这里我只选择了两个比较常见的做法。
一个是使用贝壳类，另一个是使用甲壳类，所以在大家面前的，白色的汤是贝壳熬煮出来的，红色的是虾头熬出来的。”
艾伦有些疑惑的问道：“为什么这两种食材是熬制海鲜高汤最常见的呢？”
杨振兴淡淡一笑，解释道：“首先贝壳类和虾蟹，是近海附近最容易捕捉到的，而且数量非常多。
许多贝壳类繁殖速度很快，在退潮的沙滩上就能轻松获取，虾的话也可以在不需要离岸太远的海域能够轻松捕捉到。
所以这两种食材，是熬制海鲜高汤最常用的。
其次就是那些生活在浅海区域的可食用小鱼，熬汤也非常鲜美。”
这一点，生活在海鲜渔村的朋友应该最清楚不过。
许多地方都有把贝壳跟鸡肉一起炖汤的习惯，熬出来的汤鲜的那叫一个夸张，甚至能让人感到口渴。
好像吃完一道味精放多了的菜似的。
艾伦继续追问道：“那为什么不选择用整只虾，而是选择使用虾头呢？”
“许多菜制作时，要么把虾头去掉，要么把外壳全部去掉，只使用里面的虾肉。
这样一来，虾头和虾壳在所难免会被丢掉，用来制作话费之类的。
于是厨师们经过尝试后，发现用虾头和虾壳熬出来的汤头同样鲜美，为了避免浪费和节约成本，就出现了用虾头或者虾壳来熬煮高汤的情况。”
“哦，的确是充满智慧的处理方式，既不会造成浪费，还能剩下许多成本支出，你们华人学习好还真不是随便来的。”
杨振兴露出礼貌的笑容，没有借艾伦的这个茬。
他继续指着两口锅说道：“现在里面的贝壳和虾头已经捞出来了，但是汤的话十分浑浊，说明有许多杂质在里面。
接下来就需要用到中餐里净化杂质的技巧了。”
对于杨振兴没接话，艾伦表现的十分无所谓。
她平时节目气氛基本以热闹和温馨为主，提问问题也都十分温和，不会用尖锐的问题来制造话题。
基本是拉家常的娱乐路线，一言不合就会跟嘉宾或者现场观众载歌载舞。
是合家欢节目。
这次只不过节目以直播的形式播出。
所以节目组希望她能够适当引导一些不是那么敏感的话题，以此来提高收视率，留住电视机前的观众，让他们不要换台。
既然话题已经过去了，她就配合着杨振兴的节奏，询问道：“你是打算用筛网或者布，把汤汁反复过滤吗？”
杨振兴伸出食指摇了摇，拿起一碗鸡蛋清，回答道：“并不是，我们习惯使用鸡蛋清来进行过滤工作。”
“鸡蛋清？你是不是在耍我玩？那样不就变成鸡蛋汤了吗？”
“哈哈，艾伦，我只使用了鸡蛋清，并没有使用鸡蛋黄，如果加上鸡蛋黄的话，那才会制作成鸡蛋汤。”
哈哈一笑，杨振兴拿起筷子简单搅拌了一下鸡蛋清，然后直接倒入锅里。
他的动作引得艾伦和现场观众一阵惊呼！', '！')