('第258章 平安夜吃苹果，是哪里的习俗？
过了半夜十二点，就是平安夜这一天了。
李瑞解锁了苹果的几种吃法。
看得出来，节令食谱的包容性很强。
因为平安夜是西方的节日，但吃苹果，只在华夏因为谐音寓意才被人们发明出来。
甚至也有了一百多年的历史。
过不过西方节日可以放在一边，
在饭店里面，好不好吃可能更加重要。
李瑞叫住小马，让她把店里剩的几个苹果拿了出来。
看到老板将苹果改刀切块，她有点好奇：
“这要做什么菜吗？”
“炸个苹果怎么样？”
苹果，小马喜欢洗净去皮后直接啃，
“苹果直接吃不就行了吗？”
李瑞微笑，他心想，直接吃，的确是节令食谱中排名最靠前的吃法。
但是作为一个美食爱好者，新的做法，必须得试试。
“你就说你吃不吃吧？”
“那我当然要吃了。”
小哥因为训练，十二点提前下班，老板的美食是小马跟后辈同事炫耀的资本，有这种单独品尝的机会，她可不会放过。
炸苹果的做法，跟炸鸡有些类似。
苹果去皮切成块之后，挖去苹果核。
苹果核里面的籽有毒，但正常吃苹果的时候，偶尔吃到核也远远达不到中毒的剂量，并不需要过度担心。而且高温油炸之后，里面的氰苷受热分解，氰化氢会挥发掉。
拿苹果做菜的时候，主要还是考虑整体口感。
吃到核，会让人很难受。
苹果改刀之后，放入清水中，加少量食盐浸泡，揉搓按摩。
然后捞出控水，在苹果块上撒上一层淀粉，抓拌均匀。
只裹上一层粉的苹果，下锅炸很容易脱浆。
还需要将苹果表面喷上一些清水，然后再裹上一层淀粉才行。
炸鸡的时候，也有相同的做法。
处理好的苹果，六成油温开炸。
等到表面定型，变黄变脆，捞出控油备用。
单独炸苹果，很难说的上是一道新鲜菜品。
还要再增加一点复合口感。
李瑞取出一袋粉丝，也断筋了油锅。
细白的粉丝长条，下入油锅之后，噼啪作响，很快膨胀起来，体积涨满了油锅。
小马看到粉丝的变化后，她指着锅，瞪大眼睛：
“老板，这是膨化食品！”
谷物膨化之后体积变大，组织结构发生改变，口感非常酥脆。
只不过人们担心油品质量，以及过多的脂肪摄入，经常把膨化食品当成垃圾食品。
炸好的粉丝，捞出来捣碎。
然后开始调一个醋汁。
白白醋，作为醋味来源；再加少许食盐提味；番茄酱则是用来提升酱汁的色泽；最后加入适量清水，搅拌均匀。
起锅烧油，把酱汁熬至浓稠。
下入炸好的苹果，让醋汁包裹苹果块的表面。再盛到粉丝碎当中，让苹果表面沾上粉丝。
这样一道炸苹果就做好了。
雪白的粉丝覆盖在红润的苹果上面，如同小雪一样。
因此更具有诗意的名字是踏雪寻梅。
老板站在厨房里面，对外面一圈食客朋友们说道：
“新菜，大家想不想尝尝？”
人们在晚上经常能尝到李老板做的新菜，他们纷纷表示：
“等的就是这個啦！”
“运气不错，今天又赶上新菜了。”