??徐拙一边往锅里放鱼片，一边慢悠悠的给孟立威解释着这其中的区别。??网上很火的那种脆皮炸鸡，之所以会蘸两次粉，主要是为了增加外皮的厚度，这样吃起来才让人更有满足感。??而鱼片这么薄，假如蘸两次粉的话，就显得太厚了。??而且炸出来之后，厚厚的也会影响鱼肉鲜嫩的口感。??所以，炸鱼片只需要蘸一次面粉就行。??至于孟立威说的面粉里加淀粉的事儿，就得说一下挂糊的区别了。??按照口感的区别，挂糊分为脆皮糊和酥皮糊。??二者的区别，其实就是淀粉和面粉的差别。??淀粉糊脆，面粉糊酥。??所以很多炸品把淀粉和面粉掺着用，就是为了让外皮又酥又脆。??比如网红美食脆皮炸鸡，就是酥脆糊应用的典型例子。??炸好的鸡肉外皮酥脆，脆皮里面的肉质却又细嫩多汁，这种强烈的口感对比，让人怎么都吃不腻，越吃越想吃。??不过干炸鱼片却不能这样。??首先鱼肉比鸡肉更加细嫩，吃的时候根本不用嚼，用舌头一抿就会化开。??这种情况下，再用酥脆糊的话，吃起来只会感受到外皮的酥脆，根本感受不出鱼肉的细嫩。??而酥糊就不一样了，沾了纯面粉的鱼片炸出来，虽然看上去很酥脆糊差不多，但是吃进嘴里却有很大不同。??鱼片放进嘴里根本不用咬，只用舌头一压，表面那层酥糊就会立马散开，让里面鲜嫩的鱼肉显露出来。??一个酥得入口即化，一个嫩得一抿就散。??简直就是绝配！??“靠，还有这么多讲究呢，真是受教了……不过，咱啥时候才能开饭啊？本来就饿，听你这么一说就更饿了。”??李浩看徐拙说得起劲了，忍不住嘟囔起来，生怕他继续说下去。??这会儿郭兴旺和孟立威都站在徐拙身边，两人时不时还能捏点鱼块鱼片尝尝。??而李浩不好意思往前挤，毕竟是夏天，而且几个大老爷们挨在一起总觉得有点别扭。??所以他现在只能站在一边干瞪眼。??“快了快了，鱼片好炸，几分钟就好了。”??说完，徐拙加快了手中的动作。??鱼片两面沾上面粉，然后下进油锅中，炸到金黄色的时候捞出来，放在一个架在盆上的筐里控油。??鱼片不用复炸，因为这是面粉糊，复炸的话容易炸糊。??鱼片全部炸好之后，徐拙把筐递给了郭兴旺：“啥都不用放，直接装盘就行。”??干炸鱼片吃的就是鱼肉的鲜嫩，调料越少越好。??接下来，徐拙开始炒菜。??炒菜的顺序是先炒香辣鱼干，再炒鱼香肉丝，最后再做糖醋瓦块鱼。??之所以这么排列，是因为香辣鱼干就算凉了也不影响口感。??而把糖醋瓦块鱼放在最后，则是因为这道菜必须趁热吃，一旦凉了就会有轻微的腥味，影响口感。??鱼香肉丝虽然凉了也会影响口感，但是鱼香肉丝做的时候会勾芡，降温比较慢，所以放在了中间。??香辣鱼干出锅之后，李浩已经开始盛米饭了，孟立威也在餐厅拿着三脚架各种找角度，做直播的最后准备。??鱼香肉丝做出来之后，徐拙没有直接做糖醋瓦块鱼，而是把已经腌了一个多小时的萝卜丝端出来。??这会儿盆里的萝卜丝已经全部变得软塌塌的，而且还渗出了很多水分。??徐拙把萝卜丝从盆里捞出来，放在清水中抓洗两遍，然后用力攥干水分，放在一个筐里。??他打开熬煮鱼汤的锅盖，把萝卜丝倒了进去。??盖上盖子闷两分钟，之后徐拙掀开锅盖，鱼汤的鲜嫩中多了几分萝卜的清爽。??开始调味儿。??锅里放两小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺白糖。??用勺子略微搅拌一下，盖上锅盖再闷两分钟，就可以关火出锅了。??这道汤味道鲜美，萝卜丝劲道爽滑，甚至能吃出粉条的口感。??其实萝卜丝下锅之前，最好是把锅里的那些鱼骨头渣和鱼肉全都捞出来扔掉的，只留鱼汤。??不过考虑到李浩和孟立威的饭量，徐拙明智的没这样做。??跟饭量大的人吃饭，量永远是最重要的，味儿反而是其次。??毕竟饭都吃不饱，味儿再好有什么用？??“兴旺，这锅汤盛到汤盆里，里面放点香菜段，淋几滴香油就行了，我把鱼块做出来咱们就开饭。”??糖醋瓦块鱼的做法其实跟糖醋鱼有点类似，不过就是味道稍微淡一点，汤汁稍微多一点而已。??锅里加油，先炒糖色。??然后把辣椒丁葱姜末放进去煸炒，炒好后倒入提前按比例做好的糖醋料汁进行熬煮。??等到糖醋的味儿飘出来之后，徐拙往锅里勾入芡汁。??汤汁变得粘稠后，在锅里浇上一勺热油，糖醋汁就做好了。??徐拙把炸好的鱼块儿倒进去，然后端着锅开始翻动。??等到鱼块彻底被汤汁包裹住之后，这道菜也到了该出锅的时候。??不用担心鱼块会热不透，其实糖醋汁因为加了热油的缘故，温度很高。??而且热量散不出来，会全部被鱼块儿吸收。??随着热量一并进入鱼块儿中的，还有糖醋汁的那股酸甜味儿。??把鱼块盛到一个深一点的盘子里，再撒上点香葱末点缀，这道菜算是大功告成。??徐拙把锅洗一下，然后端着那盘鱼块来到了餐厅。??餐厅里的直播已经开始，孟立威正举着手机让直播间的粉丝看徐拙做的菜品。??徐拙进来后，孟立威把这道糖醋瓦块鱼拍一下，然后就把手机架在了三脚架上。??刚刚的直播是让大家看看徐拙做的菜，而接下来，才是进入到了吃播的环节。??郭兴旺拿着起子把啤酒瓶一一打开，热情的让几人都满上。??第一次出镜做直播，他激动得饭都顾不上吃了，一遍一遍的拿着手机看直播间的动态。??“我靠，直播间的人气这么快就突破五百万了？不行，我得发个朋友圈炫耀一下。”??他这条装逼动态刚发没多久，小太妹郭珊珊就发来一条评论。??“赶紧删了吧，你这造型跟个娘炮一样，看得我都想帮你找个男朋友了……对了，你给徐拙和于可可带个话，我明天到省城，让他俩做好接待准备。”