??烧鸡出锅，按理来说是个很简单的活儿，因为只需要把烧鸡从锅里捞出来就行。??但实际上，这活儿却让人很纠结。??因为鸡肉已经彻底酥烂，就外面一层鸡皮完整的连着，但这会儿的鸡皮也跟浸湿了纸一样，一碰就烂。??所以在捞烧鸡的时候，一定要格外小心，不能让烧鸡破皮。??徐拙把漏勺顺着锅边伸进锅里，然后用铁钩扒拉着烧鸡，让烧鸡翻到漏勺上，接着慢慢从锅里把烧鸡端出来，倒在一个托盘中开始晾凉。??烧鸡属于热吃冷吃都好吃的菜品。??徐拙刚把烧鸡捞出来的时候，徐文海就端来一个盘子，从托盘上取来一只烧鸡放上去，摆到了老爷子面前。??“爸，您看这烧鸡怎么样？”??在刚刚出锅的时候，老爷子就已经注意到了徐拙做的这些烧鸡。??从色泽上来说，只能用平平无奇四个字来形容。??外皮的颜色红润，带着刚刚出锅那种将破未破的感觉，而肉皮里面的汤汁，尽管没有撕开，也能清楚有不少。??这种烧鸡在其他地方或许还算不错，但在烧鸡品牌众多的省城，只能算中规中矩。??没有特别出彩的地方，但也不算差，跟那些街边老店里的烧鸡，看上去并没有什么明显的区别。??而至于味道……??老爷子没有直接撕开看，而是端着盘子里的烧鸡，认真的闻了闻烧鸡散发出来的那种香味儿。??闻，能够最大限度感受鸡的香味和卤汤的香味儿，这两种味道结合得越好，鸡就越好吃。??这是老爷子多年来总结出来的经验，这些年来依靠这种方式判断烧鸡的好吃与否，从没有失败过。??今天依然也是如此。??这种方式不难，唯一的要求就是必须闻捞出来的鸡的味道，而不能闻卤汤。??因为想要把卤汤的香味儿渗入到鸡肉中，卤汤的浓度必须要更高一些才行，而这样的卤汤，闻起来味道就太浓烈了，哪怕卤汤里煮了满满一锅烧鸡，飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。??而捞出来的鸡就不一样了，特别是稍稍控水之后，鸡肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋色。??这种时候闻起来，就能判断烧鸡的好坏了。??不过想要靠闻的方式来比较烧鸡的好坏，是需要大量经验支撑的，也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。??老爷子端起盘子，轻轻闻了一下盘里烧鸡的味道，刚准备放下，突然觉得这香味儿有点不一样。??他又仔细闻了一遍，脸上惊讶的表情更加浓烈。??“小拙在做的时候，我发现他多放了一点点丁香，当时我还觉得味道可能会发苦，要用其他几样香料斧正，没想到这鸡的味道一点都不苦，反而把鸡肉的那种鲜香给衬托了出来。??香料的运用，果然是一门大学问。文海，你觉得呢？”??徐文海接过那盘烧鸡，左右闻了好几次，但因为境界还没达到老爷子的那种高度，所以闻不出的所以然来，倒是把口水给闻出来了。??从徐拙做烧鸡开始，老爷子和徐文海就在旁边看着。??虽然中间建国来送过几次吃的，但是父子俩都没有心情品尝，毕竟徐拙第一次做烧鸡，这实在比较重要，俩人一步都不想错过。??而现在，烧鸡出锅，香味儿扑鼻，已经几个小时没吃饭的徐文海自然有点忍不住了。??不过忍不住归忍不住，他却没有直接下手把烧鸡撕开。??好歹也是扬州大学的客座教授呢，气度和身份不能少。??加上徐文海也想看看徐拙做的烧鸡的酥烂程度，所以他没有下手，而是双手端着盘子，像是用簸箕簸谷子一样，让烧鸡在盘子里颠了好几下。??颠第一下的时候，元宝形的烧鸡已经变形，鸡胸脯上的肉开始开裂，同时鸡腹腔也崩开了，鸡爪和鸡腿从里面滚了出来。??颠第二下的时候，鸡胸脯上的肉继续开裂，而鸡腿也裂开了，露出了里面的鸡腿骨。??等第三下颠完之后，原本那只元宝形鸡皮完整的烧鸡，已经变得四分五裂。??也就徐文海擅长颠勺，而且心理有准备，不然就这么颠，鸡肉绝对会掉落得哪里都是。??徐文海把碗筷拿过来，给老爷子递了一副，自己留一副。??等老爷子动筷子之后，他也装模作样的夹起一块鸡腿上的肉送进嘴里。??鸡肉很香，而且嚼起来也很有口感，跟预想中那种入口酥烂的感觉不同，反而稍稍有些劲道，而且里面肉汁充盈，吃起来鲜嫩可口，让人唇齿留香。??吃完之后，徐文海咂咂嘴，这烧鸡没有普通烧鸡吃完后嘴里满是卤料的那种苦味的感觉，反而略略有些回甘，让人吃了还想继续吃。??而且吃完之后完全没有口渴的感觉。??这烧鸡真不错，徐文海连着吃了好几块鸡肉，越吃越觉得好吃。??而另一边，老爷子正在分析徐拙做法上能够借鉴的地方。??“小拙放弃老汤，先把高汤熬成卤汤，再往卤汤中加卤料开始煮烧鸡，另外用猪肥膘增加卤汤的香味儿，是得做出来的烧鸡有着浓郁的香气，这些都是其他烧鸡不具备的。不错，这也算是个创新！”??老爷子一边慢条斯理的吃着，一边夸徐拙做的烧鸡好吃。??这让正在捞烧鸡的徐拙心中大定，恨不得现在就通知袁康开会。??不过这会儿还不能着急，还得先让大家品尝一下才行。??用事实说话是四方酒楼后厨一贯的宗旨，想要上新菜品，那就让所有厨师点头同意。??徐拙虽然是老板，但也一直遵守这样的传统。??他把关俊杰郭兴旺建国以及其他主厨喊了过来，让大家一块儿尝尝这刚出锅的烧鸡。??等大家纷纷点头烧鸡好吃的时候，徐拙这才拿着一个小托盘，里面放了两只烧鸡，端着走出厨房，慢悠悠的来到楼上。??想要让袁康推广烧鸡，就得先让他尝尝烧鸡的味道。??跟后厨那些厨师一样，只要让他尝了味道，徐拙相信这事儿就算是成了。??但等徐拙推开办公室的门之后，还没来得及进去，就听到里面传来了唐晓颖的声音：“袁总，酒楼的菜品要是贸然涨价的话，怕是顾客们不答应吧？”??徐拙愣了一下。??涨价？??涨什么价？??袁康又准备搞什么啊？??——————??月底貌似有双倍月票，大家都留一下啊，月底再投。