??带子上朝是一道典著名的孔府菜，寓意孔府父子相携，世代在朝为官。??也有人说是清朝时期的衍圣公带着闺女进宫看望慈禧，回来后灵感爆发做出了这么一道菜。??但是做菜的原因不重要，重要的是这道菜的名气。??在菜品繁多的鲁菜体系，以及在满是名菜的孔府菜分支中，带子上朝这道菜都可以说是代表性菜品。??哪怕在当年，也是压轴大菜的存在。??不过可惜的是，这道菜失传了。??所有相关资料上关于这道菜的介绍，都说是用鸭子和鸽子做成的菜品，一大一小，象征着父子相携。??但是具体怎么做，用什么调料，却没有记载。??也有人按照以前那些记载试图把这道菜还原出来，但是味道却远没有记载中那么传神。??没有让帝王震惊的味道，也没有王公贵族失色的香气，更没有孔府宴压轴菜的气势。??有的，只是一道卖相普通味道一般的鸭子焖鸽，完全当不起记载中的那种介绍和在孔府宴中的地位。??所以说，这道菜失传了。??不是不知道食材，而是不知道调味儿和火候，导致这道菜的味道远不及传闻中那么神奇。??但是这道菜名气如此之大，也不能就这么算了。??然后就有人用现代人的方式，做出了完全南辕北辙的带子上朝。??之所以这么说，是因为这道菜食材，从鸭子和鸽子换成了五花肉和莲子，做法上也成了扣肉的一种。??也就是繁琐一些，卖相更好一些。??别的跟扣肉没多大区别。??当年孔府宴的压轴大菜，自然不会是一道扣肉，但是又没法把当年的菜还原出来，所以就这么错了下来。??不管在网上搜索还是查找相关资料，都能找到这两种完全不一码事的菜品。??老爷子让徐拙和徐文海做的，自然也是五花肉和莲子的新式带子上朝。??毕竟真正的带子上朝已经失传，别说徐文海父子俩了，哪怕老爷子都做不出来。??很快，父子俩同台拍视频的日子已经到来。??这个视频拍起来难度不小，涉及到多机位什么的，所以今天除了担任主摄像的于可可之外，孙盼盼孟立威以及李浩等人，全都安排了任务。??加上负责指挥调度的袁康以及凑热闹的关俊杰等人，还有负责菜品质量的老爷子和冯卫国赵金马……??整个拍摄现场熙熙攘攘一大群人。??这根本不像是在拍vlog，反而像是在拍电影。??不过人多，加上设备全，所以今天拍摄的现场格外不同，看起来非常正式。??光各种补光灯、面光灯、背景灯等灯光设备，以及周围架起来的相机，全都预示着今天的视频品质会非常高。??“4k格式会不会太大了？内存够吗？”??拍摄前，徐拙溜达着看于可可把所有相机都调成4k模式，有些担忧的问道。??于可可摆摆手：“这些你就甭管了，好好做菜就行，剩下的我们负责。”??既然总导演这么说了，徐拙也没再多问，而是老老实实的去要拍摄的工作台前检查厨具灶具，顺便看看要用到的食材是否齐全。??这道带子上朝要用到的食材不多，只有五花肉和莲子。??但是调料却不少，除了常用的油盐生抽料酒之外，还有红曲米和南**以及糖色，用料很是丰富。??“小拙，这道菜不算难，等会儿好好跟你爸学学，回头你这里也能上这道菜了。”??老爷子背着手看了两圈，嘱咐徐拙好好学，顺便让人把之前准备好的油菜心换成了西兰花。??这两样都是摆盘时候搭配用的。??原本徐文海定的是油菜心，但是老爷子却觉得不太好。??“带子上朝做出来是块儿状的，菜心的个头比较大，还是用西兰花更合适，颜色上的对比也更加强烈。”??带子上朝这道菜做出来颜色红润，相对于菜心来说，还是西兰花的对比更加强烈一些。??一切准备妥当后，开始拍摄。??刚开始，是徐拙站在灶台前嘟囔：“爷爷居然让我做带子上朝这么难的菜品，这太强人所难了。”??说完，他冲门口喊道：“老爸，你来帮我做吧，我负责给你打下手。”??接着，一身厨师装的徐文海推门而来，脸上带着淡定的笑容。??爷俩儿稍稍互动一下，然后徐拙又帮徐文海拉了一下人气，让大家多多关注徐文海的账号，然后就进入了今天的正题。??徐文海先介绍了一下带子上朝这道菜的背景，又解释了一下这道菜的现状，然后开始制作。??他首先把要用到的食材和调料介绍一遍。??每介绍一样，都是徐文海喊名字，徐拙负责介绍用法和功能。??比如红曲米和糖色是上色用的，而南**则是调味儿用的，每种调料的用法都不一样。??介绍完之后，徐文海把准备好的五花肉放在案板上，先烧猪皮，然后清洗，最后整块下锅，放入葱姜料酒进行焯水。??焯水过后，另起一锅水重新开始烧，里面再次放入葱段、姜片、红曲米、糖色、南**、卤料包。??红曲米要用料包装起来，免得散落在锅里粘在肉上。??锅里的水烧开后再煮几分钟，等卤料包里的香味儿煮出来之后，再把焯了水的五花肉下入锅中开始卤制。??这一步，主要是为了把肉煮熟，同时让红曲米和糖色把肉皮染成深红色。??开始煮肉之后，于可可抱着相机凑过来拍了几个空镜，然后便示意大家关机。??她看着锅里那红汪汪的汤水和那一整块的五花肉，下意识的咽了下口水：“这锅里的汤汁跟红焖羊肉的好像，味道也一样吗？”??徐拙笑笑：“不一样，等会儿做好了让你先尝。”??这丫头一听，立马又拿着相机拍了几段素材。??这反应看得徐拙啧啧称奇。??女孩子果然是要哄的，哪怕是自家人，哄两句之后也会变得不一样，立马变得更有劲儿了。??煮了差不过二十分钟，肉已经煮透，徐文海把肉从锅里捞出来。??这块猪肉现在上下都是红润的颜色，特别是肉皮上，那深红的颜色看上去仿佛一块道具肉一样。??徐文海等于可可拍完特写，然后拿起菜刀，开始修整这块五花肉上那多余的瘦肉，让这块肉厚度一致。??然后把肉肉皮朝下放在案板上，上面再压上一块木板，再放上重物。??这操作让大家有些好奇，徐拙也满是疑惑的看着徐文海，不知道这是什么意思。??徐文海解释道：“这一步，是为了让肉变得平整，这样不仅会更加美观，而且也更方便接下来的操作。”??徐拙好奇的问道：“接下来是什么操作啊？”??徐文海神秘一笑：“是对你厨艺的考核……”??————————??三更，意外不？