??晚上七点的时候，卤汤彻底冷却了下来。??徐拙用漏勺将这些卤好的腱子肉用卤汤中盛出来，放在一个盆里。??这些卤好的腱子肉散发着浓郁的酱香和卤香的味道，而牛肉的颜色相对于刚腌制出来那会儿，也变浅了很多。??有几分牛肉的那种红润的感觉，但又带着卤肉特有的那种浅褐色。??反正看上去让人很有食欲，很馋。??不过这会儿牛肉还不能吃，至少还不是口感和味道最好的时候，需要先冷藏一夜，这样吃起来才更好。??之所以要冷藏，是因为冷藏之后，牛肉温度进一步下降，这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛肉中。??闻起来香味儿会变淡一些，但是吃起来却能感受到牛肉的那种卤香和酱香，并且越嚼越香。??另外，冷藏之后，牛肉块会进一步收缩，变得更加密实起来。??这样牛肉会更加耐嚼，而且口感也更好吃。??“你的意思是，今天不吃这些牛肉？”??郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉，有些失望的舔舔嘴唇，他今天因为惦记着吃这些牛肉，甚至晚饭都没咋吃，就象征性的吃了小半碗凉皮。??这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃，让他眼馋得不行。??不过徐拙的话也不是没道理，现在这些牛肉虽然已经卤好了，但是口感还没到达完美的地步。??这要是今天吃了，明天绝对会后悔。??但是不吃的话……??他还在犹豫的时候，曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来：“别吃这个了，啃猪蹄吧，今天早上卤太多了，可能会剩下来。”??郭兴旺：“……”??从牛肉变成猪蹄，虽然都是想吃的美食，但这落差未免太大了一点。??不过曹坤护着那盆肉，他要不给吃的话，别人谁都别想撕下来一嘴。??想到这里，郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口：“徐拙，明天吃早饭的时候可以吃吧？到时候你可得让我尝尝啊。”??徐拙点点头：“放心好了，明天绝对有你吃的，我还打算让你给我把把关呢。”??郭兴旺一口气吃了俩猪蹄，这才恢复了过来，继续干活儿。??八点半的时候，晚高峰结束，只剩下一些零星和吃烩面的顾客，徐拙忙完了自己的活儿，开车回去。??今天虽然把牛肉卤了出来，但是徐拙却没有多高兴，反而心里更加郁闷了。??因为大批量制作的话，这卤牛肉的方式绝对行不通。??别的不说，光用生抽的量店里都用不起。??十斤肉就用了一整瓶，这要是几百上千斤，那得用多少啊？??腌制再卤制这种方法虽然很不错，但也只适合饭店或者卤肉店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。??应该找个更适合商业制作的方式才行。??至少每天都能做上千斤，这样才能满足销售，让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。??不过这种事情说起来简单，但是实际操作问题就大了。??别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。??店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛肉的话，一次最多只能做几百斤。??虽然五百升听起来很多，但不能用肉填满，还得给卤汤腾出空间。??甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，肉最多占一半。??要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。??但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。??所以得考虑清楚，不能盲目去做。??这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。??是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。??说白了，这就是保守还是激进的思路斗争。??这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。??要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。??但是多少企业都倒在了品控上面。??利润的压力，管理的漏洞，甚至人才的流失，都会造成品控下降。??单凭自己的话，能做好这些？??带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。??刚进去，就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。??“卧槽，这牛肉真是没法说，太好吃了，吃了这牛肉之后，才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。”??郭兴旺的声音从厨房里传过来，他刚刚估计是想说跟屎一样的，但最终换了个词儿。??毕竟是说自己吃嘛，得注意着点，不能连自己都骂上。??徐拙走近厨房，发现早班的厨师这会儿正围在曹坤，身边品尝着昨天做出来的牛肉。??而曹坤拿着菜刀，把牛肉切成了牛肉片、牛肉块、和滚刀块三种形式。??他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛肉比较好。??要说能反应牛肉品质的，还是那薄薄的牛肉片，肉丝清晰可见，中间的那些肉筋完全透明，看上去就让人想吃一口。??徐拙捏着一片牛肉尝了尝，味道确实不错。??入口有点凉，味道很淡，但是嚼两下之后，香味儿就从肉缝中渗透出来，以至于这肉越嚼越香，哪怕吃完了，嘴里依然留着那种酱香和卤香的味道。??不光香，而且这肉很耐嚼。??虽然是顶丝切的片，而且很薄，但是吃起来却完全不会有那种一嚼就散的感觉，反而有些韧。??吃完了牛肉片，徐拙又尝了尝牛肉块，相对于牛肉片来说，这个更有嚼头，而且口感更好，肉味儿更浓。??但就是切的这种四方块，太大的话在嘴里嚼不开，太小的话又显得肉有点碎。??而且这种四四方方的块儿摆盘时候最费劲，不管怎么摆都会显得肉很少的样子，所以徐拙第一个把这种形式给淘汰了。??他又拿起滚刀块尝了尝，这肉块大小适中，而且因为是滚刀形式，所以很容易就能在盘子里摆好，而且在盘子里还会显得很多的样子。??但缺点也有，就是滚刀块的牛肉吃起来更容易塞牙，嚼起来更费劲。??要是牙口不好的人来吃，说不定会反感。??到底该怎么选择呢？??徐拙陷入了纠结中……??————————??我的猫下周三会来，机票已经定了，所以下周三之前，每天都会五更，尽量让大家看得爽。