??众所周知，鳜鱼的肉属于蒜瓣肉。??而宋嫂鱼羹这道菜品之所以选用鳜鱼当主料，利用的就是鳜鱼的这种特性。??戴震霆小心的把一块蒸好的鱼肉放在干净的盘子里，然后他拿出两根竹签，开始拆鱼肉。??所谓的拆，就是把鱼肉一层层的剥出来，让其成为一片一片的状态。??然后再用这些鱼片做汤。??说起来，这个用法其实跟乌鱼蛋汤很相似。??做乌鱼蛋汤的时候，就有把乌鱼蛋一片片剥开的步骤。??而且剥出来的鱼肉，看上去跟乌鱼蛋也有点相似，都是一片一片的，颜色都挺白嫩。??唯一不同的，大概就是鱼肉有点碎，而且没有乌鱼蛋那么薄。??拆出来的鱼肉，跟拆出来的蟹粉差不多。??宋嫂鱼羹这道菜被称为赛蟹羹，大概也是这个原因吧。??拆鱼肉需要一定的耐心，因为鱼肉是一层一层的，而且在拆的时候还要分成大小均匀的鱼片。??但鱼肉的厚度不一样，越是贴近鱼尾，鱼肉就越薄，拆出来的鱼片就越小。??这就要求厨师要灵活掌握，不能机械性的去拆。??用竹签拆鱼肉很方便，一手拿一支竹签，然后在在鱼肉大概两三毫米的地方伸进去，再向前掀，鱼肉就被剥了下来。??而另一个竹签，则是在剥开的时候，把鱼肉分一下，尽量让鱼肉的肉片显得均匀一些。??这样不仅好看，而且吃起来也更好吃一些。??戴震霆开始拆之后，徐拙看了一会儿，也开始拆另一块。??虽然这次没有技能在手，但是徐拙好歹也是做过很多菜了，只要速度慢点，效果还是很不错的。??至少相对于戴震霆拆出来的鱼肉，没多大区别。??两块鱼肉看似不大，但拆出来的却很多，每一块都拆出了满满一盘鱼肉。??当然了，这些主要是鱼肉太蓬松造成的。??戴震霆小心的把这些鱼肉倒进一个小盆里，然后再将之前滗出来的蒸鱼汤淋进去，让这些松散的鱼肉，把这些鱼汤全都吸收掉。??这样鱼肉的鲜味更浓一些，吃起来也更好吃。??做好这些之后，戴震霆重新把炒锅架在灶上，开始准备做这道宋嫂鱼羹。??他在锅里倒了一点点猪油，油热后放入葱姜，然后开始煸炒。??之所以用猪油，主要是增加汤品的香味儿。??这道菜用的食材中，鸡汤、鱼肉、竹笋、火腿等都是增鲜的，增香的只有香菇，而且还用鸡汤焯了一下，相对于鲜味来说，香味儿有些不足。??所以放一些猪油进来，以此来增加汤品的香味而。??而放葱姜的目的，则是让香味儿更丰富一些，另外也能达到去腥的作用。??毕竟食材中有鱼肉，放点葱姜进去，能够最大限度的衬托鱼肉的鲜美。??炸出香味儿之后，戴震霆将准备好的鸡汤倒进去。??这些鸡汤是清鸡汤，看上去跟开水一样，不过鲜味却很浓郁。??鸡汤倒进锅里之后，戴震霆拿着一个漏勺，把锅里的葱姜给捞出来，扔掉不用。??捞出葱姜之后，开始调味。??放两小勺食盐，两小勺胡椒粉，再放一点点生抽和一大勺白醋。??放白醋的时候，戴震霆对着镜头说道：“做这道菜最好放白醋，因为其他的醋，加热之后会有别的味道，只有白醋比较耐高温，味道不会有变化。”??放了白醋之后，用勺子搅拌几下，让锅里的味道融合起来。??等到锅里的鸡汤烧开，戴震霆便把之前用鸡汤焯过的香菇丝、火腿丝以及笋丝倒进锅里。??倒进去之后用勺子搅拌几下，然后煮个五分钟左右，让味道和这些食材彻底融合在一起。??煮好之后，戴震霆将之前拆好的鱼肉全都倒进锅里，倒进去之后用勺背在锅里轻轻转动，让鱼肉在锅里搅拌均匀。??