??老坛酸菜面是很家常的面食，做法也多种多样。??把锅洗净，架在灶上，不用倒油，直接开火烧热。??然后把酸菜碎倒进去开始干炒。??这样做的目的是为了炒出酸菜中的水分，把酸菜的鲜香味儿给逼出来。??煸炒的时候，要不停的翻动，避免酸菜糊掉。??等酸菜炒干之后盛出。??把锅洗净之后重新开火，倒入食用油，等油热之后把切好的肉末倒进去煸炒。??炒出油脂的时候倒入炒干的酸菜，让酸菜尽可能的吸收锅里的油脂，然后加入生抽老抽食盐胡椒粉调味儿。??接着倒入清水，烧开。??酸菜经过炒制，会让汤汁变得金黄，做酸菜鱼所谓的金汤，来源正是如此。??烧开之后，徐拙尝了一下味道，加了点蚝油，撒了点葱花，然后关火放在一边备用。??接着，他在汤锅中加满水，放在灶上开始烧。??同时把醒好的面团拿出来，开始做手擀面。??面条做好之后，锅里的水也开了。??徐拙把面条下进去，快煮好的时候丢进去一把青菜，然后捞出。??先过一下凉水，然后分别盛入碗中，把之前做好的酸菜肉末卤浇上去，一碗热气腾腾的老坛酸菜面就做好了。??这种家庭做法很简单，也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子，然后拌着煮好的面吃。??家常做法嘛，没有正宗与否，只要好吃就行。??这会儿已经有顾客陆续来到挑选泡菜了，姚美香美滋滋的端着徐拙给她送来的老坛酸菜面，一边吃还一边炫耀。??“哎哟，这面做得真巴适，真不愧是我干儿子做得，好吃！”??屋子里，孙盼盼把dv的摄像头对准李浩，拍他吃老坛酸菜面的。??刚刚徐拙做的步骤，她已经拍摄完毕，因为厨房太小，一些细节方面没拍摄清楚，所以她决定让大胃哥再次出镜，免得视频太短让粉丝不满。??做法不够，吃播来凑。??这已经彻成了行业习惯。??李浩找了个小盆，把剩下的面条和酸菜肉末全都被他盛了进去。??这会儿他捧着小盆，吃得不亦可乎。??之前他出镜的时候，多少还说一两句骚话。??但是今天他实在是太饿了，一句话都没说，甚至连镜头都没看，直接捧着盆就开吃。??于可可在旁边提醒了一句：“别光顾着吃，说词儿啊。”??李浩头也不抬：“不说，下次吧，饿死我了……”??徐拙做的老坛酸菜面确实好吃，他手擀面级别高，加上姚美香做的酸菜味道也很好，跟肉末一炒，味道绝对不差。??而且吃的时候再来两勺姚美香自己做的辣椒酱，那又酸又辣偏偏又鲜美无比的味道，简直能让人忘掉一切。??吃完面之后，再咕咚咕咚把酸菜汤汁喝完，酸辣的汤汁能够发汗，在这闷热的清晨，让人瞬间浑身通透，好不畅快。??吃饱喝足，徐拙把碗筷洗刷干净，和李浩一起帮着姚美香卖泡菜。??而于可可则是和孙盼盼一道，开始剪辑视频。??中午，一行人来到张伯伯的餐馆。??这是一座上下两层的餐馆，面积不是很大，但是年代气息浓厚，加上旁边是个公园，绿植繁茂，让坐在二楼吃饭的人心情顿时好了不少。??“老张，今天我带着我干儿子来吃饭，把你看家的本事都拿出来，好好让我干儿子尝尝你的手艺。”??张伯伯从厨房走出来，笑着说道：“要得要得。川人好客，大侄子来到我们蓉城，肯定得好好招待喽。”??“娃儿，别的我跟你干爹比不起，但是做蒸品方面，老魏在我面前，只能是个弟弟。”??姚美香白了他一眼：“忙你的去吧，牛都被你吹上天了。告诉你，我干儿子的爷爷可是国宴主厨，所以你不要在他面前炫耀啥子厨艺。”??张伯伯一听，当即惊讶的说道：“怪不得老魏的手艺那么好，人家的师父是国宴主厨，这根本没得比嘛。”??说完，他刚准备去厨房忙活，徐拙突然问道：“张伯伯，我能去后厨观摩你做粉蒸肉和咸烧白吗？或者其他的蒸品菜也行。”??张伯伯一听，表情有些为难。??“娃儿，你来的太晚了，我这都是早上把一天的量全部做出来，放在蒸箱中温着，有人点就立马上桌。”??“你要是想学的话，明天早上来店里，我可以教教你。”??“其实蒸品菜没啥子好学的，只要你做得多自然就有了经验，蒸出来的菜味道也会好吃。”??“熟能生巧嘛，假如你干爹也天天蒸这么多肉，不出半年，他就能把我远远的甩到后面去。”??“老魏做菜比我有天赋得多，他来蓉城的时候对川菜完全不懂，然后他从头学起，跑遍了我们四川好多地方，最终融会贯通，成了一代川菜大师。”??“他底子打得好，学啥子都快。不像我们这样家传的手艺，全靠经验积累这种笨办法……”??说完，他叹了口气，回厨房继续忙活他的事儿。??姚美香这才冲徐拙说道：“下次你想学人家的手艺先跟我说，不能张口就要学，这太失礼了，得提前跟人家通个气才行。”??“不过跟老张都是老交情了，他不会计较这么多，但是别人可不得行，人家会说你没得教养。”??徐拙点点头，刚刚他确实太莽撞了。??不过张伯伯能答应他，倒是让徐拙有些喜出望外。??姚美香说道：“老张一直惦记我家里那一罐野山椒好久了，明天你早上来的时候带过来，算是你的见面礼。”??“跟着他好好学，虚心点，这老东西肚子里有不少本事，就看你能不能学到手了……”??徐老板心里直犯嘀咕，学到手倒是不难，主要是潜心好学那个技能冷却期太长，不然这位张伯伯再多的本事，他也能学个遍。??很快，张伯伯就端来了几样蒸品。??咸烧白、甜烧白、粉蒸肉、粉蒸鸡块、豉汁蒸排骨……??这些各式各样的蒸品摆上桌，让徐拙有些咂舌。??这是准备弄个全蒸宴吗？??光吃蒸品的话，会不会有点腻？??或许是看出了徐拙的疑惑，张伯伯笑着说道：“娃儿你尝尝，保证不会腻，这可是我祖传的手艺……”