??做冰糖葫芦就得把山楂的籽儿去掉。??这事儿看似麻烦，其实也好办。??徐拙曾经看过一个处理山楂籽的视频，加上他精湛的刀工，觉得做糖葫芦的难度不是很大。??当然了，这事儿到底行不行，还得先测试一下。??他回到厨房，先把那包竹签泡进水里用钢丝球清理一下。??把上面的毛刺去掉，省得等会儿吃的时候伤到口腔。??然后把刚刚做糖炒山楂剩下的那些山楂拿过来，开始往竹签上面穿。??对，想要快速去掉山楂籽，就得先把山楂籽穿到竹签上。??每串穿六颗，不能太多。??这倒不是怕人多吃。??主要是穿太多的话糖葫芦就会很长。??等会儿熬糖用的锅具是圆底锅，糖葫芦太长没法全部按在糖浆里面，所以最好短一点儿。??再说买了整整一包竹签呢，绝对够用。??把糖葫芦穿好之后，徐拙拿着一把小刀，开始给山楂去籽。??先从山楂正中间下到，用力切到山楂籽的部位，然后换个位置，把山楂一圈都切到山楂籽的位置。??然后把山楂的上半部向上推动，推差不多半个山楂的距离。??这时候山楂籽就全都暴露在了空气中。??用刀尖轻轻把山楂籽全部刮掉。??然后把下一刻山楂也如法泡制。??向上推的时候，直接让上一颗山楂合二为一。??然后继续这样操作。??很快，六颗山楂里的山楂籽就清理干净。??一根清理完毕后，也就两分多钟的时间，而且这还是不熟练的情况下。??那些熟练工做这个，清理一根只需要一分多钟。??徐拙开始清理的山楂籽的时候，老爷子冯卫国薛明亮以及曹坤几个人闲着没事，也过来帮忙。??这会儿还没到下午的饭点儿，而下午要用到的配料基本上已经准备好。??反正闲着也是闲着，不如过来帮忙。??而且徐拙这种去山楂籽的方法看起来也挺好玩。??所以等李浩开车把要用的水果买回来的时候，二十多串糖葫芦已经收拾完毕。??李浩买的水中种类很多。??除了小丫头点的哪几种，还买了草莓、圣女果、猕猴桃等好几样适合做糖葫芦的品种。??徐拙一一清洗干净，用吸水纸沾掉表面的水分，然后用竹签穿起来，跟那些处理好的山楂放在一起备用。??“为啥都是圆的啊，没有扁的吗？”??李浩瞅了一眼，觉得有些奇怪。??徐拙笑笑：“吃糖葫芦最好别吃那些扁的，好多都是用发软甚至腐烂的山楂做的，要吃就吃圆的，这个才好吃。”??当然了，徐拙说的不是全部。??不过自从上大学时候，他吃扁糖葫芦时候吃到一口腐烂的山楂，从此就在没买过那种扁的糖葫芦。??准备妥当后，徐拙开始熬糖。??稳妥起见，这次还是按照一比一的比例进行加水。??然后开大火，一边搅动一边等待着锅里的冰糖融化。??这次老爷子站在了徐拙身边，想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。??徐拙倒也不慌，依然不紧不慢的搅动着锅里的糖汁。??跟刚才一样，等冰糖融化后，便把火关小，然后停止搅动，静静的看着锅里糖浆的变化。??在沸腾状态下，锅里的水分蒸发得很快。??很快，锅里就有零星的气泡出来。??随着水分的蒸发，气泡越来越多，越越来越密集。??“还不行吗？”??老爷子见徐拙挺沉得住气的，忍不住问了一句。??他当然知道做糖葫芦要把糖熬到什么地步。??这会儿问出来就是考考徐拙。??顺便提个醒，省得徐拙这会儿走神。??“还得再等几分钟，教程上说等糖浆微微变色就好了。”??老爷子点点头，徐拙说的没错，等微微变黄的时候，糖浆冷却之后是脆的。??这才是符合做糖葫芦的糖浆。??很快，锅里的糖浆开始逐渐发黄。??徐拙把火调到稍微有个火苗的地步，然后拿着一根筷子，蘸了一下锅里的糖浆，再放入冷水中，接着拿出来尝了尝。??筷子头部的糖浆已经凝固，咬在嘴里脆脆的。??这就说明糖浆已经做好。??他关掉火，拿着糖葫芦开始往锅里蘸糖浆。??老爷子则是拿来一个托盘，在上面刷了一层熟油，放在徐拙身边。??徐拙把蘸满糖浆的糖葫芦放上去。??这样做出来的糖葫芦，在靠着托盘的一侧糖浆，会形成一个平面。??小时候徐拙最喜欢吃的就是这个部位的糖块。??摆满之后，老爷子把托盘端走，再换上新的托盘。??一串串的冰糖葫芦就做好了。??等晾凉后，糖浆形成了一层琉璃状的结晶。??看上去闪闪发光，特别有食欲。??炒糖五部曲中的琉璃，就是这么来的。??等所有的糖葫芦都晾凉后，徐拙和曹坤薛明亮就端着送了出来。??后厨这边，除了几个学徒工一人吃了一串之外，其他人都没动。??太甜了，吃多了对身体没好处。??不过他们不吃，外面的女孩子们已经乐疯了。??山楂的、葡萄的、草莓的、香蕉的、圣女果的、橘子的、猕猴桃的……??各种糖葫芦端出来的时候，她们全都傻眼了。??“哇！这么多啊！”??小丫头更是高兴得两眼直放光：“我的，都是我的！”??说完，她迫不及待拿起一串，咬了一口之后，双眼眯成了一条缝：“又脆又甜，还没籽儿，真的太好吃了。”??“好吃就多吃点，这本来就是给你做的。”??徐拙说完，走到一边坐下来休息。??这一通忙活真是把他累得够呛。??活儿倒是不大，只是比较费心思。??毕竟是初级技能嘛，虽然能用，但是得处处留心，一个不慎就会翻车。??要是翻车的话，他好不容易营造出来的人设可就崩了。??刚坐下来，徐拙就听到孟立威和李浩在聊着晚上在哪直播的事儿。??“红焖吃了好几次，粉丝们都烦了，林平市的自助餐就那几家，也没法去，去吃饭那些服务员估计在我镜头前晃，让我没法直播。”??说起直播的事儿，孟立威也是一把辛酸泪。??这年头直播的人太多，加上有些人明显是在招摇撞骗，所以一些饭店就禁止顾客进行直播。??当然了，还有个原因孟立威没说出来。??他吃的实在是太多了……