??徐拙把锅放在灶上烧热，然后在里面倒入一些冷油，滑锅过后，倒出来，重新加入一些花生油。??这个时候，按说已经可以快速爆炒了。??但徐拙却想到一个问题，那就是家庭煤气的火力太弱，跟饭店里的那种行星发动机没法比。??这道菜注定要打折扣了。??徐拙轻轻叹了口气，要是其他方面，自己努努力或许还能弥补过去。??但是火力方面，真不是经验能够拉回来的。??饭店那种专业灶台，虽然大部分用的也是天然气，但是鼓风机系统不一样，加上煤气的流量也完全不同，所以火苗的区别很大。??而且更重要的是，现在好多饭店的灶台，都已经从天然气升级为了柴油灶。??相对于天然气灶，柴油灶的火力更猛，火焰的温度也更高，灶具升温的速度和更快，菜品自然而然的也会更好一些。??但是跟这种专业灶台相比，家庭煤气的火力就太弱了。??弱得让人完全不知道该怎么吐槽好，反正徐拙已经做好这道菜失败的准备了。??很快，锅里的花生油达到了七成热，按说这个油温应该往锅里倒入肥肠了，但是因为考虑到家庭火力的后续不足，所以徐拙又等了一会儿。??等到锅里的油温差不多八成热的时候，他这才端起盆里的肥肠，一股脑倒进了锅里。??刚倒进去，锅里就滋啦一声响。??一股油烟和蒸汽从锅里升腾而起，同时各种香味儿也开始从锅里飘散出来。??徐拙一手拿着炒勺一手端着炒锅，开始快速在锅里翻动让锅里的肥肠受热均匀，同时让那些辣椒花椒豆瓣酱以及姜蒜的香味儿快速爆出来，这样能够在肥肠还没熟的时候渗入进去，使得肥肠的味道会更好。??由于肥肠入锅的时候油温高，加上肥肠清洗得非常彻底，所以这些肥肠刚下锅，就在热力的作用下卷成了卷儿。??猛一看还像是没把大肠切开一样。??不过这些肥肠能够曲卷，就证明已经有五成熟了，等到所有肥肠都变成肥肠卷的时候，锅里的花生油也已经变成了红油。??另外泡椒那种酸辣的味道，也开始在空气中弥漫。??可以放配菜了。??这会儿差不多已经过了半分钟，尽管肥肠入锅的时候徐拙已经提前把油温烧到更高的温度，但因为后续火力的不足，导致炒制的时间比在专业灶台上长了一倍。??要是在四方酒楼的后厨炒制，徐拙估计也就十几秒时间，锅里配料的香味儿就能散出来，同时肥肠也会全都卷成卷儿。??不过已然如此了，只能凑合着将就。??毕竟这是家里吃饭，又不是参加什么美食比赛，好吃就完了，别的方面不用要求太多。??徐拙端着切好的那些葱段二荆条以及仔姜倒入锅里，继续翻炒。??这里面有调料，所以要尽可能的炒匀，这样肥肠吃起来才更过瘾一些。??因为调料中有香醋，所以在翻炒的时候，锅里的水蒸气会升腾得比较多一些，徐拙刚开始还有点不适应，不过想通这些之后，对这些倒也无所谓了。??半分钟后，锅里的肥肠已经炒熟，而二荆条也已经断生，徐拙端着炒锅离开灶台，转身开始往准备好的盘子里盛菜。??这些肥肠因为炒制的时间短，所以一个个看上去都颤巍巍的，非常诱人。??而且这些肥肠上面挂着红油，配上那些点缀的二荆条和泡椒段，还有仔姜的那种香气，光闻这味儿徐拙觉得都能吃大半碗米饭。??这道菜因为炒制得时间非常短，所以肥肠的香味儿并没有散发出来。??不过越是这样，吃的时候味道就越浓郁。??徐拙用筷子夹起一块儿尝了尝，入口香辣，豆瓣酱的味道不算浓郁，但却恰到好处。??另外这味道中，还有二荆条的鲜辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣，各种味道混在一起，让人瞬间就打开了味蕾，下意识的就会嚼起嘴里的肥肠。??而这肥肠吃起来更加过瘾，口感非常爽脆，跟平时吃的那种软糯肥肠区别很大。??虽然口感不同，但是肥肠那特有的香味儿却一点都不少，甚至还因为烹制的时候味道没散发出去，导致嚼起来的时候香味儿更加浓郁。??甚至肥肠上的那些肥油，嚼起来也格外带感。??这种脆生生的肥肠真是刷新了徐拙对肥肠的认识，以往他不是没见过生爆肥肠，但却没怎么吃过，因为总觉得烹饪时间那么短的大肠会不熟，而且还总担心有脏器的那种怪味儿。??然而现在入口之后，却发现一切都想多了。??这道菜根本吃不到任何异味儿，唯一能够感受到的，就是那出乎预料的脆嫩和浓香了，这让徐拙甚至有点后悔没早点做这道菜。??果然傲慢和偏见害死个人啊。??他正感慨着的时候，于可可和老爷子凯旋而归。??“哇哈哈，我太厉害啦，从开局到现在一直在赢，好几位老爷爷都被我把钱赢光了。”??她大呼小叫的把赢的钱拿出来，也不算很多，只有几百块钱。??但却让老爷子很高兴，这么多天的闷气，今天全部还回去了。??而老太太也很高兴，因为于可可把赢来的这些钱，全都放在了老太太面前：“奶奶，这些钱您拿着，都是赢来的，嘿嘿。”??老太太也没跟她客气，抬手把于可可赢的那些钱拿起来装进了自己包里，不过随即，她就给于可可转了几万块钱。??“快过节了，奶奶也不知道给你买什么礼物好，直接给钱吧，你想买什么就买什么。”??这让原本端着菜出来的徐拙顿时有点酸了。??早知道这样，自己就替老爷子过来打麻将了。??打一下午麻将得到几万块钱的酬劳，这生意实在是……??自家媳妇儿果然在老年人中吃得开。??幸好她家和自家都挺有钱，不然这丫头要是走到犯罪的道路上，不知道能坑多少退休老人呢。??啧，这么一想，徐拙居然有种拯救了一个潜在犯罪分子的自豪感。??他把盘子放在餐桌上，心满意足的老爷子过来，看到这道生爆肥肠之后愣了一下：“你做的？”??徐拙点了点头。??老爷子也没在意，拿筷子尝了尝味道，笑着说道：“你干爹教你的菜不少啊，不过肥肠最经典的做法还是九转大肠，你想不想学？”