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退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第207节(2 / 2)

试营业是高级餐厅正式开业前的固定流程,一般是在正式营业前的半个月左右,为期两到三天。

试营业期间的客人,都是特地邀请来的熟人,人数不会太多。这两到三天,主要是让后厨的厨子之间,以及后厨和大堂之间磨合磨合,并且也会让客人们提出建议,依次对菜品和服务等进行改进。

李副总:“是公司来,邀请的主要是我们沈氏集团的一些合作对象,以及非专业食评家、老饕、名厨的圈内人。”

非食评家、老饕、名厨,那多半是一些餐饮集团老总高管,或者餐厅老板之类。

裴宴提前做过功课,试营业因为是磨合阶段,不能代表最终水准,所以不会请专业人士。

李副总继续道:“我们沈氏的习惯,试营业是三天,只做一顿晚餐,每天邀请的客人是50人左右。用餐结束后,客人们会写下他们的意见和建议,并且对菜品、服务等感受统一打分,满分5分。”

“虽说这些客人并非专业人士,但试营业的评价也很重要。试营业效果不好,正式营业多半会出问题,如果是这种情况,股东会多半会对您的能力产生质疑,不仅会要求延后正式开业,之后或许还会对南金玉指手画脚。”

虽说现在有“两店之争”,但如果裴宴真的是个废物,股东会也不会任由她瞎搞。

最糟糕的情况,在差距悬殊的前提下,提前结束“两店之争”,把南金玉收回来,也不是不可能。

裴宴听出李副总言下之意,想了想:“餐厅还需要通风半个月,我还需要额外的一周准备。”

这已经是能争取到的最长时间。

最后定下来,三周后的周五到周日三天,是南金玉的试营业。

刚挂上电话,系统面板就跳出来。

装修过程中,系统一片安静,裴宴都快把它给忘了。

现在装修完成,果然出来刷存在感。

[主线任务十一:新店之星]

[你的高级餐厅即将进行开业前的试营业,虽说没有专业人士来进行品鉴,但试营业的风评,会成为他人对您餐厅的第一印象——它比你想象的还要重要。]

[请宿主努力提高试营业风评,至少要获得所有客人中三分之二的5分评价(未完成)]

[任务奖励:1声望值2~5;2食材检索券x2或二星商城兑换券(随机)]

系统的话,向来有道理。

综合一下系统和李副总的说法……这试营业,必须得搞好才行。

定下试营业时间,紧迫感一下子就上来。

裴宴深呼吸一下,让自己冷静下来,开始一项项检查事前准备。

餐厅开业前的事先准备,除去装修,便是菜品和员工两项。

装修这段时间中,裴宴斟酌了十几遍菜品,最终定好了菜单。

一共四个经典套餐,一个当季特色套餐,分别搭配青梅酒喝白葡萄酒两种酒水。

这些菜色里,百分之七十,都是原本南金玉就有的菜色。

而剩下百分之三十,便需要厨师们格外学习了。

裴宴翻看沈老爷子助理送来的资料。

虽说裴珠空下来,便会去看看两位老人家,不过裴宴自己有不少事要忙,加上本身也不是热切性格,虽说向婉经常让裴珠叫她去吃饭,但只去了沈家大宅一回。

沈老爷子这便宜外公,表面对她没向婉那么热情,不过私下里,却让助理给她送了不少资料。

现在裴宴翻着的,就是南金玉员工的资料。

因为北金玉本身的员工班子就很完善,沈老爷子二徒弟转去北金玉后,只带走了两个做二厨的徒弟,剩下的所有员工还是保持原样——大堂经理一人,采购员两人,收银两人,服务员十四人,清洁工三人,财务部和营销策划部各三人。

除去大堂经理的资料,仔细研究了下,其他都是一扫而过。

着重看的,还是后厨情况。

二厨两人,帮厨六人,出菜二人,洗碗工三人。

二厨的两人,一位姓胡,五十岁上下,在沈家待了二十多年。最开始在总店沈老爷子身边工作,自从七年前南金玉开业,就被调来南金玉,是个货真价实的老资历。

能力虽说比老爷子嫡传二徒弟要差一点,但差距微乎其微,原先在南金玉后厨,跟二徒弟几乎分庭抗礼。

另一位则是个年轻人,今年才26岁,叫叶林,简历上的照片刘海挡住眼睛,显得有些阴沉。

叶林算得上年轻有为,原本是一家梅林二星餐厅的二厨,两年前被沈家挖过来。

六名帮厨中,最年轻的24岁,是胡二厨的徒弟,也是这后厨班子里唯一的女孩,其他人则是二十五到三十五岁不等。

这份资料十分详尽,就连后厨都叫胡二厨“胡叔”这种细节都写出来。

无论是后厨还是整个餐厅,话语权都得靠自己争取。

这份资料,对她的帮助很大。

将资料仔仔细细记住,随后第一步联系姓吕的大堂经理。

餐厅要散甲醛,一周内进不了人,这一周内,只能自行学习。裴宴不打算把第一印象留给网络会议,干脆不出面,让吕经理通知所有人先行学习,一周后集中考核,正式开始准备试营业。

一周后,南金玉后厨。

吕经理按照新上任的裴总经理的要求,大清早就把厨师们召集。

南金玉所有人都休了三个月带薪假,三个月没上班,多少有些懒散。

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