??来到楼下，赵金马还在后厨跟冯卫国在那拌嘴呢。??这赵金马也是有意思，自从当了烹饪行业联合会的会长之后，脸皮就越来越厚了。??比如现在，他一边吃着冯卫国做的葫芦鸡，一边埋汰冯卫国的手艺。??看得徐拙很想去问他一句：??“这是人干的事儿？”??不过想想赵金马的岁数，徐拙还是忍住了。??而且赵金马跟冯卫国自从第一次见面就相爱相杀，两人时常拌嘴争吵，这已经成了常态。??徐拙早已经见怪不怪了。??为了让两个行业前辈在后厨树立正确的价值观，徐拙干咳一声，冲两位老人问道：“赵爷爷，冯爷爷，您两位会做腐乳鸡吗？刚刚兴旺在楼上提了一嘴，听起来很不错的样子。”??腐乳鸡？??赵金马和冯卫国相互看对方一眼，然后同时说道：“这简单啊。”??刚刚郭兴旺在楼上也说简单，结果说完简单又说自己不会做。??现在这俩老头又说简单，难道也是嘴炮强者？??赵金马接着说道：“确实很简单，这是南方一道很家常的菜式，做法有很多种，比如蒸、炒、炖、焖等等，主料基本上都是鸡块和腐乳，只是做法上稍有不同而已。”??听这语气，应该是会做了。??不然不会知道这么详细。??结果冯卫国接茬说道：“就算是蒸，也有好几种做法呢，有出锅淋热油爆香的，有出锅滗出汤汁重新入锅勾芡浇汁的，你想学哪种？”??哟，针锋相对啊！??见冯卫国在自己面前抢戏，赵金马不高兴的推了他一下：“刚刚你已经做了葫芦鸡，这腐乳鸡该轮到我出手了吧？”??冯卫国冷哼一声：“我只是怕你误人子弟而已。”??一直被赵金马怼，冯卫国也学会了出言嘲讽。??不过这嘲讽的级别太低，对厚脸皮的赵金马来说完全没有杀伤力。??他笑眯眯的说道：“放心吧，这腐乳鸡绝对比你做的葫芦鸡好吃，敢不敢跟我比一下？”??冯卫国当即须发皆张：“如何不敢？你有本事做一次试试，我不信能比得过我做的葫芦鸡。”??说完后，冯卫国怔了一下，随即才明白过来。??上了这老东西的当了！??原本他还能争一下做腐乳鸡的机会，但是赵金马提出跟葫芦鸡比，冯卫国一激动便答应了下来。??但是这一答应，就把做腐乳鸡的机会让给了赵金马。??现在他有点后悔，却又不能和赵金马那个厚脸皮一样翻脸不认账，所以有些懊恼。??唉，到头来还是老实人吃亏啊。??这种事儿不能多想，因为越想就越觉得亏得慌。??比如这比赛，就算自己赢了又如何？??既没有赌注也没什么实际意义上的好处，到头来说不定说不定又会被赵金马趁机奚落。??亏了亏了。??冯卫国看着赵金马，恶狠狠地握了握拳头。??先让着他，一切等徐大哥回来再说。??俩老头像小孩儿一样置气，看得徐拙不知道该说什么好了。??等自己上了年纪，也会变得这样吗？??突然恐老怎么办？??赵金马倒是没想那么多，当冯卫国答应比试之后，他就兴冲冲的杀鸡去了。??嗯，徐拙买的活鸡有点多，刚刚还剩下几只放在后院，打算明天再杀。??但是现在看来，这几只鸡活不到明天了。??赵金马杀鸡的时候，徐拙也凑过去搭手。??毕竟是自己想吃，所以不能干看着，该下手帮忙就得下手帮忙。??在两人杀鸡的时候，赵金马说道：“做这种蒸鸡，不管是腐乳鸡还是豉油鸡之类的，都要求现杀，只有现杀的鸡蒸出来味道才好。”??徐拙点点头，记了下来。??这次杀鸡比刚刚冯卫国杀鸡的速度要快，因为做腐乳鸡用的是鸡块，不用特意从背部开膛，所以下手比较快。??把鸡毛清理干净，内脏全都掏出来之后，赵金马又把鸡脖子和鸡屁股里面的腺体抽了出来。??弄完这些之后，他把鸡放进冷水中进行浸泡，去除一下血水。??趁着这个时间，他开始调制做腐乳鸡要用到的料汁。??腐乳鸡这道菜，首先用到的就是豆腐乳。??全国各地的豆腐乳有很多种，红色的，黄色的，白色的，甚至还有青色的。??根据配料不同，做出来的豆腐乳也各不相同。??而腐乳鸡这道菜，最适合用的就是红腐乳，这不仅是红腐乳味道更正一些，主要是能够给鸡上色，让鸡肉也变得红润诱人。??后厨就有腐乳，而且是那种陶罐装的大罐腐乳。??徐拙和赵金马来到仓库，把那罐腐乳抱出来，打开密封的盖子之后，赵金马没有立即往外取腐乳，而是先用勺子舀了一点，尝了尝味道。??嗯？??这是担心坏掉吗？??赵金马说道：“用腐乳做调料的时候，一定要先尝一下味道，因为腐乳的厂家不同，配方不同，放的料也不一样，有的厂家偏咸，有的厂家偏淡，还有的略带甜味。??只有亲自尝过，等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底，不然乱放一气，做出来的菜品就会很失败。”??赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量，徐拙也没有问。??因为他很清楚，这些只能自己去揣摩，去体会，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精准。??除此之外，别无他法。??一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础性很强的东西，别人说再多也没用。??作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。??只有多做多练，才能掌握要领，才能真正入门。??品尝完腐乳之后，赵金马就拿着勺子，从里面舀出了好几块腐乳，又舀了一些汤汁出来。??这也是用腐乳做调料的技巧，一定要带上原汤，用原汤把腐乳搅开，这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。??弄好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。??回到厨房，赵金马拿着一个小勺子，把碗里的腐乳全部碾碎，然后开始搅拌，让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。??等弄好之后，就该调味儿了。??腐乳鸡好不好吃，关键就在这料汁的调配……