??卤水豆腐干是一道豆腐制品，全国各地好像都有卤水豆腐干的存在。??这道菜做法简单，不管佐粥还是下酒，都别具风格。??“建国，给老罗准备的开业礼品买好了没？”徐拙刚准备出门，突然想起今天人家开业，不能空手去。??前两天老罗来通知开业的时候，徐拙就交代建国准备开业礼物。??他对这种人情往来的事情不太懂，也没心思考虑这些。??“前天就准备好了。”??建国说完，和曹坤从杂物间抬出一个诚信赢天下的匾额以及一个财源广进的摆件。??两样加起来一千来块钱，倒是挺不错的。??老罗家里困难，所以送礼物就得低调点，不能讲排场。??不然以后面馆有个啥活动，比如周年庆典之类的，你让老罗怎么随礼？??人家不随礼肯定说不过去，但是随礼的话，出手就万了八千的，人家真随不起。??所以开业庆典的礼物就简单点，也省得以后老罗为难。??这些事儿徐拙虽然考虑不到，但是建国一直都想着呢。??另外老罗开的是豆腐店，靠的是豆腐的品质吸引顾客的。??花里胡哨的东西并不适合他那个店。??建国和曹坤抬着匾额，薛明亮搬着招财进宝的摆件，四方面馆的人全体出动，去帮老罗撑场子。??老爷子背着手走在最前面，他一直没尝过老罗家的豆腐，所以有些不放心。??徐拙这么大张旗鼓的帮老罗，万一豆腐不好吃，那乐子就大了。??不仅豆腐店的招牌要砸，连四方面馆的声誉也会受影响。??四方面馆距离豆腐店只有几步远，几人刚出门，就闻到了豆腐的香味儿。??“这豆腐真地道！”老爷子抽了抽鼻子，顿时放下心来。??不用尝，也不用看，光闻味道，老爷子就知道这豆腐绝对不错。??他这一高兴立马不一样了，从兜里掏出一个红包，问徐拙要了一千块钱塞进去。??“街里街坊的，不能空手去，这一千块钱就是咱们店给的贺礼。”??到了豆腐店，已经有晨练的街坊们在这买豆腐了。??老爷子看了一眼豆腐，切口处像是凝脂一般，颜色白中带黄，这是没用增白剂的表现。??老罗的老婆正在给卖豆腐的人切豆腐，而老罗则是在后面忙着做豆腐。??两口子也不知道几点就起来忙活了，忙到现在居然做了十几块豆腐。??这十几块豆腐可不是切开的，而是十几个用豆腐模具做好的整块豆腐。??老罗还真是自信，一般开业第一天都会少做点，先试试市场反应。??结果他反其道而行之，上来就做这么多豆腐。??难道老罗知道自己得到了豆腐干的技能？??这些豆腐，老爷子越看越高兴。??原本他让建国带回去一大块呢，但是后来想想，直接一摆手：“买三大块。”??一大块豆腐差不多有三十斤，三大块就九十斤了。??做成菜的话起码得一百份以上，今天一天能卖完吗？??不过老爷子敢买这么多肯定有他的想法，徐拙并没有出言反对。??反正卖不完就做成豆腐干呗。??这玩意儿跟羊蹄一样，在汤里泡的时间越长越好吃。??“爷爷，这么多豆腐，你都打算怎么做啊？”??老爷子今天心情不错：“教你做一道小葱拌豆腐，再做个红烧豆腐，最后再来个鲫鱼豆腐汤，建国，等会儿买些鲫鱼回来，全部要活的。”??老罗两口子挺忙的，顾不上跟大家寒暄，大家也没多打扰，帮他把匾额钉在墙上后就准备告别离开。??临走时候，老爷子跟老罗约定，中午去店里吃饭。??让他尝尝，他做的豆腐有多好吃。??刚走到门口，正好碰到了冯春光和崔勇来祝贺老罗开店。??冯春光过来徐拙不意外，毕竟老罗店里所有的广告牌宣传之类的全都他做的。??倒是崔勇的出现让徐拙有点意外。??房租已经收很低了，再过来送贺礼，真是个讲究人。??“冯爷爷没事吧？”往常这个时候冯卫国已经拄着拐杖来店里晃悠了，结果今天到现在还没见他露面，徐拙有些担心。??那一口酒可别喝出什么问题来。??以后再吃饭的话，坚决不能让他再喝酒，真想喝的话就喝点啤酒意思一下算了。??冯春光摆摆手：“他好着呢，就是不好意思来串门，一口酒就睡到下午五点，觉得有些丢脸。”??既然没事就好。??徐拙跟他和崔勇聊了几句就相互告别。??大家都挺忙的，以后闲了再好好唠嗑。??回到店里，徐拙还没来得及喝口水，就被老爷子就拉着去了厨房。??“趁着这会儿不忙，我先教你小葱拌豆腐。”老爷子说完就开始切豆腐，完全不管徐拙愿不愿学。??中餐菜品种类众多，各地的口味相差很大。??很多在南方受欢迎的菜品，到北方就没了市场。??而北方的那些经典名吃，到了南方也会水土不服。??能同时征服南方人和北方人的菜品不多，但也不是没有。??比如小葱拌豆腐，就是其中一道典型代表。??不管在东北，还是华北，亦或者是南方，都能见到这道菜的身影。??虽然做法有些出入，但是整体相差不大。??总的来说，小葱拌豆腐分为两种。??一种是北豆腐吃法，一种是南豆腐吃法。??北豆腐吃法是把豆腐碾碎了跟小葱混在一起，这样味道融合更彻底，吃起来口感也更好一些。??因为主料大多数时候用的北豆腐，所以被称为北豆腐吃法。??而南豆腐吃法是直接把整块的豆腐放在盘子里，浇葱末做成的料汁，吃的时候用勺子挖着吃。??所用的主料一般都是质地更嫩的南豆腐或者内酯豆腐，所以被称为南豆腐吃法。??除此之外，还有一些家常做法，比如把豆腐切成小丁跟葱凉拌，味道也很棒。??这道深受大江南北喜欢的小菜，做法繁多，甚至可以说一家一个样。??现在老爷子要教徐拙做的，是北豆腐做法。??“小葱拌豆腐还用学？”徐拙有些无语，这道菜人人会做，只要盐别放多了，味道就不会太差。??但是看了老爷子的做法后，他顿时有些惊讶。??因为他怎么都没想到，这道看似简单的菜，做法其实一点都不简单。??连焯水的步骤都特别讲究。