??熊掌自古以来就是有名的珍馐，孟子那篇著名的《鱼我所欲也》，熊掌就作为珍贵食材出现在了世人眼前。??甚至还起到了网红效应，给熊掌这道食材带了几千年的货。??除了孟子之外，曹植、陆游、袁枚等人，也都专门写过熊掌，使得这一食材更加被上层社会所推崇。??但是熊掌珍稀，价格昂贵，并不是所有人都能吃得起的。??这就催生了赛熊掌的出现。??所谓赛熊掌，就是利用其他便宜点儿的食材，通过烹饪技术的加工，使其变得犹如熊掌的外型和口感，达到以假乱真的目的。??当然了，别看菜名中有个“赛”字，但是跟真正的熊掌相比，肯定还是有差距的。??这也是赛字辈儿菜品的尴尬之处。??比如赛螃蟹、赛烤鸭等菜品，哪怕做得再好，也比不上原版。??只能说是无奈之举。??而名字中带个赛字，也只是创作者或者食用者的一种心理安慰罢了。??全国各地有很多名为赛熊掌的菜品。??比如冯卫国要做的陕西三原县用猪蹄做的赛熊掌，比如中原地区用冬瓜做的赛熊掌，以及四川地区用猪蹄做的一品赛熊掌和东北地区的兰花赛熊掌。??种类很多，但是这其中最豪横的做法，应该是鲁菜中的赛熊掌了。??之所以说豪横，是因为鲁菜中做赛熊掌的原材料是骆驼掌。??众所周知，骆驼身上最好吃的食材是驼峰，这部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴脑等并称为山八珍。??但不代表骆驼掌就差了。??相反，骆驼掌因为巨大肥厚，加上常年在沙漠中行走，味道和口感也是绝佳。??用这么珍贵的食材来做赛熊掌，也就宫廷菜出身的鲁菜才敢这么玩儿。??嗯，就是这么豪横。??至于八珍，从明朝开始，每个时期的八珍都各不相同。??比如现在，熊掌猴脑等受保护动物已经被剔除出了八珍行里，取而代之的是蕨菜之类对身体有益的植物。??现在追求的是绿色养生嘛，所以养生菜开始受到追捧了。??而传统的大鱼大肉，已经被富豪们所摒弃。??厨房里，徐拙看着冯卫国准备好的猪蹄，满脑子都是疑问。??这玩意儿真的能做成熊掌的味儿？??虽然他没吃过熊掌，但是关于熊掌的美食传说那么多，自然很想品尝一下味道。??这道赛熊掌假如能够接近熊掌的味道或者口感，也算是得偿所愿了。??冯卫国得意的说道：“三原县的赛熊掌比真熊掌还好吃呢，据说当年……”??一看他这架势，徐拙猜到他要说什么了。??“你别告诉我说连乾隆皇帝吃了都赞不绝口啊。”??冯卫国干咳两声：“你别说，还真是这样，传闻中乾隆皇帝还真吃过这道赛熊掌。”??啧，真就大清第一美食网红呗。??冯卫国把准备好的猪蹄先收拾一下，刮去猪毛，剔净猪蹄夹缝中的脏东西，把几只要用的猪蹄收拾得白白净净。??他一边忙活一边说道：“这做法是我的好友陕菜大师章洪涛教我的，以前经常做着自己吃，但是这些年岁数一大，不喜欢吃太油腻的东西，就没怎么做过。要不是昨天小浩提出来，我都忘了赛熊掌这道菜了。”??做好这些后，他起锅烧水，把猪蹄放进去，淋入一些白酒。??等水开后，撇去浮沫，然后往锅里加入一些红曲米粉，锅里的水和猪蹄顿时变得鲜红鲜红的，看上去有点……??瘆人。??“这颜色是不是太重了？”??冯卫国摇摇头：“不重，赛熊掌做出来就是暗红色的，这颜色正正好。”??猪蹄要在锅里煮二十分钟以上，差不多半熟的时候才捞出来。??这个时候猪蹄的颜色已经红得有些发紫了，看上去跟前段时间流行的那种大猪蹄子的抱枕一样，总觉得不像是真的。??捞出来的猪蹄用厨房纸擦掉表面的水分，冯卫国就架上油锅开始炸制。??猪蹄经过油炸后，不仅口感更加爽脆，而且也会让猪皮发泡变胀，看起来更有食欲，口感也会更好。??跟炸芙蓉片不一样，炸猪蹄需要很高的油温。??油温越高，油脂越不容易浸入猪蹄中导致猪蹄更加油腻，反而会把猪皮中的油脂炸出来，同时还会让肉片快速起泡，锁住猪蹄中的水分。??油温七成热的时候，冯卫国把猪蹄一个个丢进锅里，然后就躲在了一边。??毕竟是高温热油，加上煮肉油炸时候会四处迸溅，所以还是躲着点比较好。??虽然这样看着挺怂的，但是安全啊。??一分钟后，冯卫国说好了的时候，徐拙拿着大漏勺，把锅里炸得酥红的猪蹄给捞了出来，放在一边控油。??今天做的猪蹄不少，冯卫国这一把年纪了，徐拙担心他再累出个好歹来，所以一些力气活儿就直接代劳了。??猪蹄捞出来后，就该脱骨了。??徐拙喊来了郭兴旺，让他跟着一块儿学脱骨。??今天这道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脱骨、卤制等步骤，而且每一步难度都不是很大，所以很适合带新人。??另外吧，这么多猪蹄，让冯卫国一个人脱骨也不现实，而徐拙只擅长禽类脱骨，所以再喊一个人过来就很有必要。??多一个人就多一份力量嘛。??而且两个人脱骨的话，垫底的肯定是徐拙。??但是有了郭兴旺，徐拙就不再是倒数第一。??嗯，一点维持人设的小算计。??相对来说，给猪蹄脱骨比鸡鸭脱骨简单很多，因为猪蹄内只有一根主骨和几个碎骨，只要取出来就行。??而且给猪蹄脱骨，是允许把猪蹄切开的，相对于整鸡脱骨不知道简单了多少。??但就算再简单徐拙也不会。??因为没技能。??对，挂逼没了外挂就这么废。??不过徐拙多少有刀工的基础，对脱骨也有一定的认识，而郭兴旺就真的是大姑娘坐轿头一回，完全不知道该怎么下手。??所以两人这么一对比，徐拙的天赋再次被凸显了出来。??这让冯卫国再次感叹起来。??没收徐拙当徒弟，可真是遗憾呢！