??“用鸡蛋当馅料的时候，你可以炸一下，比炒的鸡蛋好用。”??“而且吃的时候，炸的鸡蛋因为膨胀得更彻底，口感更好，味道更鲜。”??徐拙对做馅的经验基本为零，对这些还真不了解。??魏君明说道：“你先把鸡蛋打好，等会儿我教你，炸鸡蛋其实很简单，就是多放点油而已。”??徐拙磕了6个鸡蛋，用筷子搅散。??然后把锅架上，开火。??魏君明把搅好的红糖馅儿放在一边，接管了灶台。??他先往锅里加了一勺油，然后晃动着锅，让油在锅里游走。??等锅里全部都沾上油之后，把油倒出来。??这一步徐拙倒是知道，这是滑锅。??锅内重新加油，魏君明倒了差不多有小半锅。??然后把火开到最大。同时拿着徐拙刚刚打好的鸡蛋，往里面加了一勺盐和一些清水，重新搅散。??“加点水的话口感会更嫩一些，当然了，看个人习惯，有人不喜欢吃加水的蛋那就不加。”??徐拙站在一边，认真的看着魏君明操作。??油热之后，魏君明扭脸冲徐拙说道：“接下来把蛋液倒进去炸就行了，鸡蛋会变成非常松软的一大团。”??“假如你不想这样，或者怕油溅到自己身上，也可以用漏勺当辅助。”??说完，魏君明拿着漏勺放在油锅上面，然后把碗里的蛋液缓缓的倒进去。??蛋液透过漏勺的孔洞掉进油锅了，迅速膨胀起来。??漏勺中的蛋液全都漏进去之后，锅里已经看不到油了，满满一锅蓬松金黄的鸡蛋。??接着魏君明搅动一下，确定锅里没有蛋液之后，把火关掉。??拿着大漏勺放在油鼓上，然后他连鸡蛋带油全都倒了进去。??“鸡蛋就放这里控油，等晾凉之后切碎就行了。”??“这样的鸡蛋松软，口感比炒鸡蛋要好。”??“不过比较费油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是选用炒鸡蛋。”??徐拙这才看明白，开始去摘洗韭菜。??魏君明则是准备其他馅料。??他从杂物间拿来一些虾皮，用温水泡着，等会儿往馅料中加。??接着又泡了一些木耳。??基本上跟做包子的配料差不多。??“其实还可以炸点豆腐干切碎了加进去，不过我来林平市这么久了，还没遇到自己满意的豆腐，店里的豆腐类菜品也一直没往菜单上加。”??“什么时候找到合适的豆腐了，什么时候再推出豆腐类的菜品，假如找不到，那就永远不做。”??“开饭店不比别的生意，食材方面绝对不能以次充好，不然就是自砸招牌。”??这话以前老爷子也对徐拙说过。??徐拙也一直是这样做的。??味道好不好是技术问题，但是食材好不好，那就是态度问题了。??用劣质食材坑顾客，这做法看似聪明，其实到头来损失的是自己。??韭菜洗好控干水分后，鸡蛋还很热。??魏君明把鸡蛋倒在托盘里，放在电扇口那晾着。??“鸡蛋估计还得等会儿才行，先做糖糕吧。”??徐拙点点头，在案板上抹了点油，防止粘连。??然后把面团从盆里拿出来，放在案板上。??这会儿烫面依然热乎乎的，徐拙先把面团揉一遍，再把面团一分为二，分别搓成长条。??接着用菜刀切成大小相等的面剂。??烫面因为彻底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀面杖，直接用手就能按压成面片。??面片不能太薄，防止出现漏糖的现象。??稍稍按扁之后就可以了。??接着往上面填一大勺红糖馅儿。??经过魏君明的搅拌，猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起，形成了一个小圆疙瘩。??等油炸之后，这些红糖疙瘩融化后，就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。??徐拙小时候吃过老太太做的，那味道现在回想起来也让人难忘。??可惜等他长大后，老太太不再动手做吃的，而老爷子和老爹对这种家常风味的小吃也没啥兴趣。??想吃只能在街上买。??所以这会儿包糖糕的时候，徐老板就有些馋了。??自己亲手做的，肯定比街上卖的好吃！??把面片的边沿向上折，让面片把红糖馅儿给包裹起来。??收好口之后再次按压成饼，糖糕坯就做好了。??虽然徐拙没做过这玩意儿，但是因为有技能的加持，他一摸到面团，好像做过无数次一样。??该怎么操作根本不用停留，完全一气呵成。??反倒是魏君明，由于对白案工作不精通，这会儿做的有些磕绊。??托盘中刷一层油，把做好的糖糕坯放在上面，等会菜角做好之后一块儿炸。??总体来说，做糖糕非常简单，甚至可以说是最简单的白案操作。??不需要揉面，也没有繁琐的步骤。??只要炸的时候注意点油温，这玩意儿就绝对不会做得难吃。??糖糕全部做好之后，爷俩开始准备包菜角。??相对糖糕来说，这个就稍稍复杂了一点。??徐拙把面揉好，跟做糖糕一样，先把面搓成长条，然后切成面剂。??接着把面剂压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，厚度跟之前做包子皮差不多。??接着，徐拙用刀把擀好的面皮从中间划开，一分为二。??这样做的目的主要是包出来的菜角更漂亮，不然只能做成饺子形状。??他这边开始擀皮的时候，魏君明也把馅料弄好了。??这种馅料很简单，鸡蛋、韭菜、粉条、木耳分别切碎，然后开始调味儿，最后把虾皮放进去就行了。??馅料拌好后，爷俩儿开始包。??徐拙拿着切开的半个面皮，对折一下，先把切口处捏紧，这样面皮就成了漏斗的形状。??然后往里面填满馅料，从最上面把面皮捏紧。??这样做好的菜角就成了一个三角体，菜角的名字由来也是如此。??全部包好之后，魏君明就起身起准备油炸。??今天包的糖糕和菜角比较多，魏君明直接用了店里的大锅。??架在灶台上开火，倒入花生油。??倒完油之后，魏君明把油壶放在一边，又开始给徐拙传授厨房小窍门了。??“徐拙你记住啊，炸东西时候，旁边一定要放凉油，一旦锅里的油温过高，最好的降温方法就是倒冷油，而不是关火。”