??做盐焗类菜品的时候，首先要把盐炒热炒香。??特别是盐焗花生这类菜品，不仅要做到这一步，甚至还要往里面加一些香料，让盐里的香味儿更浓，这样吃起来味道会更好。??炒香料的时候不能心急，得小火慢炒，这样才能让香料中的香味儿渗入到那些大粒海盐中。??大粒海盐拥有疏松的结构，不仅能够积蓄热量，也能留住香料的香味儿。??炒盐需要有耐心，一定要将食盐炒到微微发黄时候，这样海盐才会彻底被炒香。??不过要注意海盐中的那些香料，假如有被炒糊的迹象，就得用漏勺将这些香料捞出来，省得有糊味儿出现，导致整锅海盐被毁掉。??等到锅里的盐出现黄色的时候，徐拙将准备好的花生倒进了锅里，开始翻炒。??而这个时候，郭兴旺已经开始用漏勺从食盐里开始往外扒拉花生了。??要是比快的话，郭兴旺比徐拙快了一截。??但是烹饪这种事跟男人的能力一样，快了不一定好。??质量才是最终的决定因素。??盐焗是一种通过食盐间接对食材进行加热的烹饪做法，所以做盐焗菜的时候，不能心急，得慢慢翻炒才行。??因为是间接加热的缘故，使得这道原本很快就能做熟的菜，慢了不少。??而且徐拙又先炒了海盐和香料，节奏上就更慢了。??等到他锅里的花生米炒好的时候，人家郭兴旺炒的已经晾好，口感也变得香酥起来。??花生米是一道很有意思的食材，不管盐焗还是炒制，刚出锅的时候都不会酥，也不太香。??但是稍等一会儿，等到花生冷却一下，口感才会变得香酥起来，而且香味儿也会变得浓郁。??这样不是立即就能熟成的菜品最考验对火候的把握。??因为炒制的时间太长，等到冷却后花生就会有糊味儿，而炒制时间太短，花生的味道就不够香，口感也不够酥。??想要把花生做到完美无缺，必须要经过多次练习才行。??其实用油炒花生米的时候还比较好掌握，一般锅里出现噼啪声的时候，就可以出锅了，再晚的话就有可能过火。??但是用盐来炒，花生就没了那种标志性的噼啪声，而且相对于食用油来说，食盐的升温比较慢，但是降温也慢。??所以再什么时候把花生米从锅里捞出来，就成了这道菜的难点。??徐拙因为掌握了盐焗花生的d级招牌做法，对于花生米什么时候出锅倒是有了一定的经验。??比如要学会看颜色。??用盐焗的花生，有经验的人只需要看一下花生米的颜色，就嫩知道这花生米的火候到底如何了。??不熟的花生米，掰开后里面是白色的。??而快熟的花生米，掰开后黄色。??只要变成这个颜色，就麻溜的赶紧出锅，冷却后正好能达到香酥的口感。??这是最实用的一种分辨方式。??另外还有别的几种，不过徐拙没有把握，索性就没有尝试。??反正技能在手，干嘛还非要摸清这些花生米到底是几成熟呢，跟着感觉走就完了。??等约莫锅里的花生米差不多的时候，徐拙拿来一个漏勺，开始出锅。??首先把花生米连带着锅里的这些香料全都捞出来，然后再把香料从花生米中分离出来，将剩下的花生米倒进大托盘中。??冷却降温。??“徐拙，你这够慢的啊，尝尝我的，非常香酥。”??郭兴旺把他做好的盐焗花生端过来让徐拙品尝。??徐拙也没客气，捏了一颗送进嘴里尝了尝，确实很酥，香味儿也很足。??不过就是出锅有点早了，花生的香味儿没有被彻底激发出来。??另外下锅太早，导致盐的香味儿没有透出来。??还有一点就是，因为没有放香料，所以这花生的香味儿有点单薄。??吃一两颗还行，太多的话会容易腻。??徐拙准确的说出了这盐焗花生的不足之处，让原本还抱着一线希望的郭兴旺顿时有些萎靡。??“行行行，别说了，不就是洗车嘛，一周两次，连洗四周，也就八次而已，这有什么啊，全当是锻炼身体了。”??郭兴旺拿得起放得下，对这种结果完全不在意。??当然了，徐拙也不会让他失望，笑着说道：“你一般都是啥时候直播啊？回头我去你直播间看看。”??徐拙没有说一块儿直播，而是打算看看，虽然这样影响小一点，但对于一个小主播来说，明星空降的热度也不低，足够给郭兴旺拉一波粉丝了。??十分钟后，徐拙做的那些花生米已经晾得差不多了，郭兴旺捏起一颗尝了尝，立马竖起了大拇指。??“心服口服，原本还以为挑一道你没做过的跟你比比呢，现在看来，还不是你的对手啊。”??徐拙淡定一笑：“之前在扬州时候学过，所以才能侥幸赢你。”??说完后，徐拙尝了尝自己做的，花生香酥，盐的鲜味儿很足，但却没多咸。??毕竟炒之前已经把盐的水分炒出去了，只剩下了盐的鲜味儿。??除了鲜之外，花生米的香味儿也很有特点。??吃起来有种五香花生的味道，但是比起五香花生来说，香料的香味儿淡了一些，但是花生的香味儿更加浓郁。??这味道配上海盐的那种鲜美，再加上花生那恰到好处的香酥。??绝了！??把托盘里的花生往盘子里盛了一些，徐拙端着去往楼上送了，临走之前还跟郭兴旺交代了一声，这些食盐还能继续使用，让他别倒了。??这些已经算是熟盐了，香料的味道已经渗入进去。??下次再炒花生米，哪怕一点香料不放呢，做出来依然会很香很好吃。??来到包房，徐拙把这盘花生米摆在了桌子上，冲明显已经有点喝高了的谢海龙说道：“谢叔叔，来尝尝给你的惊喜。”??谢海龙因为抢了大家做盐焗鸡的机会，自然就成了酒桌上被集火的对象。??这会儿刚喝完一杯白酒，见到徐拙端过来一盘花生米，他也没在意。??不过等他用筷子夹起一颗送进嘴里的时候，眼里却闪出了抑制不住的惊喜：“这……这是你做的盐焗花生？??好正，好味，真系食过返寻味！”