??“赵老二，你来做什么？”??老爷子一见到赵金马，那股莫名的优越感就表现了出来。??赵金马白了他一眼：“我比你大四岁呢，当着孩子的面，能不能叫一声哥？”??或许他也知道老爷子不会这么叫他，紧接着就说道：“就算不叫哥，能不能喊我一声赵师傅或者找老板？最不济的，你直接叫我名字也行……”??老爷子点点头：“好的老二，我记住了。”??得，刚刚那通话算是白说了。??最后，还是徐老板打破了这份尴尬：“我们准备做卷尖呢，赵爷爷，您听说过卷尖吗？”??赵金马一听，微微叹了口气：“孩子，看来你真没去赵记私房菜吃过饭啊，不然怎么会不知道你，我们赵记私房菜的其中一道招牌菜，就是卷尖呢？”??嗯？??这么巧的吗？??老爷子倒是知道这事儿：“对，赵老二做的卷尖味道确实不错……”??这话说得赵金马顿时眉开眼笑，甚至都没跟老爷子计较喊他赵老二的事儿。??结果老爷子又说道：“你奶奶养的那只猫特别爱吃，同样都是卷尖，赵老二做的它就喜欢吃，从其他地方买的，它连尝都不尝。”??这么神奇的吗？??不过这么夸人，总觉得怪怪的。??徐拙看了一眼赵金马，发现他脸上也挂着苦笑。??唉，弱小就是原罪啊。??叹了口气，赵金马对徐拙说道：“最好用前腿肉，因为前腿肉更紧致，口感更好，而五花肉，更适合做红烧肉之类的。”??这基本上就是专家的话了。??徐拙不再反驳，抓着一把剔骨刀，去冷库中切肉去了。??老爷子看了一眼赵金马：“说吧，来做什么的？”??“噢，我来就是通知一声，元旦过后，咱们一块儿去羊城一趟，郑师傅打算金盆洗手，所以想把认识的厨师都请过去，一块儿做个见证。”??“切！郑老头就会搞这些虚头八脑的东西，矫情。不想干就不干呗，搞什么金盆洗手啊，以为自己是黑帮老大吗？”??不过说归说，老爷子还是答应了下来。??“行，我到时候带着小拙一块儿去，狠狠打一下郑老头的脸。”??这话让赵金马有些意外：“打他的脸？用什么打啊？”??老爷子端着徐拙刚刚做的那份炒凉皮递给他：“这是小拙做的，你尝尝味道。”??其实这种干炒类的食物，刚出锅那会儿是最好吃的。??也就是趁着有锅气的时候吃，味道最美。??不过现在徐拙已经做好十来分钟了。??已经做过了最佳食用时间。??赵金马接过来，拿筷子夹起一口尝了尝，眼神中满是诧异：“这真是小拙做的？”??老爷子点点头：“以前郑老头说咱们北方人炒菜没锅气，这次我就让他看看，北方人做的炒凉皮，不比他们的干炒牛河逊色。”??其实以前郑光耀说的是鲁菜，并没有说北方。??原话是明明是鲁菜创造了爆炒，结果却没有发扬光大，反而被粤菜学到了精髓，现在那些年轻的鲁菜师傅，没几个人做菜有锅气，甚至根本不懂什么叫锅气。??这话很中肯，也是实话。??偏偏老爷子有种咽不下这口气的感觉。??为了让赵金马也加入自己的阵容，他故意把鲁菜说成北方。??果然，赵金马一听，有些不高兴了：“郑师傅这话就有些过分了啊。”??老爷子奸计得逞，笑得很开心。??为了防止赵金马细究，他赶紧转移话题：“老赵，这次都谁去啊？要是去一群小辈，我可不跌这个份。”??“人不多，都是咱们这个岁数的人，有你我冯老弟，还有扬州的于师傅，都是咱们的熟人。”??这样挺好的。??老爷子已经有些迫不及待了。??到时候让徐拙跟郑光耀的某个徒孙比一下干炒牛河。??哼哼，当年那句话怎么说的，你就怎么捡回去。??徐拙拿着一块前腿肉过来的时候，发现老爷子对赵金马的态度变了。??最直观的就是，他对赵金马的称呼，从赵老二变成了老赵。??什么情况？??刚刚两人背着我做了什么见不得人的事情吗？??徐拙也没敢问，开始处理这块前腿肉。??而赵金马则是找出红薯淀粉，抓了好几把放进盆里。??接入一些清水进去，进行浸泡。??“等会儿做肉馅的时候，要放些淀粉进去。你先剁馅儿，等你弄好了，这淀粉正好能用。”??徐拙先把肉清洗一遍，洗的时候还不停地挤压肉块，尽可能的把里面的血水清洗出来，接着去掉猪皮。??把肉皮放进冰箱中冻起来，下次做皮冻时候可以掺进去。??然后开始剁肉馅。??这活儿有些累人。??不过对徐拙来说，难度却不大。??一来建国买的猪肉品质比较好，肉质很嫩，不是冷冻肉。??另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。??他现在没有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然后再剁馅儿。??肉馅不用剁成肉泥，最好把肉剁成绿豆大小的小粒就行，这样吃起来口感最好。??他用菜刀刚把肉馅刮进盆里，赵金马就刚刚泡好的淀粉端了过来。??“先把肉馅摔打几遍，等起胶之后把这些淀粉水倒进去顺一个方向搅打，等上劲儿后再调味儿。”??说完，赵金马冲老爷子说道：“你也别闲着，切点葱姜末。”??老爷子本要反驳，但是想想回头还打算拉着赵金马一块儿打郑光耀的脸呢，也就忍住了。??后厨有洗好的葱姜，直接切成末就行，不算麻烦。??相对于老爷子那么轻松写意，徐拙这边就有些累人了。??他把盆里的肉馅连着摔打好几次，直到盆里的肉馅越来越黏，才算是停下来。??先用手把盆里那些已经泡开的红薯淀粉抓一下，做成浓稠的芡汁，然后倒进肉馅中。??倒了差不多有一碗的量。??在赵金马喊停的时候，徐拙便停了下来。??接着他开始用手搅打盆里的肉馅。??用手把肉馅按照同一个方向搅动。??刚开始的时候，因为有芡汁的缘故，肉馅很容易就能搅动起来。??但是搅着搅着，盆里的肉馅不知不觉就变得粘稠起来，那些淀粉，也逐渐融入到了肉馅中。??“好了，接下来就可以调味了。”