??洁白的瓷盘上面是一层鲜绿色的生菜叶。??而生菜叶中，则是一只颜色红润香味扑鼻的鸭子。??在鸭子身上，还有一撮红椒丝点缀。??这就是徐拙做的红扒秋鸭。??从卖相上来说，比带子上朝还更加出众，而且鸭身上的骨头已经敲碎，所以鸭子的线条圆润饱满，看上去很馋人。??大家看着徐拙做的鸭子，都没有动筷，而是发表着感慨。??确切的说就是，听郑光耀感慨。??当年他在国宴后厨当厨师长的时候，心气儿很高的，所以对于新去的于培庸有点看不上。??但是没多久，于培庸做的红扒秋鸭被领导们一致称赞，于培庸这才进入了郑光耀的视线中。??虽然他很不服气，但是于培庸的手艺确实不错。??特别是做的那道红扒秋鸭，整个后厨谁都挑不出毛病。??回忆起过去这些事儿，郑光耀感慨连连。??当然了，他自然没提当年国宴后厨的刺儿头徐济民，只是单纯的回忆了一把过去的事儿。??同时还说道：“其实我们粤菜中，也有一道扒鸭子的菜品，名叫八宝扒鸭，小拙你以后想学的话我可以教你。”??八宝扒鸭的做法徐拙知道，就是把鸭子整鸭脱骨，然后里面塞入八宝馅料，再锅里先炸一下定型，然后放进砂锅里满满煨熟煨透。??最后出锅装盘，把剩下的汤汁勾芡浇汁就成了。??说起来跟布袋鸡很相似，唯一的区别就是多了个油炸和浇汁的步骤。??不过现在徐拙不想学，因为潜心好学的技能还在冷却中，就算想学也学不会。??再说了，学这道菜还不如学八宝葫芦鸭呢。??两道菜的做法几乎完全一样，同样都是油炸后入砂锅进行扒制，但不同的是，八宝葫芦鸭的卖相更好，名气更大。??而粤菜中的八宝扒鸭，已经到了快失传的地步。??没办法，美食圈也是个看脸的世界，卖相好的菜品才会更加受欢迎。??而且这道菜有乾隆下江南的故事加持，在这方面粤菜中的八宝扒鸭就显得单薄了许多。??拼颜值拼不过人家，文化上也被人家秒杀，偏偏又极为相似，八宝扒鸭的落败是显而易见的。??这就好比那句网上的流行语：撞衫不可怕，谁丑谁尴尬。??徐拙收起心思，开始品尝自己做的这道红扒秋鸭。??鸭肉极烂，用筷子轻轻一划拉，鸭肉就自动分开了。??连皮带肉的夹起一块送进嘴里，首先感受到的就是鸭肉的润。??这个润不光是因为鸭肉油脂多的缘故，而且跟做法也有关系。??这道菜是放在砂锅里用小火煨制出来的，肉中的水分非但没有流失，反而因为肉质纤维逐渐蓬松的缘故，吸收了很多汤汁。??这些汤汁就是这道菜吃起来比较润的原因。??除了润之外，这道菜的香味儿也很别致。??有鸭肉的香味儿，有猪肉的香味儿，还有香菇和葱油的香味儿。??甚至细品之下，还能品出大白菜的那股子清甜的香气。??这么多香味儿融合在一起，别说吃了，哪怕只是闻上两口，也非常享受。??复合型香味儿是最迷人的，不仅是香味儿复杂，而且相对于单一的香味儿也显得厚重许多。??口感润，味道香，光这两点，已经足够让很多人垂涎三尺了。??偏偏这道菜还做得极为软烂，哪怕没牙的人也能吃得很畅快。??这就是名菜的优势，没有限制，能够照顾到大多数人的口味，而不像有些争议菜品那样，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人听到就反胃。??红扒秋鸭完全没有这种感觉，哪怕不喜欢吃鸭子的人也会来上两口。??除了鸭肉烂之外，这道菜的骨头也很容易就能去除。??哪怕牙口不好的人呢，也能夹起鸭腿骨的关节处，细细品尝着关节上的软骨。??于可可夹起一块鸭肉放在嘴边，轻轻一吸溜就吃进了嘴里，她一边咀嚼一边感叹：“以前吃过好多次红扒秋鸭，但我觉得这次吃的味道最好。”??刚说完，庞丽华就在她脑袋上轻轻拍了一下：“怎么说话呢？这要是被你爷爷听到得多伤心啊？不过小拙做的确实好，我都没吃够呢。”??一旁的于长江无奈的笑笑，继续吃菜。??家庭弟位堪比徐老板。??鸭子虽然不小，但是今天中午人多，所以这只红扒秋鸭很快就吃完了。??魏君明看着徐拙问道：“怎么样？有没有在四方酒楼上新的打算？”??徐拙想了想，随即摇摇头，否决了这个提议。??红扒秋鸭这道菜特点鲜明，味道鲜美，在江南地区或许很受欢迎，但是在中原那边，受众就少了一些。??首先是这肉太烂糊，虽然也稍稍有些口感，但是整体来说没有嚼劲。??再说味道，尽管很香，但是这种咸鲜口味太过单一，顾客刚吃的时候或许还会眼前一亮，但是吃多了的话肯定会腻。??相对来说，中原那边的人还是更喜欢土匪鸭黄焖鸭等滋味鲜明、爽口下饭的菜品。??徐拙把这个理由说出来之后，魏君明点了点头：“假如按照利润来说，红扒秋鸭确实不怎么适合在酒楼上新，你明白这点就好，我是真怕你学会一道菜就想上新的。”??吃饱喝足，徐拙开车把魏君明三人送到烹饪学院，然后回到别墅美美的睡了一觉。??这边的事儿基本上已经差不多全搞定了，现在只剩下徐文海的客座教授聘任书还没发下来。??徐拙打算等拿到聘任书就准备回去。??这别墅的枯燥气息太浓郁，住久了容易让人丧失斗志。??相对来说还是自家的房子好啊，虽然小，但是足够温馨。??而且布局合理，书房里还有一台电脑，电脑里满是各种好玩的游戏……??没错，徐老板住了几天之后，又怀念电脑上的游戏了。??虽然前两天庞丽华给徐拙买了台ps4，但是徐拙却不太习惯用手柄。??在他眼里，鼠键操作才是王道。??特别是玩射击游戏的时候，手柄瞄准真挺蛋疼的。??原本徐拙以为拿到徐文海的聘任书是十拿九稳的事儿，没想到临到头却出了点状况。??负责这事儿的那位领导想吃一样京城的小吃，让贺国安帮忙去做，贺国安却以不会为由拒绝了。??那位领导貌似失了面子，迁怒于徐拙，把老徐的聘任书给扣下了。??这种流氓行为让徐拙有些无语，你在贺国安面前耍官威管我毛事啊？??再说贺国安也是的，人家想吃就做呗，初来乍到就端架子，不利于跟同事们相处的。??闲着没事，徐拙打给了郑光耀，想问问他那领导到底想吃什么。??结果郑光耀说了一种京城美食的名字。??“炒肝儿！”