思考了许久，白启云终于将比赛的料理锁定在了‘香酥鸡’、‘油焖大虾’、‘糖醋里脊’这三道菜上。
虽然跟之前他的想法有很大的出入，但他想了好久也没有想到有哪些真正适合这种场合的料理。
白家菜中有很多看家大菜，还有很多吃火候的菜，前者分量太大不适合参赛，而后者需要客人在极短的时间内享用完毕，完全无法胜任这种类似自助餐的场合。
所以思来想去，他还是选了这三道看起来最容易入口，同时受时间稳度影响不算太过严重的料理。
当然，因为这三道菜依旧需要过油，所以在若是放了一段时间，在口感上还是会有一定的影响。
看着香菱准备出来的口水鸡，水煮肉片，灯影牛肉这些菜，白启云不由得咽了咽口水。
没办法，家传菜系就这样，他可没有香菱那种放一段时间都没什么问题的看家菜。
当然，不是说他不能做，只是做出来或许还没有香菱做得好，反而得不偿失。
“果然还是靠自己吗。”
少年握了握拳，在灶台面前开始处理食材。
鸡肉不再像之前都是活鸡那样奢侈，只有被屠夫宰杀好了的整鸡放在摊子上，供人挑选。
白启云顺手挑了十只进行处理。
香酥鸡需要腌制、蒸制、油炸三个步骤，虽然今天因为是模拟经营而延长了比赛时间，但若是真的严格按照菜谱上的步骤，那时间上肯定是不够的，更别提他还有别的菜需要准备。
看着白嫩的鸡身，白启云深吸了一口气。
刀锋舞转，翅尖、鸡爪尽数被连根斩断。
随后刀背一打，鸡的脊骨连同鸡翅转弯处一并打断。
这是为了让鸡肉腌制的时候更加入味，以及让客人们获得更好的用餐体验。
一般到了这一步接下来就可以将鸡身腌制，可白启云却拿起身边的琉璃袋碾成的粉末，与调味料混在一起。