池，开始清洗宰杀。
鱼莜打算先备菜那道梅鲚鱼鲊。
她做的鱼鲊,柯奕臣和崔莉莉都吃过,并且赞不绝口，鱼莜想着或许这种咸香带点甜,又微微辣的口感，比较符合当地人的口味,所以就把这道鱼酢加进了春季菜单里。
梅鲚鱼鲊也是唯一一道需要提前腌制的菜。
一般的鱼鲊都是用草鱼做的,泥腥味较重,需要提前腌制三天才能入味,不过梅鲚鱼个头小，肉质嫩,腌个一夜也差不多了。
处理好的鱼鲊用烟熏的办法吹干，然后和特制的调料一起放入坛中腌制。吃的时候，吃的时候再加入大蒜,豆豉，翻炒即可。
只要腌制这一步得当,就是一道快手菜。
当然,这道菜味道如何,也完全取决于腌制这道工序。
鱼莜把高度数的白酒,和红曲米粉,还有她特制的辣椒酱及香料粉,按比例搅拌在一起,又腾出手，把明天要用到的虾仁、田螺一一归类。
扭过头，发现冯若若还没有处理好那五斤梅鲚鱼。
梅鲚鱼只需要去除内脏,但因它个头小，只有手掌一般长，处理起来比较费事。