??切肉片是个技术活儿。??特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。??首先一条就是，肉要尽量薄。??切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。??相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。??但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。??这非常考验刀工。??煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。??一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。??徐拙倒是不怕这个问题。??以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。??切熟肉片简直手到擒来。??刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。??他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。??这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。??因为没等老爷子教他这些。??徐拙就把老爷子给气走了。??现在想想，徐老板挺后悔的。??要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。??把肉立放在菜墩上，肉皮向外。??徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。??蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。??这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。??还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。??不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。??不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。??平心静气，调整一下呼吸。??徐拙手握菜刀，认真的开始切肉。??不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在。??至少切的肉薄厚均匀，刀口平整。??油润的肉片看上去格外诱人。??切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。??蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。??除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。??放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。??全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。??然后开始往盘子里摆肉片。??蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。??摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲。??而造型不好的摆盘，则会起到反作用。??肉片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。??最后撒上一些香葱末。??大功告成！??味道好不好现在还不知道。??但是从卖相上来说，十分完美。??拿着筷子，徐拙夹了一片肉，沾满汤汁，然后送进嘴里。??他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。??结果没想到这肉还挺好吃。??蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。??简直可以用完美来形容。??兴冲冲的端出来，外面几个人已经举着筷子在等了。??之前徐拙做的凉拌羊肉和黄瓜变蛋，这会儿被吃得只剩下一些汤汁。??蒜泥白肉刚端上桌，李浩就快速夹了一片塞进嘴里。??嚼了两下之后迅速用筷子一抄，把二十多片肉夹到黄瓜变蛋的空盘子中，端着去一边慢慢品了。??“徐老板，后天我请客吃饭的时候，一定要做蒜泥白肉，这味儿真是绝了。”??徐拙笑笑，作为厨师，最享受的就是亲手做出来的食物得到认可。??建国尝了一口，点头说道：“不错不错，真是绝了，可以当成咱们店里招牌来卖了。”??徐拙也是这么想的。??现在几道菜都没有翻车，让徐大厨信心满满。??“等会儿吃完了，你们帮我把墙上的菜单弄一下。”??四方面馆的菜单是徐文海做的，像是一块巨大的匾额一样，上面全是做得非常精良的卡槽。??店里出售的菜品和价位用毛笔写在一块三十公分左右的木板上。??完事儿后插进那些卡槽中就行。??这是徐文海以前去旅游，从一个古风酒楼中学来的。??不仅仿古，而且随时都可以更换菜品。??现在墙上只有三个牌子。??羊肉烩面、麻辣羊蹄以及洋葱木耳。??空荡荡的显得很单调。??现在，徐拙终于可以往上加了。??不过他毛笔字不行，得让李浩这个文艺青年书写。??李浩也没客气，把他那二十多片肉吃完，就回医学院拿他的文房四宝了。??而徐拙则是洗出来十几块木板，顺便又把墙上的大菜单整个擦拭一遍。??“徐老板，你说吧，都写什么菜。”??李浩回来后，直接开工。??“蒜泥白肉，25一份；凉拌羊肉，25一份；黄瓜变蛋，10元一份；麻酱豆角，10元一份……”??徐拙一口气说了十来样凉拌菜，李浩一一写完。??然后他有些不解的问徐拙：“徐老板，咋都是凉拌菜啊？没热菜？”??徐拙也想做热菜，但是水平不允许。??当然了，他肯定不会承认自己水平不行。??“夏天嘛，都喜欢吃凉菜，热菜以后再说，先上这些凉菜试试效果。”??把这些牌子插进菜单的卡槽中，徐拙还没从桌子上跳下来，系统的提示音先来了。??“叮！宿主积极研发，面馆新增菜品超过十种，奖励宿主特殊技能——万能凉拌汁，恭喜宿主。”??徐拙跳下桌子，坐在柜台后面，假装玩手机，进入了系统面板。??这个万能凉拌汁是什么玩意儿徐拙不知道，但是调味的基础数值，居然暴增了两千。??比之前那个凉拌菜通用技能的增幅还猛。??刀工：入门（523010000）。??火候：入门（121810000）。??技法：入门（256010000）。??调味：入门（460010000）。??刚刚做凉拌菜，让其他几项的数值也略有上升。??现在调味这一项，已经快追上刀工了。??照这么下去，说不定很快就能突破入门，达到更高的阶段。??他正想这些的时候，于可可突然走过来，拿着手机递到徐拙面前。??“你做凉粉的视频火了，你看这弹幕，密密麻麻的。”??徐拙没想到还真有人看，拿过于可可的手机从头看起。??于可可做视频时候应该是加了滤镜，把徐拙拍得唇红齿白的。??画面中镜头推近的时候。??弹幕突然多了起来。??都在重复一句话。??“求口红色号！”