这些不同段落的酒都会分别装罐储存，以便后续的勾兑和调味。
一般情况下，都是将中段酒给保留下来的，因为其质量和口感都是极好的。
在接酒的时候，宋清明将五段酒的情况和他们说了。
他们都是第一次听说酒还能分段的，而且每个阶段的的流出来的酒都不一样，这也太神奇了。
但也有人疑惑道：“那这酒都是一直流出来的，怎么判断哪些是头酒？那些是中段酒？哪些又是尾酒了？”
这个问题一提出来后，大家都很好奇到底如何判断。
“如何进行判断，这个就要看酒花了。”宋清明笑着说道。
“酒花？这是什么花？”
“酒还能开花？”
“这酒花其实就是酒流出来时在表面形成的那一层泡沫。”
宋清明取来刚才接过来的几坛子酒，并让人拿了几个碗过来，他将酒倒到碗里，朝着众人说道：“你们有看看到这些泡沫吧。”
大家都点头表示有看到。
于是，他接着说道：“这泡沫，也就是酒花，大如黄豆，整齐一致的，很是清亮透明，而且消失得很快，那么这酒的度数大概在六十到七十五度之间，而且在七十度的时候最为明显。这种酒花称为大清花。”
接下来宋清明都一一倒了几碗酒出来。
“这是小清花，酒花如绿豆一样大小，也是清亮透明的，消失的速度也很快，但比大清花的要慢，酒的度数在五十度和六十度之间，在五十八度的时候最为明显。”
“这是云花，酒花大如米粒，互相重叠，一般可以重叠二至三层，所以存留的也是时间比较久的，酒的度数在四十度和五十度之间，在四十六度的时候比较明显。”
“除了以上的花，还有二花和油花。二花，又称为小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒的度数一般在十五度到四十度之间，在十五的时候最明显。”
“油花，酒花的大小是大米的四分之一大小，铺满整个表面，酒精度一般在五到十五度，在五度的时候最明显。”