??关俊杰诧异的看着徐拙，眼中满是疑惑。??一个大男人，双手摸索着一根又长又直的紫茄子，总觉得有些……??变态！??徐拙赶紧解释起来：“突然想吃鱼香茄龙了，在想做法呢……关师兄你继续忙，我没事的。”??关俊杰有些狐疑的走开了。??徐拙拿着茄子，回到了自己的灶台前，开始准备做鱼香茄龙。??鱼香茄龙应该属于创新菜的一种，改良于川菜中的经典菜式——鱼香茄子。??发展到现在，其名气已经不次于鱼香茄子。??甚至在不少饭店中，这道菜的地位还在鱼香茄子之上。??之所以这样，除了味道好口感好比较下饭之外，这道菜最大的特点就是造型。??一根茄子用蓑衣刀法改刀后，裹上面糊在滚油中炸得外酥里嫩，在盘子里摆出各种造型，再趁热浇上鱼香料汁。??别说吃了，光这造型就很吸引人。??徐拙上大学时候经常吃这道菜，这会儿拿着茄子，脑子里就想起了在寝室没日没夜玩游戏的那些颓废的日子。??真是……??好怀念啊！??徐拙把茄子洗净，开始下刀切。??鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜一样，要用蓑衣刀法来切，这样才能摆出“龙”的造型来。??而且经过改刀以后，炸得也会更透，吃起来口感也会更好。??有切蓑衣黄瓜的经验，所以徐拙切茄子倒是没任何难度。??先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二处停止。??然后起刀，间隔半厘米左右再下刀，同样切到三分之二处停下。??这样从头切到尾，然后把茄子翻个身，再用直刀法也切一遍。??在切的时候有几个注意事项，首先是不能切断，一旦切断这道菜就废了。??另一个注意的就是不管正面还是背面，切的薄厚要均匀。??因为要过油炸，薄厚不均匀的话，很容易出现炸糊或者炸不透的现象，影响菜品的整体美观和味道。??跟蓑衣黄瓜一样，切好的茄子很轻松就能拉开。??接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。??炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的茄龙才更加好吃美味，色泽上也更好一些。??所以为了节约时间，要提前把油锅烧上。??油锅开烧以后，徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。??这个面糊基本上跟做糖醋鲤鱼用的面糊一样。??盆里按照2：1的比例放入面粉和淀粉，打入两个鸡蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，搅成略微粘稠的面糊。??接着徐拙把茄子放入了面糊中开始挂糊。??他用手把面糊抹到茄子全身，包括切开的那些刀花中。??面糊抹得越均匀，炸出来的茄龙就越酥脆。??而且吃着还不油腻。??在等待油温升高的时候，徐拙也没闲着，他开始准备在茄龙上浇的料汁需要的配料。??首先是一小块儿五花肉，去皮后切成肉粒。??这里用的肉主要是起个增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多点。??肉切好之后，徐拙又切了一些葱姜蒜末，顺便还把一根红辣椒切成了丁，这样做出来的菜品颜值更高一些。??接着，徐拙又去捞了几根姚美香做的红泡椒，剁碎后盛在了小碗中。??这是鱼香味型必不可少的配料，也是川菜的精髓。??忙完之后，他又舀出一勺豆瓣酱，放在案板上剁碎。??这样做的目的，是方便炒出红油，而且色泽上也更漂亮。??然后，徐拙开始调配鱼香料汁。??跟糖醋料汁一样，鱼香味型也有自己的料汁配比。??而且跟糖醋料汁的配比非常相似。??一勺料酒，两勺生抽，三勺陈醋，四勺白糖，五勺清水。??这个比例，几乎跟糖醋汁一模一样，不过稍稍有些区别。??首先是酱油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配色，而鱼香汁则是用生抽，主要是增加味道。??另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而这个鱼香汁却反了过来，四勺糖三勺醋。??把料汁配好后，徐拙又往里面兑了一些水淀粉，加了半勺食盐，搅拌均匀后放在一边备用。??油温七成热的时候，徐拙提着茄子的两头，把茄龙下进了油锅中。??炸茄龙是有技巧的，先下茄子头部，从油锅中间下进去。??然后提着茄子柄，缓缓下入剩下的部分，让茄龙在油锅中盘起来。??这样炸出来的茄龙，就会有种盘龙的姿态。??当然了，现在好多饭店都不这样操作了，他们更喜欢把铁丝穿进去，这样想做什么造型就能做什么造型，非常省事。??炸茄龙油温一定要高，因为油温太低的话，面糊会从茄子上脱落下来，而且茄子也会吸满油脂，吃起来非常油腻。??这个时候不用担心炸不透的问题，因为花刀已经切到位了，只要外面的面糊炸到金黄，里面的茄子也会在高温的作用下熟透。??茄龙变成金黄色之后，徐拙拿着大漏勺，小心把茄龙从锅里捞出来。??然后把火开到最大，等到油温升高到八成热，再把茄龙下进去复炸。??因为锅里的油温非常高，所以复炸的时间要短一些，最多二十秒，就得把茄龙从锅里捞出来。??控油之后，徐拙把茄龙放在了一个大盘子里。??“为什么要复炸呢？这玩意儿一遍就能炸透吧？”??李浩端着一碗什锦烧白，一边吃一边问徐拙。??这货之前就来后厨吃了一盘，在徐拙上楼敬酒的时候，他跟医学院的人凑在一起吃了不少菜。??没想到他居然还没吃饱，这会儿又端起了一盘。??“复炸是为了防止茄子回软，吃起来也会更加酥脆，另外复炸一下，色泽上更好看一些。”??徐拙给他解释完以后，就开始做茄龙的浇汁了。??锅烧热后倒入一勺花生油，油热后把肉丁下进去煸炒，炒香后放入剁碎的豆瓣酱。??炒出红油，倒入剁碎的泡椒。??一股诱人的香味儿从锅里飘了出来。??然后徐拙倒入葱姜蒜末和配色用的辣椒丁，略一翻炒后倒入调好的鱼香汁。??等锅里的汤汁烧开变得略微浓稠的时候，徐拙端起锅，用勺子舀着锅里热气腾腾的酱汁，浇在了茄龙上面。??看得李浩直吞口水。??“靠！我手里的夹沙肉突然就不香了！”??——————————??说个事儿啊，现在本书的运营官一职空缺了，谁想当运营官可以在管理团队页面进行申请。??另外，求月票啊！