??于培庸这么一解释，让薛明亮苦恼了起来。??这问题好解决。??于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道：“做菜慢一点，稳一点，尽量一点碎屑都别洒出来，这就行了。”??接着，于培庸又让他养成每做好一道菜，就把灶台擦拭一遍的好习惯。??一个合格的厨师，不管用的厨具还是灶台，都要时刻保持干净整洁。??对于一个厨师来说，这就是他的脸面。??可不能邋里邋遢的，不仅给人留下坏印象，还会给店里带来不好的声誉。??而且这种名声传出去之后，基本上就断了去大饭店的路。??饭店越大，后厨的规矩就越多。??每个步骤和环节都有严格的规定。??像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为，是严厉制止的。??这就跟现在大公司小公司一个道理。??小公司比较自由，各项规定都比较人性化。??但是什么事情都需要你亲力亲为，每个人都是多面手。??而且小公司不稳定，说不定今天还在公司熬夜加班，谋划公司的未来，第二天公司就关门歇业了。??而大公司更加正规，有各种条条框框的束缚。??从衣着打扮到言谈举止，都有规定，而且动辄就要罚款扣薪水，让人非常不爽。??但是大公司的优势就是人员齐备，福利完善，工作稳定，有完整的晋升路线。??只要你做好自己的分内事就行。??这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。??各有各的好处，但是总体来说，还是大公司优势更明显。??套入到餐饮行业中，也是大饭店更好。??小饭店中，不仅要承受老板的苛责，有时候还得直面顾客的刁难，甚至一些顾客专门找茬，也得厨师出面应对。??但是在大饭店，任你洪水滔天，跟厨师们都没任何关系。??从个人能力提升方面来讲，小饭店也不如大饭店锻炼人。??就拿薛明亮来说，十几岁就开始在自家小饭店炒菜掌勺，一直干到快三十岁才想出去看看。??原本以为去饭店能当个大厨什么的，结果找了一圈工作，一试菜就抓瞎。??这么碰壁好几次之后，他自己都怀疑是不是不会做菜，所以才有了去徐家酒楼当学徒的想法。??到了徐家酒楼之后，他才知道好多事情。??比如怎么热锅，怎么做准备工作，甚至连炒菜放料的顺序，都是跟着徐文海和徐济民新学的。??他以前在家里那个小饭店做菜的手法，多半都是错的。??有的做法比较浪费食材，有的做法比较费油。??反正在徐家酒楼那一年多，后厨的几个大师傅全都在纠正他炒菜的错误。??听了于培庸的话之后，薛明亮感慨的说道：“你不说我还真没把这灶台卫生当回事，以后你放心，绝对收拾得干干净净。”??说完他又冲着徐拙和建国说道：“我不是那小心眼的人，哪里做得不对你们尽管说，我尽量改。”??以前刚去徐家酒楼的时候，薛明亮对店里几个厨师的建议不屑一顾。??结果后来惨遭打脸，他除了做菜快之外，别的任何优点都没有。??而且在大饭店中，做菜快不代表做菜好，相反，大家还会认为你做的菜品火候不够。??所以从那以后，薛明亮才明白了一个道理。??对男人来说，快，有时候并不是优势。??聊完这些，薛明亮开始缠着于培庸，想让他指点一下自己的小炒。??于培庸闲着没事，自然欣然同意。??冯卫国喝了口水，指着灶台前的一老一少小声对徐拙说道：“保持虚心就是进步，到了明年，一万二可留不住那小子。”??徐拙也知道，薛明亮在做菜方面的天赋真不是一般的高。??要是他十几岁那会儿就跟着老爷子学做菜，现在的成就绝对不一般。??至少也能混个徐家酒楼的厨师长。??可惜，他基本功不扎实，除了小炒之外，别的都是弱项。??得多努力才行。??不过他努力，自己也在进步呢。??明年说不定自己已经能掌握小炒的要领了。??醒面结束后，这对临时师徒也开始行动。??徐拙担心看着冯卫国用弧形刀做刀削面会学不到想要的技法，便一再建议冯卫国用菜刀削面。??“弧形刀多简单啊，根本看不出手艺，我还是喜欢用菜刀，这要是水平不够，一下子就会露馅儿。”??用菜刀削面片，确实很考验水平。??要是刀工不到家，说不定就能削出一块鞋底厚的面片。??冯卫国思索片刻，便答应了徐拙的要求。??这臭小子，好像考我。??一张铁片子我都能削成面片，更别说菜刀了。??说完，冯卫国走到徐拙用的刀架前，仔细翻出了一把锋利的切片刀。??然后又给徐拙说了一通选刀的要领。??不过徐拙直到听完，徐拙也没听出个所以然来。??“说了这么多，不就是选最轻的嘛。”??冯卫国说得正起劲的时候，旁边在切豆腐的建国插了一嘴。??他算是听明白了，这老头洋洋洒洒说一大堆都是没啥用的屁话。??刚刚选刀的时候建国看得真切，冯卫国一直在对比菜刀的重量，根本没有试刀锋的力度。??居然还扯到了什么夹板钢刀什么的，完全就是胡扯一气。??昨天冯卫国见于培庸教徐拙做菜，说了一通怎么选锅怎么开锅平时该怎么保养。??今天他有样学样的想要说说菜刀。??结果被建国无情嘲讽。??不过冯卫国脸皮厚，讪讪一笑之后，便托着面团，在面团上面抹了一些清水，用力贴在托面板上。??然后他一手端着托面板，一手抓着切片刀，来到灶台前。??等锅里的水烧开之后，冯卫国就开始削面。??刀锋过处，一片片雪白的面片被削进锅里。??这面片宽窄一致，厚薄相等，每一片都有至少二十厘米长。??徐拙已经看傻了。??冯卫国今天真是使出了真本事。??七十岁了还能削出这么均匀完美的面片，刀工真不一般。??要是自己有这么好的刀工该多好……??“宿主成功激发【潜心好学】技能，获得入门级刀工专业技法——削法，恭喜宿主。”