在古代，用餐常常伴随着艰辛，原因在于当时大多数食盐的质量较差，而优质的精盐是只有皇室和贵族才享有的奢侈品。
普通民众难以触及的不仅是精制盐，连粗糙的食盐也不易获得，矿盐的产量并不高，加之提纯成本昂贵。
此外，盐的贩卖受到官府的严格控制，尽管私贩食盐价格较低，但一旦被抓，后果可能是致命的。
官方规定的三十文盐价，并不足以涵盖运输费用和各种税负，这些额外成本最终都转嫁到了普通百姓身上。
商人为了生计，即便利润微薄，也不得不至少收取二十文。
因此，在古时候，餐桌上的食品往往味道清淡，即便是饭店，也会因为成本问题而在用盐上吝啬，导致食物缺乏风味，无法令人满意。】
【在古代，私售食盐是违法的，尽管在早期的一些朝代中这种行为尚可容忍，但自唐朝以降，贩卖私盐被视为重罪，甚至可能被判处死刑。
尽管如此，仍然有些不惧风险的走私者从事这种活动。
因为食盐贸易通常由政府严格管控，而私售的食盐由于逃避了税收，价格更为低廉，吸引了一部分消费者。
当然政府会对此类违法行为进行严厉打击。】
【实际上，从事咸菜生意也是行不通的，因为不允许进行二次销售。
即使你购买的是官方认可的盐，一旦你进行二次销售，它就被视作私盐。
简而言之，古代的政策是不鼓励个人购买盐的。
古人并不愚昧，如果这样的明显漏洞都能被利用，那么朝廷的覆灭也就指日可待了。】
【在盛唐时期，华夏经历了唯一的无盐税时代，其中官方的盐价甚至低于私盐。
然而随着安史之乱的发生，各地藩镇开始割据，导致朝廷的户口数量减少。
为了弥补财政开支，同时也是为了对抗军阀，朝廷开始征收盐税。】
【在唐朝初期，对盐的监管并不严格，然而随着时间推移，特别是在唐中后期，盐铁的专营政策和盐税制度得到了加强和完善。