??徐拙清清嗓子：“学过，做的还算说得过去吧。”??他这么大言不惭，让关俊杰有些意外。??原本关俊杰打算让徐拙跟他的几个徒弟一块儿做试试呢，他们岁数差不多，正好切磋一下。??结果没想到徐拙这么自信。??“既然如此，你要不也做一份鱼香肉丝，让你的几个师侄观摩观摩？”??徐拙就等着这句话呢。??他点头说道：“没问题，正好我今天有些技痒，想做点菜热热身呢。”??两人这么一拍即合。??徐拙也没犹豫，认真洗洗手。??开始准备做鱼香肉丝所需要的配料。??几个师侄满脸的不服气。??也不再动手，而是站在徐拙不远处，看徐拙表演。??徐老板一看这情况，更加来劲了。??师侄们，既然你们想看我装逼，那我就好好给你们表演一次。??他拿着一块里脊肉开始切肉丝。??不过他没像其他人那样先把肉切片，再切丝。??拿到里脊肉之后，先把里脊肉切成十厘米左右长的肉段。??然后把肉块摆在案板上，把菜刀紧贴着案板，顺着肉块的底部轻轻往左手的方向片。??而左手，一直按着肉块，等刀锋快到头的时候，把肉块滚动一下，这样菜刀又可以继续向前片了。??就这样，他一手片肉一手控制肉块，把一整块里脊肉片成了尝尝的一条肉片。??这肉片从头到尾厚薄均匀，一米多长的肉片，居然没有任何断裂的迹象。??烹饪区的厨师都被吸引过来了。??这刀工虽然厉害，但是烹饪区主厨以上的厨师都能做到。??他们惊讶的是，徐拙这么年轻就能把刀工运用得这么好，怪不得能成为师父的干儿子呢。??这技术确实让人佩服。??而关俊杰的几个徒弟，此时不再说话。??脸上的不服气早已消失不见。??徐拙把菜刀蘸点水，快速把这条肉片切成肉丝。??然后放进盆里，用清水抓洗一下，这样能够有效去除肉丝中的血水。??喜好的肉丝攥去水分，放进碗里。??里面依次加入食盐、胡椒粉、一点生抽、一点料酒，一点清水，顺着一个方向进行搅动。??这样做出来的肉丝口感更加嫩滑，味道也更好。??搅拌均匀后，往里面加入蛋清和生粉。??抓拌均匀后加一勺色拉油进去，继续抓拌均匀，放在一边腌制。??加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分，同时也方便把肉丝划散，跟做水煮肉片时，腌制肉片的方法一样。??接着，徐拙开始准备配料。??鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。??这两样后厨都有准备。??徐拙把泡发好的大木耳卷成卷，用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。??然后把竹笋洗净，也同样切成细丝。??配菜准备好之后，就该准备辅料了。??鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。??其中泡椒是这道菜的重中之重。??取来四五根泡制好的二荆条，去蒂后剁碎。??葱姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，这样做出来的菜品味道更好。??葱末不能切太大，因为这道菜是出锅前撒葱末，切太大的话葱香味儿透不出来。??辅料切好之后，开始准备料汁。??鱼香肉丝用的料汁很好调配。??一勺食盐、两勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，搅拌均匀后，就是鱼香味儿的来源，也是鱼香肉丝的灵魂。??现在，连魏君明的几个徒弟也没了轻视之心。??徐拙这一套准备的流程不仅老练，而是还非常顺畅。??行云流水一般的操作，像是做了很多年一样，看得大家眼花缭乱的。??接着，徐拙开始上灶炒制。??他先适应了一下后厨的灶台，然后架上炒锅，烧热后锅里倒油进行滑锅。??做鱼香肉丝一定要滑锅，不然等会儿炒肉丝的时候容易粘锅。??滑锅结束后，徐拙往锅里加了不少油。??中火烧到四五成热后，把腌制好的肉丝小心的倒进去。??为了防止肉丝沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然后轻轻推动锅底，这样肉丝会慢慢自动滑划散。??等肉丝变色之后，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端着炒锅把锅里的热油和肉丝一股脑倒进去。??接着把炒锅重新放在灶台上，舀一点底油进去。??油热后放入泡椒末。??翻炒出红油之后倒入姜蒜末。??继续炒出香味儿后倒入木耳丝和笋丝。??大火翻炒两分钟。??等笋丝稍稍变软之后，把大漏勺的肉丝倒进去继续翻炒一分钟。??然后顺着锅边，淋入调制好的料汁。??很快，鱼香肉丝那特有的香味儿就飘了出来。??徐拙翻动几下，等锅里的酱汁跟菜融合到一起，就撒上葱花。??翻炒两下后淋上一些明油，出锅装盘。??这道肉香肉丝做好之后，关俊杰冲徐拙竖起大拇指。??关俊杰拿着筷子尝了一口：“刚刚以为你在说大话，没想到你做鱼香肉丝的手艺居然达到了这种水准，厉害厉害。”??徐拙把功劳丢给了魏君明：“不是我厉害，是干爹教的好。”??徐拙还没吃过自己炒的鱼香肉丝呢，也拿着筷子尝了一口。??这味道确实好。??两人尝了之后，其他人也拿着筷子，开始品尝徐拙做的鱼香肉丝。??大家都不是外行，一尝就知道，徐拙做菜的水平真的不低。??幸好之前没装逼嘲讽他，不然现在铁定会被打脸。??一盘鱼香肉丝很快就吃完了。??就在这时，曾老板的小舅子金大彪走了进来。??金大彪三十来岁，大金链子花t恤，打扮跟个小混混一样。??“谁让你进来的？”关俊杰见到他，脸就拉了下来。??金大彪没回答他的话，而是上下打量着徐拙：“这人是谁啊？连工作服都不穿，关俊杰，这就是你管的后厨？”??徐拙随便找了个借口：“我是来面试的。”??金大彪一听，冲关俊杰说道：“你不说不招人嘛？那我也要面试。”??关俊杰想了想，突然有了主意。??他指着徐拙对金大彪说道：“只要你能在厨艺上超过他，我就录用你，怎么样？比不比？”??金大彪不屑的看了徐拙一眼，答应了下来。??关俊杰冲徐拙使了个眼色。??师弟啊，你不是想装逼嘛。??我可是把台子给搭好了。??请开始你的表演！??（昨晚失眠，导致今天一整天都昏昏沉沉的，今天就这么多了，明天我多写点。）