而酸菜经过一个多月的发酵，也需要放在清水中浸泡，清洗干净。
然后攥出酸菜中的酸水，去除掉里面苦涩的味道。
李瑞处理好酸菜，
小哥也把火燎过的猪皮刷洗干净了。这时候，需要把整块五肉，放到锅中焯水。
冷水下锅，
放入去腥的老搭配——葱、姜的边角料和黄酒。
开锅后保持小火，逼出猪肉里面的血水，随后撇去锅中的血水和浮沫。
十分钟后，将猪肉捞出来清洗干净。
接着再起锅，加入清水。
把五肉重新下到锅中，放入葱姜、大料、香叶、干辣椒。
小火炖煮。
等到可以用筷子扎透五肉的时候，将五肉拿出来改刀，切成硬币厚度的肉片。
家庭做法，改刀可以随意一点，反正最后都要再放到锅里面煮。
但小哥毕竟还要参加比赛。
李瑞便让他先将五肉修成规矩的四方形，削掉肥边，然后再改刀切片。
这样成菜会更加美观。
五肉切开的时候，可以看到整块肉中间，瘦肉的位置还有些发红。
应该有七、八成熟的样子。
不过在几道工序处理后，肉的脏腥味被去除干净。
此时的白肉，肉香浓郁，还还有一些淡淡的料香。
“萧寒，有砂锅没有？”
这里以前是一家饭店，厨房各种工具很全。
小哥很快就拿来了一个大砂锅。
酸菜切丝，放到砂锅底下，
随后将肉片码放到酸菜上面，
最后再向砂锅中倒入刚刚炖肉的汤。
而调味只有简单的盐。
因为酸菜在发酵过程中，微生物将大分子的蛋白质分解成氨基酸，味道已经足够鲜美了。
剩下的只需要交给时间。
把砂锅放到燃气灶上继续炖煮，让肉香和酸菜的香气，慢慢融合到一起。
另一边，萧晴和马金戈聊得很热闹。
在得知马金戈是双一流大学毕业之后，小丫头对这位姐姐愈发尊重。
一边在厨房帮忙，一边拉着小马问东问西。
其中聊过最多的内容，就是五院四系的法学专业。
“马姐，你说到底是五院四系更重要一点，还是学校更重要一点？”
“我现在的模拟考成绩还不错，但是也不能在这些学校里面随便挑。”
问这些问题，就有点难为马金戈同志了。
小马的大学，并不是从高考一路考上去的，而是通过殴打别人打上去的。
她学历不错，可惜学力一般。
所以对萧晴的这些问题，根本不知道怎么回答。
只能举一些例子，
“我们店里有个客人，他是自学的法考，后来也拿到什么律师资格证了，现在很擅长讨债和帮别人离婚。”
“啊？”
或是反问一些问题：
“晴晴，那你大学想只报法律相关的专业吗？”
“我是有这方面的考虑。”
萧晴是个很有主见的小丫头，她的回答听起来很保守，但说话时眼神十分坚定。
想必对这件事，她已经考虑很久了。
(本章完)', ')')