??接下来，开始熬虾油。??这一步其实可有可没有，不过加入虾油的话，粥的味道会更好。??属于锦上添花的操作。??熬虾油很简单，锅里倒入一点花生油，再加一点猪油。??然后把虾头放进去慢慢熬上个十来分钟，把虾头捞出扔掉，锅里的油就是虾油了。??熬好虾油之后，就该煮粥了。??先把洗干净的砂锅擦干净，特别是外面，不能有任何水分。??因为砂锅最忌讳忽冷忽热，外面有水珠的情况下开火熬制，砂锅很容易炸开。??接着把米下锅，加水。??潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因为熬煮的过程中全程需要大火猛烧，所以要多加水，防止出现糊锅的现象。??另外还需要不断的搅锅，一刻都不能偷懒。??大火烧开，然后徐拙把泡软的瑶柱放进去。??放瑶柱是为了提鲜，可以早点放，比如米刚下锅就放，这样等吃的时候，米汤中满是瑶柱的鲜味儿。??当然了，也可以最后放。??那样的话米汤虽然没多少味道，但是瑶柱吃起来却非常可口。??这个全凭个人喜好，没什么硬性的规定。??其实家常菜都没有正不正宗的说法，想怎么做就怎么做，自己喜欢的才是最好的。??只有那些高端的菜品，才非常讲究做法和规矩，比如佛跳墙和开水白菜，这两样都是以繁琐著称。??而且做法比较单一，步骤和过程几乎都是定好的。??稍微改动，或许就会影响成菜的品质。??当锅开之后，徐拙开始拿着勺子，开始不停的搅锅。??潮汕粥的做法难度也在这里，跟别的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的搅动，不然锅底就会糊掉。??这是个很考验功夫的过程。??不过潮汕的粥好吃的原因也在这里，虽然整个熬粥的过程还不到半小时，但是付出的汗水和辛苦真不比别的粥品少多少。??用勺子搅锅的时候，还需要拉浆。??拉浆是潮汕粥做法的一个特点，具体的方法就是搅锅的时候，要不断的把米舀出来在倒回去。??经过这样的摩擦和碰撞，大米里面的米浆才更容易产生。??熬出来的米粥也更加粘稠。??除了拉浆之外，让粥变得更加粘稠的方法还有熬煮的时候加入一些糯米，这样熬好之后，也有粘稠的口感。??徐拙正在熬煮的时候，一个三十来岁的男子走了进来，见到徐拙在熬粥，好奇的问道：“你这海鲜是活的吗？潮汕粥很讲究食材的，食材不新鲜，熬出来的粥就非常难喝。”??“我已经做好了饭菜，但是老太太非得来尝尝你做的砂锅粥，还拉着我一块儿过来。”??“说你是个厨艺很强的人，而且天赋很好，做什么都好吃。我记得你不是做面食的吗？熬粥也行？”??“老太太肠胃不好，这种海鲜粥什么的，都是禁止喝的。”??“在家时候我给她熬粥，都是用高压锅压一下，这样才容易消化，像潮汕那种把大米熬到刚刚开花的在状态，老太太是不能吃的，因为她的肠胃承受不住。”??徐拙看着他好奇的问道：“你是营养师？”??这人点点头：“对，我是高级营养师，对做菜也比较有心得。”??徐拙笑笑：“你不能光讲究营养，而忘了食物原本的功能，再说了，你越是让老太太吃软烂的食物，她的消化能力就越弱。”??“适当的刺激肠胃，才能提高肠胃的动力。”??“这种常识性的东西，你不会不知道吧？”??“再说人家老太太也不是天天吃，你不能老拿营养那一套要求，她馋了就给她做点，人的身体没你想象的那么脆弱。”??“我奶奶七十多了，现在没事还能吃一大碗红烧肉，也没见身体有什么不妥。”??这位营养师肯定听不进去，憋了半天才说道：“你这是歪理，营养学上根本就没这些。”??这会儿周雯还在直播，他的话立马引起了网友们的讨论。??“卧槽，书上没写就是歪理？真想知道这位大神小时候，是不是也是严格按照书上写的喂养的。”??“傻子都知道，尽信书则不如无书，这位哪来的营养师？也太不靠谱了吧？”??“营养学专业的路过，表示这方面并不需要严格按照书本的来，适合的才是最好的，严格按照书上的内容，这不就是养生那一套吗？”??“突然想起了那位59高龄就仙逝的养生大师……假如他不按照养生的那一套来，估计活到八九十不成问题的。”??各种弹幕飞起，看得周雯直乐。??徐拙还在熬煮中，他这会儿顾不上跟这位营养师聊天。??等会儿要问问他，有没有吃过麻辣火锅。??各种营养师都会把麻辣火锅列为不健康饮食，但是他们私下里又一个比一个吃得欢。??不知道这位营养师是不是也是那样。??嘴上说着不要，其实吃的比谁都多。??熬了差不多二十分钟，砂锅里的米粥已经很变得粘稠起来，而且米粒也逐渐开花，但是还不至于软烂。??徐拙把火关小，把五花肉的肉末和姜丝倒进去。??然后搅动两下，放入螃蟹。??熬煮两分钟之后，把虾米倒进去。??再倒入炸好的虾油和泡好的冬菜。??接着再次熬煮两分钟，把香芹碎香葱碎和香菜碎倒进去，再加一勺食盐，搅动一下之后，关火出锅。??砂锅粥有个规矩，香菜香葱和芹菜碎放进去之后，最好盖上锅盖。??等把砂锅端到餐桌上再掀开，这样砂锅中那浓浓的鲜味儿才会散出。??而且这样稍微闷一会儿，也会让味道相互融合。??外面，魏君明不知道啥时候去孙立松那弄了一些酱菜过来，加上店里的泡菜，弄了五六个小碟子。??颇有种潮汕地区的佐粥小碟风味儿。??孙盼盼的奶奶一看就满脸欢喜：“不错不错，这味道一闻就好吃。盼盼，快给我盛一碗，这可是好多年都没尝过的老家味道了。”??老太太那个营养师站在一边，刚准备提醒老太太，被徐拙给拉住了。??“你也尝尝，这味道很不错。”??今天没有羊蹄，不然徐拙非得把这位营养师拉下水不可……