??徐拙拿来两块香干，拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。??确切的说，其实这一步应该叫片。??把香干用刀片成片，比切的更薄一些。??操作起来也更容易一些。??据说淮扬菜师傅，要把一块香干片成十八片才算合格。??更有甚者，能片三十多片。??徐拙的刀工现在只能算优良，还有更进一步的空间。??所以他的成绩是……??二十八片。??而且每片都薄厚均匀，片开的断面犹如绸缎一般光滑。??接着，他把这些香干片叠放在一起，用刀细细的切成细丝。??切好之后，徐拙开始切火腿丝。??然后打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉后同样也切成细丝。??九丝中，要切的其实只有八种。??因为鸡丝不是切出来的。??而且把鸡胸肉煮透放凉后，用手慢慢撕成细丝的。??这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。??一切准备就绪后，徐拙开始动手制作。??其实做法倒也不难。??就是有点费鸡汤。??这道菜要用两次鸡汤。??第一次要把鸡汤烧开，然后把所有切好的食材放进去烫一下，换句话说就是用鸡汤给食材焯水。??不过因为都已经切成了细丝，所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。??等所有食材都焯水过后，把锅里的鸡汤倒掉。??重新再烧一些鸡汤，把所有食材都放进去，煮沸后再稍稍闷一下，让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。??然后放点盐调味儿，关火出锅。??这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。??这样，食材中有鸡汤的鲜味儿。??而鸡汤中，也有九种食材的味道。??关火之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺鸡汤尝了尝味道。??汤水鲜美可口，细品之下，还有火腿的鲜香，竹笋的鲜甜，紫菜的鲜美……??各种鲜味儿融合在一起，让人欲罢不能。??所以……??徐老板又尝了一口。??“这是……你做的九丝汤？”??于培庸来到厨房，看到徐拙在大口的吃着锅里的汤，有些好奇，走过来一看，居然是一锅九丝汤。??不过连着被徐拙喝了好几口，这会儿看上卖相稍稍有些差。??因为徐拙把最上层的细丝都用勺子舀出去了。??见到于培庸，徐拙不好意思的笑笑，真没想到在自己偷吃的时候遇到了于培庸，场面有些尴尬。??“我刚刚看那位师傅在做，就比葫芦画瓢试着做了一下，没想到味道这么好，连着喝了好几口还不过瘾。”??于培庸从旁边拿了个净勺，舀了一些品了品味道，顿时震惊了。??“第一次做就能达到这个水平，你这天赋……怪不得你爷爷老喜欢夸你呢，哪怕是我们，也没到看一遍就会的地步，奇才！真是奇才！”??说完他主动把这锅里的汤倒进盆里。??然后乐颠颠的端着出去，让那群老头儿品尝去了。??既然大家都来了，徐拙也开始出菜。??先把问政山笋做出来。??他把锅里的骨头挑出来，掀开锅盖，大火猛烧五分钟。??等锅里的汤汁减少之后，徐拙开始调味儿。??这道菜调味儿跟九丝汤一样，只需要放点盐，菜品的味道就足够好吃，完全不用放其他调味品。??调好味儿之后，在锅里勾一点点薄芡。??这样做的目的是让汤汁显得稍稍有些粘稠，吃起来的味道也更好。??然后就是装盘了。??先把竹笋捞出来放在盆里摆个造型，那些香菇片和香肠片也都摆上，全部摆好之后再把砂锅里的汤汁浇上去。??一道鲜香美味的问政山笋就做好了。??按照惯例，徐拙拿着勺子先尝了尝汤。??因为熬煮的时候加了火腿骨，所以香味儿非常浓郁，??火腿的香味儿和香菇的香味儿融合在一起，味道非常浓郁，但是吃着又没有油腻的感觉，后味儿甚至还带着竹笋的鲜味儿。??这味道真就太绝了。??“怎么样？这个也做好了？”??这次进来的郭树英，他听于培庸说这里面有砂锅在蹲着东西，就过来看看，没想到徐拙做的是问政山笋。??徐拙说道：“赶紧端走赶紧端走……”??说完，他拿着勺子又舀了一勺，一边喝一边皱眉细细的品着。??这情况看得郭树英有些诧异：“怎么了？味道没做好？”??说完，他拿着勺子舀了一些汤尝了尝，打算帮徐拙补救一下。??这是孩子的心意，不能就这么……??卧槽！??这味道怎么这么完美？??郭树英眼神中的惊喜根本按捺不住。??其实这d级水平，郭树英任何一个徒弟都能做出来。??没啥稀罕的。??关键是刚刚徐拙那副表情，他还以为做的很失败呢，所以猛的一尝，心里的预期和口腔中的感受形成了鲜明的对比。??自然就觉得味道超级完美了。??“你干嘛让我赶紧端走呢？”??徐拙把勺子里的汤喝完，又舀了一下，笑嘻嘻的说道：“不赶紧端走的话，我一个人能全喝光……郭爷爷，记得给我剩点儿啊。”??郭树英走后，徐拙把锅里闷好的鸡捞出来。??鸡皮黄亮完整，鲜味儿十足。??徐拙把鸡肉放在菜板上，三下五去二就剁成了块儿。??然后一一摆在两个盘子里，每个盘子半只鸡，然后在盘子的边上放一碟蘸料。??无鸡不成宴中的白切鸡，就做好了。??这道菜徐拙没尝。??因为以前就在店里做好好多次了。??对这道菜没啥稀罕的。??白切鸡做好之后，徐拙在锅里倒油，把泡好的小鱼干过油炸一下，开始炒香辣鱼干。??这次炒鱼干的时候，徐拙放了一大勺泡椒，担心不够辣，他还特意切了一碗红艳艳的子弹头辣椒。??“阿嚏！”??厨房门口，郑光耀刚溜达过来，就被这股浓郁的辣味儿给呛到了。??不光是他，厨房其他厨师也有些撑不住。??好在香辣鱼干这道菜好做，徐拙刚装好盘，郑光耀就捂着嘴巴走进了厨房。??“孩子，你有没有做粤菜？没有的话爷爷现在做一道小炒，就说是你做……这……这白切鸡是你做的？”??————————??感谢【反求诸己】大佬打赏的五万书币，感谢【品茗的猪】和【哈利波特yy】的万赏，也感谢其他书友的打赏和鼓励！术前我尽量不断更，术后恢复的时候我用手机码，把欠的章节都补上，再次鞠躬感谢大家！