??接下来，姚美香开始清理要泡的蔬菜。??蔬菜不用去买，姚美香一个电话就有人送来。??来送菜那人三十来岁，个头不是很高，开着一台面包车，对姚美香很是客气。??不等姚美香下手，他就把一袋子的新鲜蔬菜从车上抱下来，直接送到了厨房。??姚美香给他钱，他坚决不收。??临出门时候还顺手帮姚美香把门口垃圾桶里的垃圾打包带走了。??这让徐拙有些不解，啥情况？??这位干娘已经有干儿子了？??于可可也凑过来，好奇的问她：“干娘，他是谁啊？好像对你很尊重的样子。”??姚美香笑笑：“这娃子是老魏收的徒弟，不过天资不得行，学了两年也没得入门，老魏干脆给他投资了一笔钱，让他开了家干菜店。”??“他学厨艺没得头脑，但是生意做得不错，对顾客很实在，不坑不骗，不搞那些虚头八脑的东东。”??“现在生意越来越好，现在分店都开了好几家。”??“刚开始我每次都喊他给我送菜，但是他坚决不收钱，弄得我都不好意思让他送了，每天早起都个人去菜场买菜。”??“只有下午用菜才会让他来送，因为这个点儿，菜场也没得啥子好菜了，都是别人捡剩下的，不适合做泡菜。”??一边说着，姚美香一边把蔬菜从袋子里倒出来。??白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、芹菜、莴笋、豆角、卷心菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……??没想到袋子里居然有这么多菜品。??徐拙好奇的问姚美香：“这些都要泡进去？”??姚美香点点头：“对头，客户要的是泡菜什锦，品类越多越好。可惜现在大白菜不是季节，不然放点白菜梗，味道会更安逸。”??两人开始清洗。??于可可闲着没事，拿着手机偷偷对着姚美香拍了一段视频。??然后暗戳戳的发给了魏君明。??“干爹，给你拍了一段视频，你先看着解解馋哈，等再过几天，我和帅哥老板保证把她给你带回去当压寨夫人……”??这丫头说着说着就小钻风附体了一样，说话开始不着调了。??魏君明发了个双手合十的表情。??然后转过来一万块钱。??并且给于可可留言：“这是活动经费，不够了回头再补上。”??发一条视频居然还有现金奖励，这可真是意外之喜。??厨房中，徐拙拿着菜刀，把洗净的蔬菜切成菱形的块儿。??“哟，你娃子这刀工硬是要得，切得大小均匀，不错不错。”??她跟一个厨师生活多年，刀工好不好，一眼就能看出来。??姚美香把切好的蔬菜丁放进盆里，然后洒了几勺食盐进去，拌匀后放在了一遍。??“想要泡菜好吃，要先杀水，把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来，然后再洗净下坛坛里面泡，味道会更好。”??“不然水分太大，泡菜容易坏掉。”??杀水的过程大概需要一个小时，趁着这个时间，姚美香拿来一个新罐子，里里外外清洗干净后，又烧了一点开水倒进去烫了一下。??这样做的目的同样是为了杀菌消毒，避免泡菜腐烂变质。??烫好之后坛子倒扣着放在窗口，控干水分。??一小时后，姚美香把那些已经腌出水分的蔬菜块冲洗一下，把多余的盐分洗掉，然后放在大竹筐中摊开，放在院子里通风晾干。??为了防止有小虫子爬上去，她还专门用一个细纱网罩子给罩了上去。??忙完这些，锅里的熬好的泡菜水也彻底晾凉，开始入坛调制。??“做泡菜，最好先往里面加一些老坛泡菜水，这样做出来的味道，才更加地道。”??“从科学的角度上讲，老坛泡菜水中富含大量的乳酸菌，加进去之后能让泡菜快速发酵，泡菜入味儿的时间更短，会更加脆嫩鲜美。”??“所以上午有很多人买泡菜的时候会带走一些老坛泡菜水，原因正是如此。”??她正说着的时候，于可可突然问道：“干娘，那假如没有这种老坛泡菜水呢？比如我们在中原想做泡菜怎么办？”??姚美香说道：“可以去菜场或者超市，买一包泡野山椒，里面的汤汤就是老坛泡菜水，倒进去效果一样。”??徐拙只知道熬中药要用要引子，没想到做泡菜也得加引子。??姚美香带着徐拙来到院子里，挑了一个看上去非常老旧的泡菜坛子，先把封口水槽中的水全部倒出来。??然后打开盖子，一股泡菜特有的酸香味儿顿时飘了出来。??姚美香拿着一个竹制的酒提，就是那种垂直柄的竹筒水舀子，从里面打了差不多一海碗泡菜水出来。??然后把刚刚熬好晾凉的泡菜水倒进去，盖上盖子，往水槽中加满水。??“这个坛子里面的泡菜水将近四十年了，是我这里养的时间最长的泡菜水，每年做新泡菜，都从这坛子里取水。”??把取出来的老坛泡菜水倒进刚刚烫好又彻底晾干的坛子里，然后把锅里打水全部加进去。??接着把洗净晾干的老姜和大蒜丢进去。??这样做的目的是为了让这泡菜水更加入味儿。??“按照正常的做法，是把这坛泡菜水放入老姜和干海椒，泡两天，等里面的水变黄开始发酵的时候再下菜。”??“不过今天赶时间，那位老顾客是饭店里用，不讲究那么多，所以咱们可以这样做。”??“假如是自己吃，肯定先养一下泡菜水。”??“这样老姜的味道已经泡进了汤汤里面，泡菜水也发酵完毕，蔬菜放进去会更家快速的发酵，味道口感都会更好。”??放进去之后，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，觉得差不多的时候端过来，把手擦干，开始往里面加。??“大块的入味慢，得先放，这样翻找起来才不麻烦。”??“小块的最后放，比如包心菜，过一夜就能吃，放在最上面就好。”??“二荆条和朝天椒分散放在中间，这样在泡制的时候，海椒的辣味也会散出来，让周围的蔬菜都浸入味道。”??虽然姚美香没打算让徐拙学这个，但是在她的专业领域内，却讲解得非常细致。??她正往里面放蔬菜的时候，系统的提示音终于来了……