??老厨师就是老厨师，徐拙预想中的热油飞溅场景并没有出现。??锅里的蜜桔并有炸太久，基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。??炸好的蜜桔卖相很好，外面一层薄薄的面糊，这会儿呈金黄色，将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。??不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候，却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔，经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。??吃起来非但没有蜜桔的那种口感，反而像是没熟的桔子。??这玩意儿做出来的真的好吃吗？??戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后，立马将锅里的猪油倒出来，留了差不多一勺当底油，放在灶上重新烧热后，倒入了早已经准备好的白砂糖。??开始炒糖。??这是这道菜最重要的一步，也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。??戴震霆拿着勺子，慢慢在锅里翻搅着，让白糖一点点融化在热油中。??拔丝类的炒糖是有技巧的，特别是油炒法炒制的糖，看似有难度，其实只要细心一点，就能找到规律。??刚把白糖放进去的时候，得用勺子不断的翻炒，让锅里的白哦沙土受热均匀，这样才能更好的化开。??等化开后，锅里的糖液会显得很粘稠。??这个时候不要慌，继续翻炒就行了，没过多久，锅里的糖液就会开始冒大泡，同时原本粘稠的糖液也会逐渐变稀。??这个时候就得注意了，因为糖液即将炒好。??很快，锅里那些原本比较密集的大泡开始变少，直至消失不见。??这个时候，拔丝的糖就算是炒好，得赶紧把准备好的食材放进去翻炒挂糖，同时把火关掉，免得锅里的糖液受热过重，出现焦苦味儿。??徐拙有糖粘技能在手，同时也掌握着好几道高阶拔丝类菜品的技能，对炒糖完全不陌生。??但是戴震霆以为徐拙不懂这些，每一步都特意讲的明明白白清清楚楚，让徐拙心里满满的都是感动。??炸好的蜜桔放进锅里翻炒半分钟，让所有的蜜桔都挂上已经开始扯丝的糖汁，然后戴震霆往锅里放入半炒勺糖桂花，又将之前准备好的熟芝麻倒进了锅里。??接着再次翻炒十来秒，让这些配料在锅里拌匀，就可以出锅装盘了。??这时候虽然已经关了火，但是锅里还有很高的温度，所以那些糖桂花刚放进锅里，桂花的香味便飘了出来。??同时芝麻也变得更加香脆，口感也变得更好。??拔丝蜜桔盛在盘子里的时候，丝丝缕缕的金丝已经从锅里扯出来，使得这道菜的颜值再次提升不少。??摆盘结束后，戴震霆把这盘拔丝类的菜品放在餐桌上，另外又摆上了一碗凉白开。??吃拔丝类菜品，要配上凉白开吃味道才好。??把热气腾腾糖汁一扯老长的菜品放在凉白开中一涮，糖汁瞬间凝结成一层琉璃一样的硬壳，吃起来外皮爽脆，而内里依然热气腾腾。??另外，在凉白开中蘸一下，也不会让糖丝扯得到处都是，影响吃饭的心情。??菜品制作成功后，接下来就到了试吃的环节。??为了让这道菜显得更好吃，在试吃环节中，徐拙让李浩出镜。??李浩对这种菜的兴趣不大，他之所以还留在这里，完全是想吃蜜汁火方，想尝尝这道被吹上了天的菜品，味道到底有多好。??不过这会儿蜜汁火方还没做好，估计还得大半个小时，所以李浩免为其难的接下来这个差事。??“先说好，我吃两口把视频拍了就行，拔丝蜜桔不是我的菜，我相对来说还是更喜欢吃肉类菜品。”??李浩半推半就的坐下来，要不是这是戴震霆做的，他还真没啥兴趣。??毕竟西安也是美食之都，各种甜品小吃数不胜数，所以李浩这个老陕对于拔丝蜜桔这道菜完全无感。??要不是这是戴震霆做的，他不好意思推脱，甚至都不会坐下来吃。??谁都不是傻子，有蜜汁火方在，谁愿意吃拔丝蜜桔啊。??开机后，李浩很有专业精神的立马换了副表情，用筷子夹起一瓣蜜桔在凉白开中涮一下，然后也不嫌烫就塞进了嘴里。??他哈着热气把这瓣蜜桔吃下去之后，有些意犹未尽的说道：“这拔丝蜜桔，有点意思哈。”??说完，他再次举起筷子，又夹了一块在凉白开中涮一下，吃了下去。??吃完后咂咂嘴：“这蜜桔确实不错，看似味道很单一，但是回味却……我再吃一块，然后好好给大家说说这道菜的味道。”??就这样，李浩一边吃一边扯，每次吃完一瓣之后，就会给自己找个继续吃的理由。??看得一旁的孙盼盼最后实在忍不住了，走过来踢了他一脚：“整整一大盘被你吃得快见底了，就不能给我留一块？咋还夹呢？”??其实视频素材刚刚就已经够了，不过李浩没有停下来，几个摄像师也没有关机，继续录制着。??孙盼盼早就看清了这点，所以才敢这么冲进去踢李浩。??还说自己不想吃，丢不丢人！??她在边上都快馋死了，结果李浩就是不说停，而且每吃一口就给自己找个理由接着吃，让孙盼盼气得牙痒痒的。??结束拍摄之后，李浩起身，有些不好意思的说道：“这道菜确实很好吃，不仅甜，外皮酥脆，而且还有桂花和芝麻的香味儿。??这种复合型的香味儿实在是让人欲罢不能……??好了好了，盼盼你别掐了，大家都看着呢，我得等着吃蜜汁火方，这道菜应该比拔丝蜜桔更好吃。”??拍了拔丝蜜桔之后，角落里蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了，再有十来分钟就能出锅。??原本徐拙以为还能再歇会儿，谁知道戴震霆擦擦脑门上的汗水便说道：“准备一下，现在就得开始拍了。”??徐拙将蒸锅再次端回来，整理一下身上的厨师服，然后摄像机就开机了。??开始拍摄后，戴震霆没有直接把蒸锅的锅盖掀开，而是很反常的把炒锅架在了灶上，开始往里面放熟猪油。??这一步看得徐拙有些意外。??咋又放猪油啊？今天跟猪油飙上了吗？??戴震霆说道：“蒸肉出锅之前，得先把准备好的松子炸一下，让松子的色泽更漂亮，同时也能把松子的香味儿炸出来。”??徐拙好奇的问道：“戴爷爷，您这么郑重其事的，这些松子有什么大用吗？”??他回忆一下自己曾经吃过的蜜汁火方，好像没松子啊。??戴震霆笑了笑说道：“这些松子是最后装盘后点缀用的。”??徐拙有些不敢相信自己的耳朵，只是装盘后撒一点进行点缀，就跟菜品出锅后撒点葱花香菜一样，居然还搞得这么大张旗鼓。??浙菜玩起排场，真是一点不虚鲁菜和淮扬菜。??——————??熊仔打针后出现了应激反应，吓死我这个老父亲了。今天就这么多了啊，明天我尽量多写点，大家晚安。