什么炸酱面，麻酱面、热汤面、烂肉面、炝锅面
但其中最为讲究的，其实要数打卤面。
打卤子要想做的好吃，一得面做得好，第二就得是卤子打的好。
面必须得手擀，什么切面，挂面都不配让人专门打卤子。
面条得用纯白面，最好能加入一个鸡蛋，没有鸡蛋的话，加点盐也可以。
揉面的时候讲究三省三揉，还得三光，面光，盆光，手光。
擀面的时候，得先用尖头小擀杖推成大厚饼，再用大擀面杖发力，干成薄而均匀的大片。
切的时候要切成兰州牛肉面二细的宽度，长不能超过四指。
面条下锅用大火顶开后，加入凉水，再次顶开就算熟。
撒上一把当季的小青菜，捞在碗里，盖上现做的卤子。
你就吃去吧，一吃一个不吱声。
打卤面面条有讲究，卤子更得被四九城人玩出了花。
就拿这家面馆来说，店不大，但不仅有素卤，猪牛，羊，鸡，豆腐各种常规卤。
甚至还有木樨卤，三鲜卤，蟹黄等少见的卤子供人选择。
张沈飞看着黑板琢磨了一阵子，说道：“一份乾隆白菜，一份芥末墩。面条我要猪肉卤子的锅挑儿，徐慧珍，你呢？？”
徐慧珍想了一会儿：“我要木樨卤，过水面。”
老板娘朝厨房吆喝一声报了饭，又朝着张沈飞两人笑了笑：“您二位先歇会儿，面马上就成。”
等面的功夫，张沈飞闲着没事儿，就开始跟徐慧珍讲前门大街哪家的饭菜好吃，哪家的酒不掺水，又有哪家的老板做生意最厚道。
说完了又开始讲述自己从听陈雪茹那里听说的那些个八卦。
徐慧珍一边听张沈飞说话，一边“嗯”，“啊，说的没错儿”，“可不嘛”，“嚯，还有这事儿呢！！”的捧哏。
一边手里还在剥蒜，剥好的蒜都放在张沈飞面前的小碟子里。
吃面不吃蒜，香味少一半。四九城人吃面就没有不就蒜的。
很快，
饭菜全都上了桌。
张沈飞打眼一看，嘿，这小面馆店算小但卤子做的还真讲究。
猪肉卤里边有五花肉片，香菇，口蘑，木耳，虾仁，玉兰片，还有必不可少的黄花菜。
这样一碗面，只要一毛五，吃不饱加面不要钱，真不错！！
张沈飞一口大蒜一口面，吃的唇齿留香。
这时候也到了饭点儿，小面馆很快就又来了两桌客人。
第一桌也是一对男女，第二桌儿是一个膀大腰圆，提笼架鸟的中年男人。
此人走着八字步，没提笼子的手里抓着俩核桃。
进门之后，梗着脖子用鼻孔看人。
一瞅，就是个地道的老四九城八旗子弟。而且家境不错，不像片儿爷那样落寞。
老板娘见男人过来，立刻满脸堆笑迎上去：“牛爷来了？今儿还是卤牛肉，醋泡花生，羊肉卤面条老三样？”
牛爷摆摆手：“不用！最近大鱼大肉吃多了，腻得慌。你给我来一碗素卤面条就行。”
说完，在最后的两张空桌子上打量了一番，坐在了和张沈飞他们对过儿的那张桌子。
老板娘没因为牛爷点的最便宜的卤子就摆脸色，一边走过来给他倒面汤，一边询问他后面的院子收拾的怎么样了。
牛爷放下笼子和核桃，叹了口气：“收拾的差不多了，把我累得够呛。
你说也是稀奇，我房子价格定的也不高啊，怎么就租不出去呢？”
不仅租不出去，连问一句的都没有。
老板娘盈盈笑道：“牛爷，这您就有所不知了。
咱们前门这一带虽然是顶好的地段儿，做生意的也多。但现在大家都传言”
后面的话，她是凑到牛爷耳边说的，张沈飞听不清楚，但能猜到。
最后，又听到老板娘说道：“所以现在大家做生意也好，住也好，都更愿意租房子。”
“要我说，您那个倒座房也是改过的，直接就能做买卖。
您就还跟以前似的把它租出去呗，实在不行，分租也行。
十几间屋子呢，怎么一个月也能租个二三十。犯不着卖。”
老板娘也很是疑惑，好端端的，怎么牛爷就非得卖房不可了呢？？
牛爷嘴唇翕动几次，似乎想说什么，却还是咽了下去。
再次开口的时候，显然要说的话已经变了：“算了，您这店里来往的人多，要是有人要买房，记得跟我说。”
老板娘看出牛爷不想再谈，也就知趣的点点头，起身去厨房端饭了。
她一走，
张沈飞端着自己吃了半碗的猪肉卤面条，一屁股坐在了牛爷对面。
“牛爷您好，鄙姓张，张沈飞。”
说着，把手在衣服上擦了擦，而后郑重其事从桌上把手伸到牛爷面前。
这是要握手？？
牛爷一脸懵逼的伸手跟他握：“您好，您好，我姓牛，街坊们抬举我，都叫我一声牛爷。”
客套完，才问道：“张小爷，您找我是有什么事儿吗？”
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