做完这些之后，戴震霆拿着准备好的水淀粉，开始勾芡。??“鱼肉不能煮太狠，不然会彻底碎掉，同时也会失去那股鲜嫩的口感。??鱼肉倒进锅里之后用勺背搅散，然后就可以勾芡了。??这样鱼肉比较嫩，吃起来口感更好一些，而且更加接近蟹肉的味道和口感。”??勾芡的量不大，只要让这些鸡汤稍稍粘稠一些喝起来跟有口感就行，太稠的话，反而会让人觉得有些发腻，喝起来不爽利。??锅里的汤开始变得粘稠的时候，戴震霆就把火关掉，拿着碗开始盛汤。??因为鱼肉比较完整，盛在碗里之后，一片片的看起来非常清晰。??盛了一碗之后，戴震霆又往上面捏了一小撮葱丝点缀。??这样的卖相，使得这碗汤看起来很诱人。??而碗里飘出来的酸香味道，也让人闻起来口舌生津，想要端起碗一尝究竟。??“啧啧啧，这味道，闻起来就好喝啊。??徐拙哥，等会儿的试吃让我拍怎么样？这味儿闻着真是馋人，我刚刚都有些忍不住了。”??季明宇原本对于这道菜并没有在意，鸡汤类的汤品嘛，从小吃到大的玩意儿，对自己一点都没吸引力。??不过看着看着，他就有些馋了。??特别是闻着锅里飘出来的味道，更是让他心里有些抓挠。??所以等摄像师把特写拍完，他就迫不及待的迎上来，提出了自己的要求。??徐拙自然不会拒绝，大手一挥就让季明宇拍摄去了。??拍完试吃之后，徐拙给自己盛了一碗，用勺子送进嘴里尝了尝，味道确实非常鲜香。??特别是里面那些鱼肉，吃起来简直跟蟹肉一模一样。??而碗里的羹汤，也跟蟹粉做的汤很相似。??吃完宋嫂鱼羹之后，徐拙开车把戴震霆送回住的地方，然后和季明宇去倪大成所在的羊蝎子店，做了一场直播。??现在夏季来临，吃羊蝎子的人少了一些。??所以趁着不忙过来做个直播，这既能帮店里宣传吸引更多的顾客，同时也能增加自己的收入。??毕竟做直播嘛，直播间的人气以及打赏，林林总总加在一起，每场直播的收入也很可观。??随后几天，徐拙在京城又拍了几道菜的视频，和戴震霆做了两场直播，然后就把这老头送走了。??送走戴震霆之后，徐拙回到省城，到食品厂找到曹坤，两人买了设备，又琢磨了几天做法，然后就把香辣酥做了出来。??配上公司那边设计出来的包装，在两周之后成功上市。??因为有徐拙的名气在，再加上前几次做直播的时候，徐拙已经发了一些试吃装出去。??所以这次香辣酥上市之后，很快就被哄抢一空。??香辣酥上市的时候，四合院的装修也差不多到了尾声。??虽然院子够大，房间够多，但毕竟只是修整，所以做起来很快。??不过装修好之后还不能入住，至少到秋冬时候才能住进来。??所以徐拙现在还领不到四合院的奖励，只能慢慢憧憬。??这次装修，所有房间都安装了地暖，地暖上又铺设了木地板，所以等冬天来临的时候，可以把熊仔接过来了。??这小家伙特别喜欢地暖，在这里应该会过得很愉快。??闲着没事一心想要挣钱的徐拙，一心一意把心思都用在了挣钱上面。??每天不是做直播就是拍视频，有时候还会出席一些商业性质的活动，反正就是只要给钱，啥事儿都参与。??到了七月份，一直在扬州的郑光耀静极思动，突然来到京城打算和徐拙一道拍一些菜品。??两人约定的第一道菜品，就是东南地区特别有名的一道菜品。??三杯鸡。??——————??要收尾了，有点卡壳，今天就这么多了啊，抱歉。