??徐拙回到店里，跟关俊杰郑佳唐晓颖等人开了个会，会议的内容，自然就是上清蒸鱼类了。??适合清蒸的鱼类有很多，比如鳜鱼、草鱼、鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼、石斑鱼等等，但是店里不能全部都上，选出一两样就行。??不然太多的话容易造成菜品重复，也会增加菜品的成本。??徐拙首先排除了海鱼的选项。??在省城这种内陆城市，新鲜海鱼的成本实在太高，而且在这种内陆城市，海鱼比较难以存活，说不定进一批海鱼过来，卖出去的还没死的多呢。??另外，内陆城市的人想吃海鲜的时候，首选是各类主打海鲜的鱼庄酒楼，像四方酒楼这种综合性的饭店，大家反而不会选择。??至少不会冲着海鲜过来吃饭。??鉴于这样，徐拙觉得还是放弃海鱼比较好，部分淡水鱼的品质其实也不差，完全够得上店里顾客的需求和档次。??而淡水鱼，其实可选性也不是很多。??首先排除的就是草鱼，这鱼虽然蒸出来也好吃，但是整体太廉价，不符合四方酒楼的整体定位。??简单来说就是：要不上价。??所以第一个被徐老板无情的pass掉。??接着又分析了其他几种比较有名的淡水鱼，比如江团，名字中带着浓浓的川味，在中原地区不一定吃得开。??而且川菜中的清蒸江团用料比较多，没有粤菜中的清蒸菜品那么清鲜，所以徐拙打算放在一边。??至于武昌鱼，也是地域性太强，被徐拙放弃。??所以选来选去，抛开价格和成本方面的因素，最后只有淡水鲈鱼和鳜鱼成功入选。??但是这两种鱼类，口味上比较接近，而且做法上相对来说也有点重合，所以徐拙最后拍板决定，选择了鳜鱼。??清蒸鳜鱼这道菜有档次，不俗气，而且味道和口感也是绝佳的，还比较容易养活。??确定了鳜鱼之后，店里就开始安排采购事宜。??这当然不是一蹴而就拍脑袋就能决定的事情，因为涉及到后厨厨师的安排，以及菜品的定价试营业等。??所以就算想要上新，也差不多到下周了。??至于本周，最多也就把所有的准备工作做好而已。??当得知四方酒楼要上新清蒸鳜鱼的时候，戴震霆就开始活跃起来了，原因就是，鳜鱼是江南的产物。??他作为江南地区的厨师，对这道食材自然非常熟悉。??其实不光戴震霆对鳜鱼熟悉，于培庸和郭树英也不逞多让，毕竟松鼠鳜鱼和臭鳜鱼的大名无人不知无人不晓。??只不过这两位不在，而同属于鳜鱼产区的戴震霆，就开始跳出来显摆了。??“小拙，清蒸鳜鱼可是我们浙江地区的特产，你要上新这道菜，要不要戴爷爷指点你一下啊？”??他一副“快配合我”的架势，让徐拙不得不出声附和两句：“戴爷爷您要能指点的话那就再好不过了，这几天可就麻烦您了啊。”??戴震霆摆摆手，逼气十足的说道：“说指点就见外了啊，我跟你爷爷多少年的交情了，只要你想学，只要我会做，就绝不会拒绝。”??他很得意，要说做鲈鱼的话，或许郑光耀比他强点，但是做鳜鱼，戴震霆真是谁都不虚，毕竟这食材在江南地区实在是太常见了。??徐拙原本只是客套两句，但是见戴震霆这么热情，他便说道：“戴爷爷，这道菜要上新到底话，光我会还不行，店里的厨师也得会。??要不这样吧，这两天您受累，在后厨指点指点他们如何？??之前都是冯爷爷在指点，不过这道菜我估计冯爷爷没有您经验丰富，所以斗胆请你教教他们，让他们也见识见识老牌国宴厨师的厉害。”??冯卫国是四方酒楼的后厨顾问，加上他要教郭兴旺做菜，所以经常在四方酒楼的后厨出没。??但是徐拙这么一说，就让戴震霆有些上头了。??他拍着胸脯说道：“放心吧孩子，后厨的事儿教给我，保证让他们一个个的全都学会，以后有啥菜不懂的就问我，老冯懂个什么啊，关键还得看我们这些国宴主厨才行。”??戴震霆是那种不吹捧他都能自己飘起来的人，这会儿徐拙一通话更是让他心花怒放，恨不得现在就去后厨教那些厨师们做菜。??不过这会儿就算他有心教也不行，因为这会儿没有鳜鱼，用其他鱼类教的话容易跑偏，得等店里的鳜鱼采购过来才行。??就这样，三天时间转眼而过。??四方酒楼大堂的水族箱中，已经多了一批一斤多种最适合清蒸的鳜鱼，戴震霆也开始在后厨教课。??而鳜鱼到了之后，徐拙还没尝试自己做鳜鱼，郭兴旺就凑了过来：“我靠，这鳜鱼品质真不赖。徐拙，你不是会做臭鳜鱼嘛，腌几条呗，好长时间没吃过老家的臭鳜鱼了，怪想得慌……”??臭鳜鱼徐拙会做，甚至当时在徽菜大赛上还拿过名次。??不过尴尬的是，徐拙只会腌臭鳜鱼，却到现在还没学会红烧臭鳜鱼的做法，所以他有点犹豫，不知道该不该答应郭兴旺。??“做什么臭鳜鱼啊，鳜鱼最好吃的做法是松鼠鳜鱼，不仅好吃还非常好看，我看咱们先做一道松鼠鳜鱼尝尝比较好。”??就在徐拙犹豫的时候，李浩说话了。??相对于味道臭臭的臭鳜鱼，李浩更喜欢吃的还是酸酸甜甜的松鼠鳜鱼。??但是这个提议，徐拙依然没答应。??没办法，谁让咱不会呢。??他刚准备找个由头把这事儿搪塞过去，一旁正在老神在在喝茶的郑光耀突然说道：“松鼠鳜鱼这道菜确实不错，小拙，你想不想学？想学的话咱们现在就能做。”??李浩好奇的问道：“郑爷爷，您会做松鼠鳜鱼？”??郑光耀哼了一声：“粤菜集百家之所长，松鼠鳜鱼也是粤菜的代表菜品，我当然会做了，孩子，想不想尝尝地道的松鼠鳜鱼？”??李浩自然不会拒绝，满口答应了下来，同时对着郑光耀不停的吹彩虹屁。??就这样，在李浩的吹捧下，郑光耀打算给几个后辈展示一下松鼠鳜鱼的做法，让大家见识见识这道菜的魅力所在。