第115章 包包子(2 / 2)

她脸上带着笑的说道:“大娘,你放心,我心里有数的,也不敢天天这样吃,我这些日子在镇上摆摊,赚了些钱,家里以前日子苦,几个孩子都没怎么吃饱过肚子,营养什么的都没跟上,现在手里有点钱,我便想着给他们多补补。”

听到郭喜安这样说,孙婆子的脸上露出心疼之色来,郭喜安以前带着两个孩子在老程家过的是什么日子她是知道的,现在给孩子们好好补补身子也没错。

不过她还是劝道:“有钱也得省着些花,像这白面,你每顿掺着玉米面蒸成窝窝头,也是精细的粮食,再买些猪肉来多熬些油,做菜的时候多放一些,也有营养得很,不比你这样一顿造完实惠多了。”

“是是是。”郭喜安笑道:“以后我少这样做就是了,听大娘的,您快来帮我包包子吧。”

孙婆子也没推辞,洗了手便过来帮忙。

郭喜安准备了两种馅料,一种是纯肉馅的用来包灌汤小笼包的,因为是临时起意,没有提前准备猪皮冻,为了包出来的小包子能出汤,郭喜安在这馅料上可是花了些功夫。

先是把剁好的肥瘦相间的肉沫盛到盆里,加入葱花、适量的盐、少许白糖和适量的胡椒粉搅拌均匀,加入一点酱油调色,再往里面放上小半勺菜籽油,本来放芝麻油会更香的,但是家里没有,只能将就着用菜籽油代替。

接下来便是出汤的关键了,郭喜安将准备好的姜块剁成碎沫,用温水冲调成一碗姜水,少量多次地倒入调好味的肉馅中,每次倒入都要顺时针一个方向的搅拌肉馅,直到肉馅充分吸收了倒进去的姜水,再开始下一轮的倒水。

直到整碗姜水都被肉馅吸收,带点粘稠浆糊的感觉,这肉馅才算是做好了。

另外一个馅料是酸菜的,一种口味的吃着单调,她也是临时起意剁了些酸菜沫来做馅料,本来酸菜粉丝包也是很好吃的,可家里没有粉丝,郭喜安只能留下一点肉沫,做成酸菜肉沫馅的。

瞧见郭喜安端上来的这两盆馅料,孙婆子又拿眼刮子刮了她好几眼,嘴里咕哝:“这么一盆子肉,留着每天吃个几片,也能吃上个几天了,你哟你......”

郭喜安也不回话,嘻嘻笑着将发好的面倒了出来,握着擀面杖,拒绝孙大娘的帮忙,她自己来擀面皮。

灌汤小笼包好吃的秘诀,一个是馅料要调好,第二个就是这面皮要足够薄,要保证面皮够薄,包出来的包子又不会破皮,其中的细节可没那么好掌握。

不过这对郭喜安来说不是什么难事,她先将面团分成大小均匀的面挤子,手里的擀面杖熟练地不停滚动,小小的面团很快就变成一张张又薄又好看的滚圆面皮儿。

在动手包之前,郭喜安先给大家做了一个示范,包灌汤小笼包和一般包子有一点点区别,不能包得太满,里面得留下一点空隙,这样蒸出来的汤汁才不会把面皮撑破。

孙婆子毕竟是常年下厨的,一看就会,适应了一会儿就能包得很顺手了。

在郭喜安教学的时候,家里几个小的也看得认真,他们以前都没有包过包子,大丫手巧,看了一遍就能包得像模像样,二丫学着包了几个,才慢慢的掌握诀窍,也包得小巧玲珑。

就三丫和向佑向泽三个小的,尝试着包了好几个都不对劲,要么包着包着馅料撑破漏出来弄了满手,要么就是粗暴的圆球似的裹成了一个包肉的丸子,还是一个不规则的面丸子。

再又制造出几个大小形状不一歪七八扭的“小包子”后,三个小豆丁终于放弃了,郭喜安给他们安排了别的任务,去拿了簸箕,把包好的小笼包整整齐齐的放在上面。

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