??蟹酿橙这道菜，难度还真不算大。??唯一的难点，或许就是拆蟹肉了。??但这对别人来说很难，对徐拙来说却简单得跟喝凉水一样。??没办法，他之前因为拆螃蟹，拆出了拆蟹技能。??虽然时间的增长，拆的螃蟹越来越多，他拆蟹的速度也越来越快。??所以这道菜对徐拙来说，最大的难点已经解决。??除了拆蟹之外，剩下的难点应该就是在橙子上雕花了。??这道菜在宋朝时候是宫廷菜，在现代，也多次入选国宴菜单，用于招待外宾和国家级大型宴会上。??所以在保证好吃至于，也要尽量做到好看。??毕竟在高端场合，卖相和味道一样重要，甚至从某种意义上来说，还要高于味道。??徐拙虽然各种刀工都有涉猎，但对于雕花，多少还是有些不擅长的。??而且做蟹酿橙跟别的菜品不一样，这道菜所用的橙子，不能提前雕，不然橙子皮就会快速失水，导致颜色不好看。??而要是泡在水里的话，橙子皮的味道就会变淡，做出来的蟹酿橙味道就不足了。??所以唯一的办法就是把蟹肉蟹黄拆出来之后，再动手在橙子上面雕花。??在雕的时候，速度还要快。??只有这样，做出来的蟹酿橙卖相才好。??螃蟹洗刷好之后，徐拙和李浩就抬进屋里，开始上锅蒸。??季明宇闲着没事，这会儿举着手机在跟着做直播。??标题取得很吸引人：京城普通家庭的简单晚饭。??单看标题的话，让人有点提不起精神。??但是几十斤的大螃蟹，还有京城超大的四合院，再加上二环内的位置。??这些都跟普通和简单挂不上钩。??季明宇会玩噱头，所以很快直播间里就出现了一群柠檬精。??在京城二环内的四合院里吃几十斤螃蟹，还口口声声说这只是简单的晚饭，这只是普通家庭。??你够了！??季明宇一边看徐拙往蒸柜里摆螃蟹，一边笑呵呵的跟直播间的粉丝们互动。??在互动的时候，他还大言不惭的炫富。??“在京城住四合院不是很正常嘛，我们家住的也是四合院，不过不在这附近，而是在故宫那边。??天天门口一群一群的游客，吵得慌。”??很快，直播间的就满是“你做个人吧”这类弹幕了。??家里的厨房原本没打算装蒸柜，毕竟家里不咋用得上。??但毕竟家里过年时候人比较多，客人也会很多，做一些蒸肉之类的菜品时候，光用蒸锅的话有些施展不开。??而且家里常年有俩闲着没事的大厨，所以增加个蒸柜就很有必要了。??因为这样可以让两位老人在家琢磨些吃的嘛。??其实这次装修后，厨房面积扩大了一倍，里面不光装了蒸柜，而且还有饭店后厨专用的那种燃气灶以及全套的专业设备。??整个厨房跟饭店后厨一模一样。??过去因为家庭灶台火力太小而没法做的菜品，在这里全都可以做出来。??把螃蟹全都放进去之后，老爷子开始切姜丝，而于培庸则是准备温一点黄酒。??毕竟螃蟹性寒嘛，得吃点温热的中和一下。??季明宇拍完了蒸螃蟹，又凑在老爷子身边叭叭。??“徐爷爷，您家里的厨房弄这么专业，是不是打算回整那种家宴呢？”??老爷子一时间没听明白是什么意思，好奇的问道：“什么家宴？”??季明宇说道：“就是厉家菜那种，需要提前预定，而且不能点菜，上什么就吃什么，人均动辄得几千块，而且还吃不好。”??他一说这个，老爷子立马懂了。??“搞那种噱头一般都是忽悠老外的，咱不做那种昧良心的事儿。??原本我是有过这种打算，每天招待个三四桌，反正家里够大，就算一屋子招待一桌也能弄好几桌菜呢。??只要菜品质量好，应该是不愁客源的。??不过后来想想，都忙活一辈子里，这次搬到京城就是养老来的，干嘛还这么折腾呢？??而且我们都不太喜欢外人来家里，更别说是陌生人了。??哪怕他们是拿着钱来的，我们也不太欢迎。??所以这事儿就此作罢，我们真是懒得折腾了。??做了一辈子伺候人的活儿，真不愿意再弄这些了。”??季明宇略略有些失望：“害，我还等着排队吃您的饭呢，您居然不想折腾了。”??老爷子笑笑：“想来吃饭就来呗，随手都行，反正家里一直有人的，干嘛想跟外人凑一块儿排队吃呢？”??“这不想插队显示一下跟您的关系近嘛。”??蒸螃蟹的时间不用太长，二十分钟就足够了，毕竟这玩意儿很容易熟透。??二十分钟后，徐拙打开蒸柜，将一层层的蒸盘全都端出来。??红澄澄的大螃蟹，看着就让人眼馋。??把这些蒸好的螃蟹端出来，倒进准备好的圆形竹筐中，然后端到餐厅，往中间一放，就可以配上姜末醋水和温热的黄酒大块朵颐了。??徐拙这会儿没过来吃，他刚刚留了一笼螃蟹，这会儿回到厨房，开始拆蟹肉。??这活儿对于徐拙来说很容易，他甚至能够做到一边拆蟹，一边看b站的几个相熟的游戏up主上传的游戏攻略视频。??拆完蟹肉之后，徐拙根据今天吃饭的人数，拿来一些个头匀称的橙子。??用小苏打把这些橙子洗一下，然后开始雕刻。??之所以要洗一下，主要是为了把橙子表面的一些防腐剂和石蜡之类的洗掉，同时这样洗一下之后，雕刻起来也更容易。??徐拙不擅长雕刻，所以他雕刻的内容比较简单。??比如那种简单的猪脸造型，简单的线条，简单的简笔画之类的。??反正都是几根线条能够表达出来的。??不过这些造型，最简单的还是城墙造型。??在橙子表面划上一条条平行的线条，每根线条都在橙子表面围上一圈。??这些线条画好后，再根据一定的距离，在两根线条中间竖着划一根短线，把两根平行的线条连起来。??这样划一圈之后，再交错着划剩下的。??全都划完之后，橙子的表面就会呈现出城墙的效果，或者叫长城效果。??反正挺有古风的。??把橙子表面的雕花做完之后，徐拙从橙子头部五分之一的地方下刀，横切成盖子，然后打开后，用勺子把里面的果肉挖出来。??所有橙子中的果肉全都挖出来之后，放进料理机中稍稍搅一下。??不用搅成果泥，只需要碎一点就行。??做完这些之后，徐拙便架上炒锅，开始制作这道蟹酿橙中最关键的一步。??炒馅儿。