已经可以很大程度上做的像古代书籍所描绘的那样。
“当当！”
锅中下入猪肚鸡胗，随后浇入芡汁后，翻了两下锅，杨振兴炒勺敲了锅沿两下，示意这道菜已经做好了。
旁边立马有个学徒，跑到跟前，等杨振兴装好盘之后立刻端走上菜。
上脖然不是上给顾客。
张师傅和他的徒弟也没那么厚脸皮把杨振兴做出来的菜在店里售卖。
这一切不过是张师傅帮杨振兴模拟罢了。
三十秒过后，在厨房里转了几圈模仿服务员端出去上材学徒把菜又放回作台。
张师傅看了看，拿起筷子开始品尝。
他旁边的徒弟，这时候也掐停了手中计时的表。
“不错不错！”
张师傅把嘴里的食物咽下去，放下筷子忍不住鼓了鼓掌。
他的徒弟这时候也道：“师父，从下单开始做菜，到做好后上菜，一共用了五分钟。
扣去备料准备还有焯水去血的时间，过油到最后出锅用了一分钟。”
张师傅听了徒弟的话，点零头。
他看着杨振兴道：“过油到勾芡颠勺出锅的时间还是久了一些，要争取缩短在一分钟之内。
毕竟咱们模拟的上菜时间是半分钟，实际况根据餐桌远近，可能上菜就超过一分钟。
这样的话等菜九成熟出锅，端上桌用的时间久了，余会将菜过头。”
杨振兴认真记下张师傅的话，脑子里不停回想刚才的动作。
以此来分析，看看哪些地方还有改进的可能。
至于张师傅掐着表对他做菜进行计时，杨振兴并没有感到任何别扭的地方。
因为在这样做之前，张师傅给他进行了解释，同时也征得了他的同意。
“我不像你们在饭店或者自家店里工作的厨师一样，我常年都是负责领导的饮食。
所以从思考菜品的出发点，就跟你们做生意的厨师不一样。
你们想的是如何降低成本、提高盈利和销量，有的还会考虑客饶口味。
而我需要考虑的是领导的喜好，还有成材口感质量和营养健康。
自然的对材料，对制作时间就有了严格要求。
不能领导有事要快点上菜吃饭，结果厨师却在后面耽误时间，这样不校”
对于张师傅的这点儿要求，杨振兴其实心里是持肯定态度的。
别管是为领导做菜也好，还是在饭店做菜卖给客人也好。
为所有人提供最优质的的菜肴是厨师的基本职业道德之一。
而且对于做菜尽量规格化，同样是杨振兴一直以来都希望做的事之一。
现在自家店里对他那道销售十分火的锅塌黄鱼，就已经出现了规格化的模型。
不管是李明等头炉师傅还是其他那些二炉厨师。
在做这道杨振心拿手菜时，下料和烹制时间完全都按照他自己制作时一样。
虽然少了厨师自己的灵，但是每道材质量是有保证的。
对于那些水平还有差距的二炉师傅，这样做也提高了他们本对于用料和火候的理解和把握。', '。')