黄花菜利水,含有丰富的维生素a、膳食纤维和铁。
木耳富含丰富的蛋白质、多种维生素,以及钙、磷、铁等物质。
豆腐和豆芽不必多说,保留了黄豆里所含的蛋白质、脂肪和维生素等营养,还更容易被人体吸收利用。
后来一些人为了恭维孙先生,同时区别中医四物汤,便将改良后的这道汤叫做金陵四宝汤。
段师傅几个人回想着四宝汤的内容,杨振兴没有停顿,继续讲解着自己对这道汤品的改变。
“食材上,我选择了东北的猴头菇、云贵的松茸、本地的菜心,和徐州的山药。
汤则是用鲁西黄牛的牛筋和牛骨,花费一天一夜时间进行熬煮而成。
通过这种方式,来突出金陵菜本身的最大特点。”
段师傅是几个人里年纪最大的,他的见识当然不在杨振兴之下。
听完整道菜研创的思路后,不由得佩服的说道:“杨师傅果然不愧是烹饪大师,对各菜系的理解让人自愧不如。
这道菜品看似简单,实则把握了金陵菜的精髓,一般人可做不到这一步。”
对于段师傅的称赞,杨振兴十分坦然的接受了。
不是他自卖自夸,正如对方说的那样,这道汤品,他的确是费了投入了很多的心思和精力。
说到金陵菜,大家首先脑子里冒出来的,无外乎那几道招牌菜。
像是咸水鸭、鸭血粉丝汤。
见识再多点的,可能会说出牛肉锅贴、鸡面干丝、酥油烧饼、少帅坛子肉等等。
但其实,金陵菜的构成十分复杂。
也正是因为复杂,所以导致许多名菜并不是那么出名,而且大多以为是其他菜系的菜。
之所以形成这样的局面,还是跟金陵的历史有关。
金陵菜起源于先秦,成型于隋唐,在明朝成为流派。
明朝建国时,金陵是首善之地,可以说是四方云集。
随之也就带来了其他民族和地区的菜肴,成为苏菜四个地方代表菜系之一。
虽然后来国度北迁,但作为陪都,这些文化大多被留了下来,有了‘京苏大菜’的称呼。
等到民国时期,金陵菜迎来发展顶峰,许多高官和社会名流,都成为了金陵菜的忠实簇拥。
有道是‘上有所好,下必甚焉’,使得金陵菜,尤其是小吃,得到空前发展。
还留下了许多名人与小吃的佳话。
所以就形成了金陵菜以‘京苏大菜’为主,其他外邦菜肴为辅的局面。
比如四大名菜,松鼠鱼,是苏菜;蛋烧麦和美人肝,是清真菜;只有凤尾虾,是金陵传统名菜。
同时因为地处江南,金陵菜还有善用蔬菜的特点。
‘金陵三草’和‘早春四野’闻名在外。
杨振兴把金陵四宝汤,换成使用全国各地的特产。
一方面在食材选择上,延续了金陵菜善用蔬菜的特色,同时也体现出其菜系本身,融汇四方的特点。
简直是一道汤品出真意的典型代表。', '。')