次日一早，沈小荷吃完早饭后，便带着小六、月华和钱嬷嬷前去朱雀大街。
自从上次查账后，那些该撤的人都撤了，该整改的地方都改了。工人们现在都变得老老实实，再也没有谁因为沈小荷是新人而随意糊弄。
兜了一圈后，沈小荷感觉十分满意，于是又回到了鸿运酒楼。
鸿运酒楼原来的二厨刘通，现在已经被沈小荷提为大厨了。
这其实无关他的厨艺，只是因为他没有在原掌柜和大厨集体跑路的时候，跟着走人，所以沈小荷准备重用他。
且不论他当时是因为钱的缘故，还是因为其他，既然愿意留下来，那沈小荷自然没把他当外人。
“刘师傅，你觉得我这些菜谱怎么样，还挺容易学的吧？”沈小荷问道。
刘通这时候正在用擀面杖轻轻捶一片鸡胸肉，听到沈小荷的话后，立刻谦虚地说道：“我觉得这些菜谱挺有意思，和我以前学的菜式完全不一样。”
而月华见刘通居然在锤那鸡胸肉，有些好奇了，“你为什么要打它？”
“不知道。”刘通摇了摇头。
其实他也不知道这是什么原理，不过因为沈小荷在菜谱上面写着，所以老实的他直接照做。
“用擀面杖轻轻捶着鸡胸肉，可以使里边的肉质疏松，这样炸出来之后，口感才会更加好。”沈小荷这般解释道。
“原来是这样啊！”刘通恍然大悟，没想到居然是这个原因。
这个说法他从来没有听过，但是见沈小荷说得有模有样，他也没再多问。
这鸡胸肉捶了好一会儿后，刘通接着把它们切成手指粗细的长条，再往碗里头加入酱油、食盐，以及专门配置出来的香料。
等这些调料全部被拌均匀后，又往里头磕了一个鸡蛋，用手快速抓匀。
再将这裹了鸡蛋液的鸡胸肉放入水磨米粉中滚一圈，接着将一条条裹上粉的鸡胸肉放进已经烧开的油锅之中。
鸡胸肉一放进油锅之中，这油锅里立刻滚起了汹涌的油花，并升腾起一个个小气泡。等这些鸡胸肉全部炸至金黄后，便可捞出来。