??挠挠头，徐拙理顺了这里面的关系。??假如昨晚没给周雯做臊子面，或者做的不好吃。??周雯肯定不会转发那条视频，还在群里帮他宣传。??不宣传的话，就不会有粉丝搭讪，她也不会开玩笑要鱼。??没鱼的话，今天这个片鱼片儿的刀工就无从学起。??哪怕魏君明教，也最多片个萝卜片或者土豆片。??狗系统真是神预测，把所有的步骤都预测到了。??不过徐拙好奇的是，假如这个任务没完成。??那个刀工技能锁定一个月是咋回事呢？??按照系统的尿性，肯定不会直接粗暴的冻结。??说不定会设计个意外，比如切到手什么的。??导致一个月没法使用菜刀。??想到这里，徐拙浑身打个冷战。??这狗系统，还真是不简单呢。??甩甩脑袋，徐拙开始杀鱼。??这么大的鱼，杀起来肯定跟小鱼不一样了。??徐拙把鱼从水中提出来，用刀背猛敲鱼头。??等鱼懵了之后开始刮鱼鳞。??鱼店一般都用钢刷或者电刷，速度快，效率高。??但是自己杀鱼的话，最好不用刷子，因为会划伤鱼皮，影响口感。??徐拙用菜刀小心的刮着鱼鳞。??几个容易被忽略的部位，比如鱼肚和鱼鳍下面的地方。??有轻微强迫症的徐拙更是刮得干干净净。??有人说鱼头的江湖做法，是不用刮鱼鳞的。??徐老板对这话完全不认同。??这又不是糟鱼和腌鱼，不刮掉鱼鳞的话实在影响口感。??搞不懂那些说不刮掉鱼鳞的人的想法。??老爷子曾经就说过，江湖菜粗枝大叶，做法豪放，吃的时候就能品出侠义江湖的恩怨情仇。??但是为了江湖而江湖，为了豪放而豪放。??那就是太下乘了。??完全是邯郸学步，贻笑大方。??刮好鱼鳞，徐拙在鱼尾两侧各划一刀，开始放血。??这几天徐拙刷b站的时候，发现上面不管做什么鱼都抽腥线，好像只要抽掉腥线鱼肉就不会发腥。??这其实是非常荒谬的。??因为导致鱼腥的大部分是血液和内脏，腥线所占的比例并不大。??更重要的是，所有的鱼类中，只有鲤鱼才有腥线，别的鱼一般没有，就算有也不会有什么腥味儿。??但是那些up主不知道这些，做一条草鱼还煞有介事的表示要抽腥线，一边抽还一边科普腥线不抽的坏处。??其实哪怕鲤鱼，不抽腥线也没啥事儿。??只要把血放干净内脏掏空，就不会有太大的土腥味。??放完血之后，徐拙开始抠鱼鳃。??鱼鳃不仅有腥味儿，还有大量的寄生虫在上面，所以一定要清理干净。??等所有的事情都搞定后，才开始最重要的一步。??开膛破肚。??不会杀鱼的人，往往会在这一步翻车。??比如划破苦胆，胆汁粘在鱼肉上，哪怕反复冲洗了，做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。??另外，用菜刀的时候也得注意点。??花鲢的鱼肚比较光滑，去了鱼鳞之后还会有粘液产生，用刀时候一个不慎就会伤到自己。??为了避免这种情况发生，徐拙选择用剪刀把鱼肚剪开。??魏君明的眼光不错，这条鱼确实肥美。??掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油。??这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。??除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。??这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他小时候可没少吃。??可惜这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。??清理完内脏，鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净。??这层膜非常腥，而且还会影响口感。??可比那些所谓的腥线要腥很多。??里里外外全都清理干净后，徐拙用清水清洗一遍，然后就挂起来控水，等魏君明过来安排这条鱼的具体做法。??没多久，魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。??都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫，这估计就是魏君明做的了。??魏君明放下罐子，洗下手开始忙活。??他把处理好的花鲢检查一遍，冲徐拙点点头：“收拾得挺干净的，接下来我就开始做鱼头了，你仔细看着点。很简单，但是又不简单。”??这话听起来有矛盾，但是学过厨师的人都知道。??这里的简单，指的是步骤简单，做法简单。??而后面的不简单，则指的是配料的多少，以及蒸制的时间等等。??概括来说，就是经验。??烹饪是一门非常注重经验的技艺。??同样的食材，同样的配料，同样的步骤。??但是不同的人做出来就会有不同的味道。??这里面的区别，就是烹饪经验了。??魏君明没有太多废话，抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。??把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头放在案板上。??挥刀从中间劈开。??这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。??接着，魏君明把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀。??又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。??“一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟。徐拙，这都看明白了吧？接下来我先准备一下配料，就是切泡椒和泡姜。”??剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行。??不过川菜出身的魏君明，自然不会用超市卖的剁辣椒，而是选用四川泡椒，再辅以泡姜去腥增香。??徐拙帮魏君明把那个玻璃罐子抱过来。??“魏伯伯，这是你自己泡的吧？颜色真好。”??确实好，从外面看，红艳艳的辣椒和黄色的仔姜几乎像刚刚放进去的一样。??魏君明拧开盖子，用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜，再次把盖子拧紧，这才有些感慨的给徐拙解释。??“这是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我们俩认识就是因为我去她家学泡菜的做法。”??徐拙好奇的问道：“这是伯母送给你的？”??魏君明摇摇头：“不，我让我徒弟去买的。她在市里开了一家泡菜馆，专门经营各种四川泡菜。她从不见我，一般都是通过我的几个徒弟联系。”??徐拙有些想笑，这两口加在一起一百岁的人了。??居然跟小孩子一样。??不过这样也好。??至少那个随机任务，有曙光了……