??切完之后，徐拙把切好的萝卜片整理一下，把凌乱和不规则的全部对齐，然后用水冲一下菜刀之后，开始切丝。??他左手按着纸片一样的萝卜片，右手拿着菜刀上下飞舞。??相对于切片，徐拙切丝的速度快了不少。??不过因为切的丝非常细，所以他切了好一会儿，也才只切了一半细丝。??这个时候，其他厨师已经切好，正在给萝卜丝泡水，只有徐拙这边还在切着。??孟立威把三脚架搬过来，对准徐拙拍了一会儿特写，顺手还用筷子夹走了一小撮萝卜丝。??“趁着这会儿没啥事，咱们做个小实验哈。”??孟立威把那撮萝卜丝在水中淘洗一下，放在一个干净的盘子里，又从他摄影包里摸出一根针，??然后他对着做直播的摄像头说道：“咱们看看徐老板切的萝卜丝，能不能穿针眼，假如可以的话，再看看能穿几根。”??说完后，他就对着摄像头开始做针线……??咳，穿针引线。??这是个技术活，不过今天的环节老孟提前几天都设计好了，在家用湿了的棉线练过手。??嗯，他早就知道徐拙切出来的萝卜丝能够穿针眼，就是不知道一次能穿几根。??第一根很顺利就穿了进去，然后是第二根、第三根……??一直穿了十根萝卜丝之后，小小的针眼才算是没了多少空隙。??不过老孟用另一根针挤了一下，瞬间又挤出了一点缝隙，然后又塞进了两根。??一个小小的针眼，居然能塞得下十二根萝卜丝，这刀工，真到了登峰造极的地步。??怪不得这么有恃无恐呢。??老孟举着手里的这根针，冲徐拙笑着调侃道：“好刀法，我愿称你为全场最细！”??刚刚切完萝卜丝的徐拙差点一刀劈过去，这狗日的，怎么什么虎狼之词都用啊？??他把这些萝卜丝小心的泡进盐水中，用手搅两下，让萝卜丝在水中荡开，便把目光瞄向了……??鸡蛋！??做牡丹燕菜，最上面要摆出牡丹的造型，这是所有流派做法的共同点。??而牡丹造型的来源，就是鸡蛋，确切的说是蛋黄蒸糕。??蛋黄蒸糕的做法有很多，今天徐拙做的，应该是最平平无奇的那种。??他先在碗里打了六个蛋黄，然后放入四勺淀粉和四勺水，搅拌均匀后倒入耐高温的微波炉专用食品袋中。??尽可能的排出里面的空气，然后用一个夹子把袋子夹紧。??这样蒸出来再切成片，做出来就是一朵漂亮的黄牡丹。??也可以把水换成胡萝卜汁，做成橙色的牡丹，??按照平时的做法，光有蛋黄做的牡丹花就够了，牡丹叶一般都是用其他绿叶菜搭配一下。??比如现在旁边筐里放着的菠菜，就是常用的牡丹叶。??但是今天，徐老板是抱着装逼的心态来的，所以用菠菜叶充当牡丹叶多少有些不上档次。??既然要做，那肯定得把牡丹叶也做出来，这个逼装得才算圆满。??徐拙把菠菜清洗一下，觉得不太够，又让工作人员拿了一下。??全部洗净后稍微切几下，走到了榨汁机旁边。??“他不赶紧做菜，摆弄这榨汁机做什么？”??冯卫国有些不解，两个小时的制作时间虽然看似很多，其实真不太够。??“他用蛋黄糕做牡丹花，那这菠菜汁……自然就是做牡丹叶子了。有花有叶，讲究啊！”??对于自己的孙女婿，于培庸从不吝啬夸奖。??老爷子眯了眯眼：“切，就会故弄玄虚，一点都不实际。”??别看这话满满的嫌弃，但是脸上那抑制不住的笑容却出卖了他的心情。??对于徐逼王来说，没什么比孙子给自己挣面子更高兴的事儿了。??如果有，那就是挣了个大面子。??菠菜汁打出来之后，徐拙又过滤一下，这墨绿的颜色看着有点深，不过没关系，马上就能让颜色变浅。??徐拙往里面打了五个蛋黄，又放入三勺淀粉。??搅拌之后颜色就成了草绿色，几乎跟牡丹叶一模一样了。??装入袋子里，挤出里面的空气，夹子夹好后，和那袋子蛋黄一起放入蒸锅中，开始蒸制。??接着，徐拙用手把盆里浸泡的萝卜丝捞出来攥干水分，又换了盆盐水继续浸泡。??浸泡萝卜丝中间要换水，这样才能更快的把萝卜中的辣味和苦味泡出来。??这道菜其实很有意思，虽然主料是白萝卜，但是做起来，却是围绕着去除萝卜味儿展开的。??只有完全把萝卜味儿去除干净，才能达到狸猫换太子……??不对，是萝卜换燕窝的效果。??再次把萝卜丝泡进水中之后，徐拙开始给那些配菜切丝。??水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片、水发蹄筋、水发香菇、金华火腿……??这些食材全都切成两三毫米见方的细丝。??配菜的丝得比萝卜丝粗一些，不然等会又是焯水又是蒸的，这么一番折腾，早成糊糊了。??这些食材切好后，徐拙又把鸡胸肉撕成了细丝，然后拿起了剩下的那根胡萝卜。??燕菜中的胡萝卜有两个作用，一个是给海参鱿鱼等配菜搭个颜色，使得菜品看起来更加丰富。??另一个作用就是做牡丹花的花蕊，这里，就要用到雕花了。??雕花是高端刀工中的一种，比较难学。??“你要做雕花？”??老孟也是做过功课的人，所以对牡丹燕菜挺了解的。??当徐拙把胡萝卜削皮后把萝卜头那一小截切掉后，他就猜到徐拙要雕花了。??不过以前徐拙从没展示过这个技能，孟立威还以为徐拙不会呢。??“我确实不太精通雕花，手比较笨，人也懒，而且这玩意儿还是个细致活儿，所以……”??徐挂逼对着镜头随意聊着，手上的动作却没停下来，一直用菜刀的刀尖在萝卜头上切切划划。??这一手，不仅让在场的人惊呆了，连直播间的粉丝也很吃惊。??“我靠！这雕花的手艺真是绝了！”??“徐老板牛逼（破音）”??“道理我都懂，可他怎么做到不看手，却没出错的？”??“大概这就是大佬吧！”??……??老孟神色复杂的看着徐拙：“你雕花技术都好到不用看就直接操作了，还说不精通？为什么我突然想打死你呢？”??徐拙笑笑，放下手中的菜刀，然后对着左手上的萝卜头轻轻一弹。??胡萝卜的碎屑纷纷落下，一朵漂亮的牡丹花蕊出现在了大家眼前。??主席台上的赵金马悠然喝了口茶水，胳膊肘碰了碰旁边一个老相识：“今天这个比赛战况很激烈啊，要不要打个赌？”??对方眯了眯眼：“行啊，我押徐拙赢！”??赵金马：“……”??你这就没意思了啊！