慧娟跟着傅胖子，走进后厨，顿时目瞪口呆，她从来也没有想过，这个世界上，原来还真的会有这么大的厨房，以前只有在电影和电视里看到过，她知道电影和电视都是假的，当不得真，但没想到，现实中，原来真的有这么大的厨房。
这一个厨房，差不多有一百五六十个平方，地上是铁锈红的防滑地砖，地砖中间，有三四条上面装有铁栅的排水沟，地上稍有污渍，杂工就会用水，把它冲到排水沟里，整个地面，整洁得都可以躺在上面，当床铺睡觉了。
两条通道的边上，摆放着两长溜拼接在一起的，十几米长的不锈钢工作台，靠左边的这条通道，左侧是一长排的不锈钢冷冻柜，右侧是装有一排排架子的不锈钢桌子。
冷冻柜过来，是摆放齐整的烤箱和微波炉，还有蒸锅。
不锈钢长工作台的这头，是几个面点师，在做各种点心，做好的，就放进了蒸笼和烤箱里，不锈钢长桌的那头，摆着七个树桩做的墩头，专门负责切菜的厨师，站成一排，在切着各种食材。
每个人的面前，都有一台台秤，傅胖子告诉慧娟，所有的主料，我们都是有计量标准的，这样可以保证菜品数量的一致性，你记住了，这个很要紧，顾客都是这样的，他来十次，只要有一次感觉你数量少了，他就会觉得你是在杀熟客，从此就不会来了。
慧娟点点头，她手里拿着一本小本子，傅胖子说了什么，她就赶紧记下来。
她看到那些切菜的师父确实是这样，切出的食材，扔进一个小不锈钢碗，连碗一起放在台秤上，确认斤两无误，才把碗放到一边，有不足的，就马上补上。
还有人台秤上面的架子上，贴着一张纸，上面写着什么，傅胖子和她说，老菜的标准，大家心里都记得，不用看，碰到新菜，就要贴这里，不时可以查看。
在这架子上，每个人面前还粘着一张张的点菜单，切菜的师傅，就是看着点菜单在配菜。
其他的人都是站着的，只有最尾巴上的一个人是坐着的，慧娟走过去看看，原来是一个刻花的师傅，边上是一塑料筐的白萝卜、胡萝卜和黄瓜，他用刀在刻各种的花，刻好的，就放进了一盆清水里保湿。
切菜师傅们的背后，是一米五宽的主通道，通道的那边，是另一排不锈钢工作台，这排桌子上没有架子，桌前站着的是打荷的师傅，他们和切菜师傅背靠背站着，不时地就走过来，把切菜师傅切好的那一个个不锈钢碗拿过去。
他们把配菜装在一个盘子里，肉料就在那不锈钢碗里，该腌制的腌制，该上浆的上浆，他们面前的工作台上，是几十种的调味料。
都准备好后，他们把装有配菜的盘子和肉料的不锈钢碗，一起往不锈钢桌子的对面一推。
不锈钢桌子的那边，是一排炉灶，下面的灶头，呼呼地吐着火焰，上面是一长排巨大的吸风机，呜呜作响，把所有的油烟和热气，直直地吸了进去，一丝也不会漏在外面，所以偌大的厨房，竟一点也没有油烟味。
那一排灶头前站着七八个炒菜的厨师，厨师伸出马勺，转身把打荷配好的食材，钩了过去，开始炒。
炒好之后装盘，又用马勺把这盘菜往打荷的那边一推，打荷的拿块毛巾，把盘子的边沿擦干净了，根据不同的菜，在盘子边上，摆上不同的萝卜花和黄瓜片，传菜员马上把这盘菜拿走，可以上桌了。
这一排灶头的最前面一个，火是熄的，灶是冷的，那是傅胖子的位子，有重要的客人来的时候，傅胖子就会站到这里，他是酒店的行政主厨，也是头镬。