??花椒炸出香味儿后，魏君明把准备好的葱姜蒜末倒进了锅里。??再次炸出香味儿，就该放辣椒段了。??这是做辣子鸡最重要的一步，假如操作不当，前面做的那些都成了无用功。??炒辣椒段很讲究技巧，首先就是火不能大，一定要小火把辣椒段炒干炒香，炒到辣椒段在锅里翻起来呼啦啦响。??另外翻的过程中也得注意，一定要翻匀，干辣椒段比较多，红艳艳的差不多有小半锅，翻的时候容易遗漏。??而干辣椒段又是比较容易炒糊的食材，可以说温度稍微高点，干辣椒的颜色就会开始变黑，香辣味儿也会变成糊辣味儿。??这样一来，一锅辣子鸡丁就废了，所以得注意着点。??魏君明一边给徐拙说，一边用勺子娴熟的翻动着锅里的干辣椒段。??等到辣椒红亮，发出干响，魏君明就端着刚刚炸好的鸡肉，一股脑倒进了锅里。??继续小火翻炒。??“从辣椒段下锅里之后，灶上的火就一直得处于微小火的状态，现在鸡肉是熟的，辣椒也是熟的，只需要让麻辣味儿渗入到鸡肉中就行了。”??鸡肉下锅后，魏君明开始用小翻勺的方式来翻锅，这样能让鸡肉和辣椒花椒更均匀的掺在一起，味道的渗入也就变得更容易了。??翻炒一分钟后，魏君明往锅里加了一勺食盐，一勺白糖和一丢丢的白醋。??加食盐和白糖徐拙很清楚，算是给这辣椒段一个底味儿，让麻辣味儿更加突出。??但是加白醋是什么操作呢？??“这跟做油泼辣子一样，主要是让醋和辣油发生化学反应，从而产生更浓郁的香味儿。”??魏君明这么一解释，徐拙算是懂了，就是酯化反应呗。??之前他把油泼辣子的技能提上去的时候，专门研究过辣椒油放醋的原理。??又翻动两分钟之后，魏君明把准备好的熟芝麻和熟花生米也倒进锅里，继续翻炒。??这时候，锅里的香味儿更加浓郁，各种食材的香味儿全都激发了出来，徐拙觉得光闻这味儿就能吃下一大碗米饭。??不过魏君明对这味道还不太满足，又往锅里加了一些花椒油和芝麻油，翻均匀后出锅装盘。??徐拙看着面前那满满一盘的干辣椒段和点缀其中的鸡肉块，不自觉咽了一下口水。??有内味儿了啊，以前吃辣子鸡的时候就是这种情况。??不过那会儿吃的辣子鸡，辣椒全都是二次利用的，而今天的辣椒毕竟新鲜，这味道真是没法比。??这盘菜，徐拙觉得低于五十的话，都对不起这么多干辣椒的分量。??魏君明对徐拙说道：“今天教你的这种做法是家常做法，其实现在店里做辣子鸡，都是一锅出来。??就跟鲁菜里的油底沉糖一样，锅里倒油，开始炸鸡块儿，炸得差不多的时候下辣椒花椒，出香味儿就沥油装盘。”??这……??徐拙一听就觉得头大，幸好魏君明没这么教自己，不然真得托病远遁了。??不过这也激发了徐老板的好奇心，回头闲下来也得练习一下，不能光等着系统给。??这么牛逼的做法，回头要是用出来，绝对能惊掉一地下巴。??这种感觉，就像那天当着一群中原菜师傅做出了牡丹燕菜一样，想想就觉得好爽。??他正yy着众人惊艳的那种场面时候，突然听到了一声系统提示音。??“叮，有新的限时任务出现，详情请点击任务面板查询。”??嗯？??什么情况？??徐老板立马像是被浇了一身冷水那样，瞬间清醒了。??yy一下而已，狗系统不会……真给安排上了吧？??这感觉很不好，就好像高中那会儿，徐老板只是随口说一下要发奋图强考上清华北大，结果徐文海立马买回来二十套黄冈密卷那样。??唉！??又一次吃了说大话的亏啊。??徐拙拿着筷子尝了一口魏君明做的辣子鸡，入口麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩。??吃完后，麻辣味儿非但没有淡去，反而有种更浓郁的感觉，让人不由得就想再吃一块儿。??这味儿真好！??趁着魏君明几个徒弟过来恭维的时候，徐拙进入系统，查看这个限时任务的具体情况。??限时任务：做辣子鸡。??任务详情：请宿主在一周内，做出一百份让顾客满意的辣子鸡丁。??任务奖惩：任务成功，宿主将会获得c级招牌川菜辣子鸡；任务失败，宿主永远失去获得辣子鸡的相关技能。??任务时限：一星期。??任务提示：性价比是顾客考虑的第一要素，请宿主斟酌定价。??看完后，徐拙唯一的感受就是：这狗系统有点坑爹啊！??比葫芦画瓢的做出一百份辣子鸡丁并不难，难的是得让顾客满意才行，这特么……??以后再也不说大话，甚至连想都不想了，省得再被这狗系统下套。??多少回了，每次都这样。??不过事已至此，徐拙也不再多想，回忆一下魏君明刚刚操作的步骤，再重新看一遍录的视频，然后就开始动手做了。??而且他已经打定主意，下午就回省城，因为这个任务只有一星期时间，虽然看似很充足，但是一百个顾客满意这事儿，徐拙心里挺没谱的。??就跟系统刚绑定那天一样，李四福来店里吃饭，哪怕已经给他免单了，李四福也没觉得好，反而认为是剩的。??这是人之常情，大家被坑得次数多了，所以冷不丁遇到一次好事儿也觉得是陷阱。??所以具体该怎么把这个任务完成，得好好琢磨琢磨。??锅里倒油，烧热后下花椒，花椒炸香后下葱姜蒜末，然后是干辣椒段。??小火翻炒至红亮，下入鸡肉继续翻炒，接着调味儿，最后淋入花椒油和香油。??徐拙做的辣子鸡出锅后，卖相倒是不错，味道也像模像样，但是跟魏君明做的一比，差距就出来了。??“还行，第一次做就有这水平，比绝大多数人都好很多。”??魏君明生怕徐拙不开心了，赶紧安慰他。??但是徐拙却一副遭受挫折的表情：“干爹，下午我就回去了，趁着这几天没事好好练习一下，一定要把辣子鸡做到能成为招牌菜的水准！”??嗯，正好借机会去，再立个勤奋好学的人设，而且等任务完成后再用辣子鸡的技能，大家也都有心理准备了。??毕竟这段时间勤学苦练了嘛！??徐老板正美滋滋的想着的时候，却接到了于可可的电话。??“下午我们没课，想出去放松一下，咱们去清明上河园玩好不好吖？”